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 Suco Detox e Vitamina Pré Treino

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FAQ - PERGUNTAS FREQUENTES.

 

SUCO DETOX

 

R: O suco detox é uma bebida que apresenta componentes que favorecem a limpeza hepática, potencializando a eliminação de toxinas que sobrecarregam o nosso organismo.

Ele recebe este nome, pois o fígado é o órgão mais importante no processo de DESTOXIFICAÇÃO, conhecido também por DETOX. Ele transforma as toxinas que captamos do meio ambiente (ar poluído, alimentos contaminados com agrotóxicos e com aditivos alimentares, medicamentos, entre outros) em substancias que são eliminadas pela urina, fezes e bile. Promovendo esta limpeza do fígado, ou seja, promovendo a DETOX, facilitamos o processo de emagrecimento e de diurese, além da melhora de outros sintomas citados abaixo.

 

Suco detox é igual ao chamado “suco verde”?

R: Sim, pois o pigmento que mais facilita esta “limpeza” é a clorofila, presente em alimentos verdes escuros, como couve, salsinha, hortelã, salsão, por exemplo. No entanto, o suco detox também pode ser feito com outras opções que também limpam o fígado como chá de dente de leão, chá verde ou grãos germinados, por exemplo.

 

Quais os benefícios do suco detox para saúde?

R: O reflexo da ingestão frequente do suco detox é a melhora nos seguintes sintomas: enxaqueca, concentração, cansaço, sono, humor, digestão, funcionamento intestinal, TPM, peso e medidas corporais.

 

Qual é a recomendação de uso do suco detox? Podemos beber diariamente?

R: Sim. O indicado é tomarmos frequentemente, se possível diariamente. O melhor horário é em jejum, pois o estômago está vazio, facilitando a absorção e utilização dos seus nutrientes. No entanto, vale ressaltar que ele precisa ser associado a uma alimentação balanceada para que seja verificado o seu efeito no organismo.

 

 

VITAMINA PRÉ TREINO

Benefícios da vitamina de batata doce

Batata doce, banana e aveia dão uma turbinada de carboidratos nessa receita. E isso é bem legal. Quem faz exercícios e quer manter sua saúde, precisa de carboidratos. Isso é ciência. Se o seu objetivo for ganhar massa muscular, você precisa de carboidratos. Se quer emagrecer sem flacidez, precisa de carboidratos. Se quer enrijecer seus músculos, precisa de carboidratos. Dietas que eliminam esse nutriente são prejudiciais à saúde e além de tudo, a chance de se recuperar o peso perdido após um curto período é grande. Fibra, potássio e vitamina C estão presentes em boas quantidades, deixando a receita mais nutritiva.

 

 

A Higiene representa asseio e principalmente limpeza, tendo uma relação direta com a saúde e o bem estar dos indivíduos. Ter higiene significa acostumar-se a ter cuidados simples que podem ajudar a prevenir doenças e a preservar, assim como manter e recuperar a saúde.
 
Higiene dos alimentos:
 
É um conjunto de ações que visa a proteção dos alimentos, inibição da multiplicação dos microorganismos e destruição dos microorganismos patogênicos.
 
É a produção de alimentos limpos e seguros, livres de contaminação direta ou indireta.
 
A higiene dos alimentos manipulados é muito importante para garantir a saúde das pessoas que irão consumi-los. Devem estar livres de sujidades visíveis e não visíveis a olho nu, contaminações e deterioração bacteriana.
 
Existem quatro fatores essenciais que devem ser observados durante a manipulação e preparação dos alimentos. 
 
São eles:
 
* Condições da matéria-prima ao chegar no restaurante;
 
* Higiene e cuidado dos manipuladores com o alimento;
 
* Condições físicas, de limpeza e higiene do estoque e modos de estocagem;
 
* Limpeza de cozinhas e equipamentos. 
 
 
Dentre vários fatores responsáveis pela higiene dos alimentos, podemos citar 10 regras básicas que devem ser seguidas e observadas durante a manipulação dos alimentos. 
 
São elas:
 
* Escolha produtos de boa qualidade, higienizados, isentos de muita contaminação e corpos estranhos.
 
* Cozinhe bem os alimentos, de acordo com os critérios adequados de tempo e temperatura.
 
* Guarde sempre com bastante cuidado os alimentos crus e cozidos nos locais adequados e à temperaturas adequadas.
 
* Diminua ao máximo o tempo de espera do alimento entre o preparo e a distribuição.
 
* Quando reaquecer os alimentos cozidos e já preparados, faça de maneira adequada, seguindo os critérios de tempo e temperatura.
 
* Evite, sempre que possível o contato entre os alimentos crus e cozidos.
 
* Observe a higiene dos manipuladores.
 
* Sempre que possível, higienizar e desinfetar corretamente: as superfícies, equipamentos e utensílios.
 
* Mantenha sempre os alimentos fora do alcance dos insetos e de outros animais que possam contaminar os alimentos.
 
* Utilize sempre água potável ao lavar os alimentos.
 
 
Fonte: www.senado.gov.br/senado/portaldoservidor/jornal/jornal85/nutricao_alimentos.aspx

Alimentar-se bem durante a gravidez muitas vezes parece uma tarefa complicada, especialmente porque h√° informa√ß√Ķes t√£o contradit√≥rias a respeito do que faz ou n√£o bem para voc√™ e seu beb√™ em desenvolvimento.

Quem já não ouviu falar, por exemplo, que ovos são ótimos ou péssimos? Como não ficar confusa quando alguns especialistas condenam bife de fígado , enquanto outros dizem ser um excelente alimento para grávidas?

Você não tem que gostar de todos ou comê-los a toda hora, mas procure escolher alguns dos seus favoritos para dar aquele empurrãozinho nutricional na sua gravidez.


Ovos

Al√©m de poucas calorias, os ovos cont√™m mais de 12 vitaminas e minerais e ainda uma quantidade nada desprez√≠vel de prote√≠nas, subst√Ęncia essencial para a intensa produ√ß√£o de c√©lulas que acontece no corpo do beb√™.

S√£o tamb√©m ricos em colina, um nutriente que promove o crescimento do beb√™ e sua sa√ļde cerebral, ao mesmo tempo que ajuda a prevenir defeitos do tubo neural. Voc√™ pode procurar ainda marcas de ovos enriquecidos com √īmega-3, um tipo de gordura que promove o desenvolvimento do c√©rebro e da vis√£o.

E como fica toda aquela polêmica de que os ovos fariam mal por causa do colesterol alto?
Gorduras saturadas presentes em frituras e certos alimentos congelados como pizzas e hamb√ļrgueres fazem mais mal para o seu colesterol do que o colesterol naturalmente encontrado nos ovos.

A especialista defende que mulheres saudáveis, com níveis normais de colesterol no sangue, adotem ovos na sua alimentação sem medo.

Aqui vão mais alguns argumentos para convencê-la: ovos são baratos, fáceis e rápidos de fazer e altamente versáteis.

Se você estiver cansada demais para preparar uma refeição completa, pode preparar uma omelete caprichada com outros ingredientes de sua preferência ou até acrescentar um ovo cozido em sua salada.

Lembre-se somente de cozinhar os ovos bem para evitar o risco de transmiss√£o de salmonela, uma bact√©ria que provoca infec√ß√Ķes alimentares graves e pode levar at√© a partos prematuros e abortos espont√Ęneos.


Sardinhas

Peixe abundante e de baixo custo nas feiras e mercados de todo o país, a sardinha conta com proteínas completas e de alto valor biológico, ferro, fósforo, magnésio, vitaminas A, B, D, E e K.

Apresenta ainda uma elevada quantidade de √°cidos graxos essenciais do tipo √īmega-3, cujo efeito √© proteger o corpo contra doen√ßas cardiovasculares. O famoso √īmega-3 -- uma gordura poli-insaturada -- diminui os triglic√©rides e o colesterol total do sangue, baixando como consequ√™ncia o colesterol ruim (LDL) e aumentando o bom (HDL).

Para aproveitar ao máximo todos os benefícios da sardinha, a forma de preparo é fundamental, já que se ela for frita ou colocada em microondas acaba perdendo suas propriedades. O ideal é preparar sardinhas assadas ou cozidas.

Outra coisa a ser evitada é comprar sardinhas enlatadas, em conserva tanto em óleo como em tomate, porque, nesse formato, possuem alto índice de sódio e podem elevar sua pressão arterial.

Para não enjoar de só comer sardinha, você pode alternar com outros peixes nutricionalmente tão ricos como salmão, cavala ou arenque.


Feij√£o

O feij√£o √© um alimento muito rico nutricionalmente, sendo fonte de prote√≠nas, ferro, c√°lcio, magn√©sio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Al√©m disso, possui subst√Ęncias antioxidantes vinculadas a um menor risco no desenvolvimento de alguns tipos de c√Ęncer e a uma menor incid√™ncia de doen√ßas degenerativas.

Cont√©m ainda fibras sol√ļveis que, depois de ingeridas, transformam-se em gel, permanecendo mais tempo no est√īmago e acarretando em uma maior sensa√ß√£o de saciedade. Esse "gel" que mata a fome serve tamb√©m para atrair as mol√©culas de gordura e de a√ß√ļcar, as quais s√£o posteriormente eliminadas pelas fezes, ajudando a reduzir os n√≠veis de colesterol e glicemia do sangue.

As proteínas do feijão têm valor nutricional pouco inferior às apresentadas pelas carnes, com uma vantagem: quando combinadas ao arroz, formam uma mistura de proteínas mais nutritiva.

Para facilitar o preparo do feijão, procure deixá-lo de molho, de preferência em água quente, cerca de 20 minutos antes do cozimento. Se tiver panela de pressão para cozinhar, melhor, porque ela acelera o processo e há menos perdas nutricionais no cozimento.

√Č no gr√£o que est√° localizada a fibra, por isso fa√ßa uma forcinha para consumi-lo tamb√©m, caso voc√™ seja do time que s√≥ gosta do caldo.

Como para algumas pessoas o feijão causa gases (que já são mais frequentes de qualquer forma durante a gravidez), diminua a frequência do consumo se não estiver fazendo bem para você. Aí você pode experimentar com outras leguminosas também bem nutritivas, como soja, grão-de-bico ou lentilha.


P√£o integral

O pão integral apresenta as mesmas propriedades de vitaminas, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro do que o pão branco, com a vantagem de os benefícios serem em quantidades mais significativas.

Possui ainda fibras que auxiliam no bom funcionamento do intestino (boa notícia para qualquer grávida que sofre de prisão de ventre), controle do colesterol e maior sensação de saciedade -- só não vale abusar dos recheios gordurosos e calóricos demais. Utilize pouca manteiga e dê um gostinho diferente, de vez em quando, com geleia.

Você pode também fazer uma gostosa pasta de ricota batida no liquidificar com ervas (manjericão, orégano e alecrim), uma pitada de sal e um fio de azeite. Passe essa espécie de patê no pão e coma com alface, tomate e cenoura ralada.

Mesmo sendo um √≥timo alimento, n√£o exagere no consumo de p√£o integral (n√£o ultrapasse quatro fatias), pois, al√©m de aumentar o total de calorias, subst√Ęncias chamadas de fitatos presentes em sua composi√ß√£o podem impedir a absor√ß√£o de alguns minerais como o c√°lcio e o zinco.


Aveia

A aveia auxilia o sistema imunol√≥gico a se manter ativo, algo important√≠ssimo durante a gesta√ß√£o, quando h√° uma baixa natural da imunidade da mulher e, portanto, uma maior suscetibilidade a doen√ßas e infec√ß√Ķes.

Assim como o feij√£o, a aveia √© tamb√©m rica em fibras sol√ļveis, do tipo que "limpam" as art√©rias do corpo e ajudam a reduzir taxas do colesterol ruim (LDL). Pode ser classificada como um verdadeiro coquetel mineral por conter c√°lcio, ferro, pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo, sel√™nio e zinco.

A recomenda√ß√£o de consumo √© de 20 a 30 gramas ao dia, sendo que uma colher de sopa tem em m√©dia 20 gramas. O farelo de aveia √© a forma mais nutritiva de ingerir o alimento, que pode ser adicionado a frutas, iogurtes e vitaminas, al√©m de prepara√ß√Ķes salgadas, como sopas e saladas (em algumas regi√Ķes do pa√≠s j√° existe √† venda granola salgada justamente para essa finalidade).


Castanhas do par√°

Voc√™ n√£o √© l√° muito f√£ de peixe ou de ovos, mas, ainda assim, quer incluir o t√£o falado √īmega-3 na sua alimenta√ß√£o porque ele √© importante para o desenvolvimento do c√©rebro do beb√™?

Então experimente incluir um lanchinho com três ou quatro castanhas do pará sempre que possível no seu dia. Outro jeito gostoso é acrescentá-las picadas na salada ou no sorvete para um crocante a mais.

Nessa mesma categoria, das oleaginosas, estão também as nozes, amêndoas e castanhas de caju, torradas ou cruas. Procure comprar qualquer uma delas sem adição de sal, para não correr o risco de sua pressão arterial subir.

"Cuidado também para não exagerar na quantidade, já que, como o próprio nome diz, oleaginosas possuem grande quantidade de gordura e isso pode gerar ganho de peso indesejado".


Iogurte

A maioria dos iogurtes √© extremamente saud√°vel e nutritiva, mas os melhores s√£o os que cont√™m pouca ou nenhuma quantidade de a√ß√ļcar e os desnatados. √Č bom lembrar tamb√©m que iogurte e sobremesa l√°ctea (normalmente de chocolate!) s√£o produtos diferentes.

Cuidado com as vers√Ķes light e diet dos iogurtes, j√° que, para manter o paladar adocicado, elas recebem ado√ßantes, cujo consumo na gravidez ainda gera discuss√Ķes, dependendo de sua composi√ß√£o.

Os dois principais nutrientes do iogurte são a proteína, fundamental para a construção das células do corpo do bebê, e o cálcio, vital para a formação dos ossos e dentes. Iogurtes do tipo "grego" são ainda mais recomendados porque costumam ter o dobro de proteína que os iogurtes comuns.

Além disso, as bactérias naturalmente presentes no iogurte são excelentes para equilibrar a flora intestinal e também evitam o crescimento de micro-organismos indesejáveis que causam doenças.

Se você não gosta do gosto do iogurte natural, experimente misturar a ele um pouquinho de mel e frutas frescas picadas, ou então preparar uma bebida bem nutritiva com iogurte batido no liquidificador, frutas, mel e umas colheradas de aveia.


Couve manteiga

Quem diria que uma verdura das mais despretensiosas pudesse ser tamanha fonte de nutrição? A couve contém mais ferro e cálcio que quase qualquer outra verdura, e seu alto teor de vitamina C aumenta a capacidade de absorção desses minerais pelo organismo.

√Č ainda excelente fonte de betacaroteno e vitamina E, de √°cido f√≥lico, ferro e pot√°ssio.

Servir couve com molho de limão ou com outras frutas cítricas na mesma refeição acelera a absorção de ferro e cálcio (se preferir, pode tomar uma limonada ou um suco de laranja). Para preservar as vitaminas A e C, é bom cozinhá-la rapidamente com pouca água. Outra forma de cozimento é só no vapor ou ainda em caldo para uma deliciosa sopa.
Comer couve crua, como salada, também é uma ótima opção.


Patinho (carne bovina magra)

Por conter grande quantidade de ferro, o patinho é um tipo de carne bastante indicado às mulheres grávidas na prevenção da anemia, uma doença nada incomum na gestação e que pode provocar cansaço e mal-estar.

O patinho √© uma carne que tem prote√≠nas de alto valor biol√≥gico para o crescimento saud√°vel de m√ļsculos, √≥rg√£os e todos os tecidos em forma√ß√£o do beb√™. Conta ainda com significativa concentra√ß√£o de vitaminas do complexo B, em especial a B12, essencial no desenvolvimento do sistema nervoso.

Prefira as prepara√ß√Ķes cozidas e assadas. Cortado em fatias, o patinho transforma-se em um dos melhores bifes que se pode conseguir a partir de carne bovina. √Č tamb√©m uma excelente op√ß√£o para fazer carne mo√≠da, alm√īndegas, bolo de carne e hamb√ļrguer caseiro.


Laranja

Possui grande quantidade de vitamina C , a qual, associada a algum alimento que seja fonte de ferro, auxilia na absorção desse mineral tão fundamental para qualquer gestante.

Al√©m de vitamina C, a laranja √© tamb√©m fonte de minerais como c√°lcio, ferro, f√≥sforo, vitamina A e pot√°ssio, auxiliando assim na defesa do organismo contra infec√ß√Ķes. Por ser rica em fibras, funciona como um regulador intestinal natural (coma com baga√ßo e tudo, incluindo a parte branca).

Como a vitamina C se oxida rapidamente, é preciso que você consuma laranjas imediatamente após descascar. No caso do suco, ele pode ser ingerido até duas horas depois do preparo para manter suas propriedades.

Fonte:http://brasil.babycenter.com/a5800049/conhe%C3%A7a-10-alimentos-superpoderosos-para-a-gravidez

Nem sempre esse alimento deteve o t√≠tulo de mocinho. ‚ÄúA gema carrega colesterol e, por isso, o ovo passou muitos anos sendo acusado de elevar os n√≠veis de gordura no sangue‚ÄĚ, lembra Lia Buschinelli, nutricionista e coordenadora do servi√ßo de nutri√ß√£o do Instituto Paulista de Cancerologia, em S√£o Paulo. Mas, gra√ßas aos estudos cient√≠ficos realizados nas √ļltimas d√©cadas, esse mal-entendido foi esclarecido e o ovo absolvido.

Sabe-se, hoje, que a quantidade de colesterol consumida na alimenta√ß√£o influencia muito pouco as taxas dessa gordura no sangue. O mesmo n√£o se pode dizer das gorduras saturadas. Encontradas nas carnes, no leite e derivados integrais, elas s√£o as verdadeiras inimigas da sa√ļde do cora√ß√£o. ‚ÄúA concentra√ß√£o de gorduras totais no ovo √© cerca de 5 gramas, sendo apenas 1,5 grama do tipo saturada‚ÄĚ, afirma a nutricionista Aritiane Ricardo Silva, do Instituto de Preven√ß√£o Personalizada, em S√£o Paulo. Ou seja, √© um alimento que pode (e merece) ser consumido com frequ√™ncia.

Quantas unidades podem entrar no card√°pio? Segundo uma pesquisa realizada na Escola de Sa√ļde P√ļblica de Harvard, nos Estados Unidos, o consumo de at√© sete ovos por semana altera muito pouco as taxas de colesterol. Para chegar a esse n√ļmero, os autores avaliaram 120 mil homens e mulheres saud√°veis no per√≠odo de dez anos. Por medida de preven√ß√£o, no entanto, os especialistas ainda recomendam modera√ß√£o para quem tem colesterol alto. ‚ÄúPara essas pessoas, o consumo m√°ximo deve ser de tr√™s ovos por semana‚ÄĚ, orienta Aritiane.


Aliado da dieta
Outro ponto positivo que veio √† tona recentemente: esse alimento ajuda na perda de peso, de acordo com uma pesquisa do Departamento de Obesidade do Centro de Pesquisa Biom√©dico da Universidade Pennington, em Louisiana, nos Estados Unidos. M√©rito da prote√≠na de boa qualidade. ‚ÄúFormada por amino√°cidos essenciais (aqueles que n√£o s√£o produzidos pelo organismo), a prote√≠na do ovo sacia com mais facilidade‚ÄĚ, explica Daniel Magnoni, cardiologista e nutr√≥logo do Hospital do Cora√ß√£o (HCor), em S√£o Paulo. Ela ainda torna a digest√£o mais lenta, atrasando a sensa√ß√£o de fome. Experimente incluir o ovo no caf√© da manh√£. H√° provas de que, consumido nesse hor√°rio, ele deixa voc√™ menos voraz ao longo do dia, contribuindo para reduzir o total di√°rio de calorias. Mas n√£o vale ovo frito. Deve ser mexido, poch√™ ou cozido (nesse formato, ele pode at√© ser levado para o trabalho ou faculdade num potinho, dentro da bolsa, como op√ß√£o de lanche). ‚ÄúComer um ovo no final da tarde ajuda a driblar a vontade de doce, comum nesse hor√°rio‚ÄĚ, afirma Lucia Endriukaite, nutricionista e consultora do Instituto Ovos Brasil. √Č uma troca vantajosa para quem quer emagrecer, j√° que a unidade (clara e gema) √© magrinha: tem 70 calorias, em m√©dia. E voc√™ chega no jantar menos faminta.

Bom para os m√ļsculos
O ovo tamb√©m √© excelente para manter o corpo firme. Ele ajuda tanto no crescimento quanto na manuten√ß√£o dos m√ļsculos. Benef√≠cios promovidos especialmente pela a√ß√£o da leucina ‚Äď amino√°cido que comp√Ķe a prote√≠na da clara. Esse ingrediente, ali√°s, √© bastante usado nos suplementos nutricionais para o ganho de m√ļsculos. Por isso a clara √© a queridinha de atletas e praticantes de muscula√ß√£o. Para emagrecer sem ficar fl√°cida, voc√™ tamb√©m pode adot√°-la com mais frequ√™ncia que a gema. Mesmo porque a clara tem apenas 15 calorias e n√£o carrega gordura nem colesterol. Mas n√£o descarte totalmente a gema: √© ela que concentra a maior parte das vitaminas e dos minerais. Ou seja, √© a uni√£o das duas partes (clara e gema) que faz do ovo um alimento t√£o especial. √Č claro que, sozinho, ele n√£o faz milagre. Para obter todos os benef√≠cios que ele proporciona, voc√™ deve combinar o consumo √† pr√°tica de atividade f√≠sica e a uma dieta saud√°vel, de prefer√™ncia que inclua outras fontes de prote√≠na magra (peixe, frango e carne sem gordura). Mais bons motivos para voc√™ virar f√£ do ovo: √© barato e vers√°til ‚Äď rende muitas receitas diferentes e gostosas.

Alimento para o cérebro
O ovo n√£o √© rico apenas em prote√≠na. A gema concentra uma boa dose de colina, integrante do complexo B que, por contribuir para a forma√ß√£o de novos neur√īnios, √© considerado valioso para a sa√ļde do c√©rebro. ‚ÄúEstudos relacionam o consumo adequado de colina (126 miligramas por dia, quantidade encontrada em uma gema) a um menor risco de doen√ßas degenerativas como Parkinson e Alzheimer‚ÄĚ, comenta a nutricionista Lia Buschinelli. J√°s as subst√Ęncias antioxidantes, como as vitaminas A, D, E e K, sel√™nio, magn√©sio, zinco, ferro, c√°lcio e mangan√™s d√£o ao ovo o poder de combater o envelhecimento precoce das c√©lulas, afastando o aparecimento de rugas, al√©m de reduzir o risco de doen√ßas cr√īnicas como hipertens√£o.

Casca protegida
Na hora da compra, é importante verificar a data de validade e o selo oficial de inspeção estampados na embalagens. Fique de olho também no aspecto da casca e adote cuidados no armazenamento e preparo

‚ÄĘ  A casca deve estar limpa e sem trincas ou rachaduras.
‚ÄĘ  Em casa, guarde os ovos na geladeira, mas evite a porta. Apesar de muita gente guard√°-los nessa parte, n√£o √© o lugar mais indicado. Os movimentos de abre e fecha da porta podem quebr√°-los. Coloque-os mais no fundo da geladeira e dentro de um recipiente que impe√ßa o contato com os demais alimentos.
‚ÄĘ  N√£o lave antes de lev√°-los √† geladeira. A umidade na casca pode favorecer a entrada de microrganismos. Lave e seque-os com papel toalha na hora de usar.
‚ÄĘ  Para evitar que a casca quebre no cozimento, ponha uma colher de sopa de vinagre na √°gua. Se voc√™ gosta do ovo molinho, deixe-o na √°gua fervente por cinco minutos. Ou nove minutos se quiser ele durinho.

Fonte: Boa forma

 

Muito apreciada em restaurantes, redes de fast-food e bares, as batatas fritas congeladas podem causar c√Ęncer, de acordo com um estudo publicado no Jornal of Agricultural and Food Chemistry. Os cientistas descobriram que a o alimento pr√©-cozido pode conter n√≠veis elevados de um produto qu√≠mico que √© possivelmente nocivo √† sa√ļde. As informa√ß√Ķes s√£o do Daily Mail.

 Essas batatas chegam aos restaurantes fatiadas e parcialmente cozidas. Isso significa que elas n√£o precisam de muito tempo para chegar √† vers√£o final e podem ser servidas rapidamente aos clientes. Mas esse processo de f√°brica pode influenciar na quantidade de acrilamida do alimento, um prov√°vel cancer√≠geno humano.

"O processo de sele√ß√£o inclui triagem, corte, branqueamento, o aumento do a√ß√ļcar, secagem, fritura e congelamento. Em combina√ß√£o com o cozimento final, isso gera a cor, textura e sabor que os consumidores esperam em batatas fritas‚ÄĚ, explica o qu√≠mico Donald Mottram.

De acordo com o estudo, os n√≠veis de acilamida, amino√°cidos, a√ß√ļcares, gorduras e outras subst√Ęncias oscilaram durante o processo de cozimento. "A acrilamida forma naturalmente durante o cozimento de muitos produtos alimentares. A forma√ß√£o de acrilamida em produtos de batata frita √© inevit√°vel‚ÄĚ, explicou Donald.

Segundo o relat√≥rio, para minimizar as quantidades de acrilamida em batatas congeladas √© importante compreender o impacto de cada fase de sua produ√ß√£o. O estudo mostrou ainda que a frutose e a glicose tamb√©m colaboraram com essas mudan√ßas e rea√ß√Ķes qu√≠micas que geram o composto cancer√≠geno.


Fonte:Terra (http://saude.terra.com.br/nutricao/batatas-fritas-pre-cozidas-podem-causar-cancer-diz-estudo,a192f392aec0a310VgnVCM5000009ccceb0aRCRD.html)



Feijão com o dobro de ferro, batata-doce alaranjada com muita vitamina A e arroz polido com altos teores de zinco. Esses alimentos já estão sendo produzidos no Brasil e podem ser aliados importantes no combate à desnutrição, principalmente da população mais pobre. Os produtos foram desenvolvidos pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) e são conhecidos como alimentos biofortificados.

A técnica proporciona o melhoramento por meio da seleção das sementes que apresentam características desejáveis de micronutrientes e não usa a manipulação genética, o que significa que não são alimentos transgênicos. A pesquisa começou há cerca de dez anos, sob a coordenação da engenheira de alimentos da Embrapa Marilia Nucci.

'Nós estamos desenvolvendo cultivos agrícolas com maiores teores de ferro, zinco e pró-vitamina A. Começamos trabalhando com mandioca, feijão e milho. Depois fomos adicionando outros alimentos, como o feijão caupi [variedade resistente à seca], batata-doce, trigo e abóbora. Estamos buscando alimentos básicos, consumidos em grande quantidade pela população mais carente.'

A Embrapa disp√Ķe de uma quantidade de sementes para o plantio das safras. A distribui√ß√£o √© feita por meio de pedidos diretos, que podem ser feitos por prefeituras ou escolas, podendo ser utilizados nos programas de merenda escolar. O foco do projeto √© a Regi√£o Nordeste. Testes foram feitos nos estados do Maranh√£o, de Sergipe e do Piau√≠, onde tamb√©m √© processada a multiplica√ß√£o das sementes.

O feijão teve os teores elevados de 50 gramas para 90 gramas de ferro por quilo. A mandioca, que praticamente não tem betacaroteno, passou para nove microgramas por grama. A batata-doce teve o betacaroteno elevado de 10 microgramas por grama para 115 microgramas por grama. O arroz teve o teor de zinco acrescido de 12 para 18 microgramas por quilo. 'A batata-doce que nós lançamos é cor de abóbora. Ela tem a mesma quantidade de pró-vitamina A que a cenoura. O gosto é muito bom e está agradando principalmente as crianças', disse.

A Embrapa faz parte de uma aliança internacional para desenvolver alimentos biofortificados, mas a propriedade intelectual do que for desenvolvido no Brasil pertencerá à empresa. No país, já são cerca de 1,2 mil famílias plantando alimentos biofortificados, com expectativa de se chegar a 15 mil nos próximos três anos.

Em 2014, a Embrapa pretende desenvolver um teste de impacto nutricional com a popula√ß√£o para medir os resultados dos alimentos biofortificados em compara√ß√£o aos convencionais. Atualmente a empresa desenvolve sete variedades agr√≠colas: ab√≥bora, arroz, batata-doce, feij√£o, feij√£o caupi, mandioca e milho. Outras informa√ß√Ķes podem ser acessadas na p√°gina da Embrapa sobre o projeto: www.biofort.com.br.


Fonte:http://saude.terra.com.br/nutricao/alimentos-mais-nutritivos-ja-estao-sendo-produzidos-no-brasil,bd9152672260c310VgnCLD2000000ec6eb0aRCRD.html

A rede de fast food americana McDonald’s anunciou que, a partir de 2013, vai mostrar as calorias de seus lanches nos painéis acima dos caixas, que hoje já exibem fotos e preços dos produtos. A medida vale para toda a América Latina e segue uma tendência iniciada nos EUA, em estados como Califórnia e Nova York.
s informa√ß√Ķes mais claras sobre o valor energ√©tico dos sandu√≠ches ‚Äď que h√° alguns anos j√° consta na embalagem, no papel que cobre a bandeja, em folhetos e no site ‚Äď devem ser implantadas entre mar√ßo e junho do ano que vem.

S√≥ nos EUA, 14 mil restaurantes e drive-thru devem se adaptar √† mudan√ßa, que atende a uma press√£o de ativistas da √°rea de sa√ļde p√ļblica em luta contra a epidemia de obesidade. Al√©m disso, a a√ß√£o deve for√ßar todas as unidades da rede no mundo a se adaptarem.

A maioria das grandes cadeias de fast food, por√©m, tem resistido a divulgar abertamente as informa√ß√Ķes nutricionais de seus produtos, por ainda n√£o haver legisla√ß√£o a respeito ‚Äď apenas a amea√ßa de multas.


No territ√≥rio americano, a altera√ß√£o ficar√° para depois das elei√ß√Ķes presidenciais. Ao todo, o McDonald's no pa√≠s recebe 25 milh√Ķes de pessoas por dia, em todas as regi√Ķes. De acordo com especialistas, cerca de um ter√ßo das calorias que a popula√ß√£o dos EUA obt√©m diariamente vem de comidas compradas fora de casa.

Segundo a diretora sênior de nutrição do McDonald's nos EUA, Cindy Goody, esse movimento é uma forma de ajudar os clientes a compreender melhor suas escolhas alimentares.

Anteriormente, a rede de fast food j√° havia tomado algumas medidas para tornar os itens do menu mais saud√°veis, como reduzir em mais da metade a quantidade de batatas fritas no McLanche Feliz e adicionar sucos, frutas e a op√ß√£o de nuggets em substitui√ß√£o ao hamb√ļrguer nesse kit infantil.

No verão passado do Hemisfério Norte, a empresa também lançou um cardápio que destacava os produtos com menos de 400 calorias.

At√© 2020, o McDonald's pretende aumentar ainda mais as frutas e os vegetais frescos nos combos, e reduzir as quantidades de gordura saturada e a√ß√ļcar dos alimentos.

Um adulto em cada três e quase uma criança em cinco são obesos nos EUA, enquanto dois terços dos adultos e um terço dos pequenos têm sobrepeso.

 

Artigo este que apresenta 2 propostas: A primeira √© informar ao p√ļblico e interessados o que realmente √© um servi√ßo de personal diet e seus benef√≠cios. A segunda √© tornar mais conhecido esse servi√ßo nutricional, atualizando os demais nutricionistas sobre essa forma de trabalho que vem crescendo e agradando cada vez mais os pacientes, n√£o s√≥, pelo projeto de mudan√ßa qualitativa da dieta familiar, assim como pela facilidade e praticidade do programa e sua aplica√ß√£o, principalmente para a dona de casa atual.

Personal diet tem como significado Assist√™ncia Nutricional Global Personalizada, sendo um programa completo de servi√ßos nutricionais que envolve: atendimento cl√≠nico, programas de emagrecimento, ganho de massa corporal, projeto de qualidade de vida, planejamento de refei√ß√Ķes pr√°ticas, card√°pios mensais, t√©cnicas diet√©ticas e de seguran√ßa, higiene alimentar, receitas saud√°veis, aula de gastronomia, treinamento de cozinheiras, arruma√ß√£o da cozinha e geladeira, incluindo lista de compras e acompanhamento ao supermercado. Ou seja, √© um servi√ßo nutricional completo e totalmente personalizado.

O profissional¬† deste ramo tem como objetivo atender as necessidades exclusivas de seus pacientes, que variam desde a reeduca√ß√£o alimentar particular ou familiar, dieta voltada para diversas patologias (hipertens√£o arterial, dislipidemia, diabetes mellitus, c√Ęncer, obesidade, etc), manuten√ß√£o do peso, varia√ß√£o ou adequa√ß√£o do plano alimentar, at√© a montagem de card√°pios di√°rio. √Č o¬† jeito de estarmos sempre presente na vida de nossos pacientes dando confian√ßa e aten√ß√£o.

Esse programa nutricional individualizado √© oferecido por profissionais altamente capacitados e de amplo conhecimento em nutri√ß√£o, gastronomia e administra√ß√£o. N√≥s, profissionais da √°rea, orientamos os pacientes para que eles atinjam sues objetivos, adequem as mudan√ßas de h√°bitos alimentares e percebam a satisfa√ß√£o de um novo estilo de vida, al√©m do envolvimento familiar para que aprendam a respeitar as restri√ß√Ķes dos outros. Tamb√©m auxiliamos na inser√ß√£o de novos alimentos e prepara√ß√Ķes, agregando novos conhecimentos para a cozinheira da casa. Atingindo tal resultado, temos como resultado final a melhora da qualidade de vida do paciente. Miss√£o comprida!

O processo n√£o diferencia-se muito de uma reeduca√ß√£o alimentar realizada em consult√≥rio. A n√£o ser pela proximidade paciente-nutricionista, o cuidado especial e pr√≥ximo, atendimento individualizado respeitando gostos e necessidades de cada membro da fam√≠lia, garantindo¬† toda a qualidade e honrando o t√≠tulo de Personal Diet. √Č ter a consci√™ncia de ter realizado um bom trabalho.

Para os contratantes as vantagens giram em torno do auxilio a dona de casa moderna, amenizar a correrria do dia a dia, melhorar a qualidade de vida, racionar o trabalho excessivo, produzir alimentos de alta qualidade, com varia√ß√Ķes gastronomicas sofisticadas, al√©m de adicionar √† dieta alimentos com efeito funcionais.

O foco deste trabalho √© o estudo realizado pelas diferen√ßas. √Č proporcionar √† todos facilidades nas mudan√ßas, apoio nas dificuldades e hamoniza entre o corpo e a mente. A expectativa de uma vida saud√°vel resumi-se nesse projeto, que tem como fins a PROMO√á√ÉO da SA√öDE e a QUALIDADE DE VIDA.

Fonte:  ANutricionista.Com

O maior problema de nutrição do Brasil é a falta de ferro, uma deficiência que pode ser facilmente solucionada, com a ingestão de alimentos ricos nesse nutriente. Sem ele, as crianças podem desenvolver anemia e ter dificuldade de crescimento e aprendizado, entre outros prejuízos.

A pesquisa oficial mais recente feita no pa√≠s mostra que 20% das crian√ßas (sobretudo menores de 2 anos) e 29% das mulheres t√™m o problema. No caso delas, √© por causa da menstrua√ß√£o e da gravidez, per√≠odo em que o beb√™ suga muito ferro da m√£e. Por isso, as gestantes precisam at√© tr√™s vezes mais dessa subst√Ęncia que as pessoas em geral.

Essa forma de desnutrição mais silenciosa também está associada a doenças na vida adulta. E o tratamento pode levar de 1 a 3 meses. Para aprofundar como age essa carência alimentar em todas as faixas etárias. Anemia (Foto: Arte/G1)

A fraqueza generalizada causada pela anemia ocorre porque, sem o ferro, as c√©lulas vermelhas do sangue (hem√°cias) n√£o "conversam" com o oxig√™nio que deve ser distribu√≠do pelo corpo. Cada uma das 28 bilh√Ķes de hem√°cias que circulam no organismo carrega 1 bilh√£o de mol√©culas de oxig√™nio. E 2 milh√Ķes s√£o produzidas a cada segundo.

Entre os sintomas da anemia, est√£o: fadiga generalizada, falta de apetite, menor disposi√ß√£o para o trabalho, des√Ęnimo, palidez da pele, da palma da m√£o e das mucosas (como olhos e gengiva) e dificuldade de aprendizagem em crian√ßas. Quem tem suspeita da doen√ßa deve fazer um exame de sangue, dispon√≠vel em toda a rede p√ļblica.

No Brasil, √© comum as farinhas de trigo e milho receberem ferro para suprir essa necessidade. Outra dica √© consumir frutas c√≠tricas, como laranja e lim√£o, que n√£o cont√™m ferro, mas s√£o ricas em √°cido asc√≥rbico, subst√Ęncia que melhora a absor√ß√£o desse nutriente em outros alimentos.

O leite de vaca não é fonte de ferro, a não ser que seja adicionado industrialmente, mas o leite materno, sim. E quem não gosta de comer feijão pode substituí-lo por carnes (vermelhas e brancas) e verduras de folhas escuras.

Fonte:G1.com.br

A estação mudou, trazendo uma nova safra de alimentos. O outono é considerado a estação das frutas!


Todas as frutas são ricas em fibras e água, além de possuírem diferentes vitaminas e minerais. Para completar, a maioria apresenta pouquíssimas calorias.

Por isso, aproveite a abund√Ęncia do outono para incluir ou aumentar a quantidade di√°ria de frutas.

Ainda, lembre-se das vantagens de consumir os alimentos da estação:
Melhor qualidade
Maior sabor
Menor quantidade de agrotóxicos
Valores nutricionais potencializados
Preços mais baixos

Saiba quais são alguns dos alimentos da estação e os principais benefícios em usá-los:

Abacate ‚Äď fruta altamente cal√≥rica, rica em gorduras monoinsaturadas, vitamina E e fibras. Ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulat√≥rio, o funcionamento intestinal e a pele. Al√©m disso, evita a fadiga mental, fornece energia e aumenta a disposi√ß√£o.

Caqui ‚Äď excelente fonte de vitamina E e C, fibras, betacaroteno (provitamina A) e licopeno , al√©m disso possui c√°lcio e ferro. Tem a√ß√£o antioxidante por combater os radicais livres (relacionados ao envelhecimento precoce das c√©lulas) e atua na defesa do organismo. Tamb√©m √© essencial para a vis√£o, unhas e cabelos, e auxilia no desenvolvimento √≥sseo.


Ma√ß√£ - cont√©m vitaminas B1, B2 e niacina e minerais como ferro e f√≥sforo. √Č rica em pectina ‚Äď fibra sol√ļvel ‚Äď ajudando a manter as taxas de colesterol em n√≠veis aceit√°veis no organismo e quercetina, um flavonoide com a√ß√£o anti-inflamat√≥ria e antioxidante ajudando a diminuir o risco de problemas cardiovasculares e combatendo os radicais livres.

Tangerina - fonte fibras e de vitaminas A, B1 e C, e sais minerais como c√°lcio, pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo e ferro. A vitamina C, junto com o c√°lcio e o f√≥sforo, s√£o essenciais para o desenvolvimento de dentes e ossos, e para a vitalidade dos vasos sangu√≠neos. A vitamina C tamb√©m ajuda a combater infec√ß√Ķes, a aumentar a resist√™ncia do organismo e a absorver o ferro presente em outros alimentos.

Coco - O valor nutritivo da fruta varia de acordo com seu estado de matura√ß√£o (amadurecimento). De maneira geral, apresenta bom teor de sais minerais (pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo e cloro) e fibras, importantes para o est√≠mulo da atividade intestinal.

Goiaba - rica em vitamina A, B1, C, c√°lcio, f√≥sforo, ferro e fibras insol√ļveis. N√£o cont√©m muito a√ß√ļcar, gordura e calorias. Auxilia no combate a infec√ß√Ķes e hemorragias; fortifica os ossos, os dentes e o m√ļsculo card√≠aco; melhora a cicatriza√ß√£o e o aspecto da pele, retardando o envelhecimento; regula o aparelho digestivo e o sistema nervoso; e d√° maior resist√™ncia f√≠sica.

Laranja - rica em vitamina C, c√°lcio f√≥sforo e ferro. Melhora a imunidade e apresenta v√°rios antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol, as inflama√ß√Ķes e a bloquear as c√©lulas cancerosas. Cont√©m fibras, que auxiliam na diminui√ß√£o dos problemas intestinais, al√©m de dar energia.

Lim√£o - rico em flavon√≥ides c√≠tricos, como a vitamina C, tem importante fun√ß√£o antioxidante (combate os radicais livres, relacionados ao envelhecimento precoce, a alguns c√Ęnceres entre outras doen√ßas). Apresenta alto teor de sais minerais. Fortalece a imunidade, ajuda na cicatriza√ß√£o de feridas e fortifica as paredes dos capilares sangu√≠neos. Por ser antiss√©ptico, o lim√£o √© usado para tratar infec√ß√Ķes respirat√≥rias. A capacidade de extrair e dissolver ajuda no tratamento de fur√ļnculos e abscessos. Estimula o f√≠gado e pode ser usado como desintoxicante quando ingerido com √°gua.

Maracuj√° -  fruta de alto valor nutritivo. Rica em vitamina C e vitaminas do complexo B (B2 e B5), cont√©m tamb√©m quantidades razo√°veis de sais minerais como ferro, c√°lcio e f√≥sforo. Funciona como um calmante suave. As suas sementes s√£o poderosos verm√≠fugos. A vitamina C d√° resist√™ncia aos vasos sangu√≠neos, evita a fragilidade dos ossos e m√° forma√ß√£o dos dentes, age contra infec√ß√Ķes e ajuda a cicatrizar os ferimentos. As vitaminas do complexo B t√™m como fun√ß√£o evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso, al√©m de serem essenciais ao crescimento e evitarem a queda dos cabelos. C√°lcio e f√≥sforo s√£o os minerais que participam da forma√ß√£o de ossos e dentes, da constitui√ß√£o muscular e da transmiss√£o normal dos impulsos nervosos. J√° o ferro contribui para a boa forma√ß√£o do sangue.

Melancia -  cont√©m alto teor de √°gua, o que ajuda na hidrata√ß√£o. Apresenta vitaminas do complexo B e sais minerais, como c√°lcio, f√≥sforo e ferro. Tem propriedades diur√©ticas.

Pêra - rica em vitaminas vitamina A, B1, B2 e C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre, magnésio, silício e ferro, niacina, sódio e fibras. Pode ser utilizada para prisão de ventre, inflamação intestinal e na bexiga, além de auxiliar o sistema nervoso e na formação dos ossos e dentes.

Pinha -  tamb√©m conhecida como fruta-do-conde, √© fonte de vitaminas C e do complexo B, importantes no metabolismo de prote√≠nas, carboidratos e gorduras.

Mandioquinha ‚Äď cont√©m niacina, vitamina A e √© tamb√©m uma fonte importante de energia devido ao seu teor de carboidrato (quase 19 g em 100 g de mandioquinha cozida). Al√©m disso, cont√©m f√≥sforo ‚Äď importante para a manuten√ß√£o do metabolismo √≥sseo ‚Äď e mangan√™s que, dentre v√°rias fun√ß√Ķes, atua como antioxidante. Estudos apontam uma poss√≠vel correla√ß√£o entre baixo consumo de mangan√™s e agravo de sintomas da TPM, como dor e mau humor.

Abobrinha ‚Äď possui baixo valor cal√≥rico, √© rica em betacaroteno, vitamina C e sais minerais c√°lcio, f√≥sforo e ferro. Sua casca √© rica em fibras e, por isso, n√£o deve ser descascada para o consumo e nem cozida por mais de 10 minutos. Assegura ao intestino um bom funcionamento e a presen√ßa de betacaroteno oferece prote√ß√£o antioxidante.

Berinjela ‚Äď cont√©m antocianina, presente na casca da berinjela, atuando como antioxidante, associado √† redu√ß√£o do LDL (colesterol ‚Äúruim‚ÄĚ), preven√ß√£o de trombose, c√Ęncer e doen√ßas cr√īnicas n√£o transmiss√≠veis.

Portanto, aproveite as delícias do outono em saladas coloridas e em pratos quentinhos e leves como sopas, caldos e cremes, mantendo uma alimentação saudável independentemente da estação do ano!

 


Fonte: Ceagesp

A palavra ‚Äúvitamina‚ÄĚ originou-se do termo vitae amine, criado por Casimir Funk, em 1911, estendendo-se at√© o ano de 1920, quando se encerrou o primeiro ciclo de investiga√ß√Ķes sobre as vitaminas.
As vitaminas s√£o compostos org√Ęnicos que ocorrem naturalmente em tecidos vegetais e animais em diferentes quantidades. S√£o essenciais para a manuten√ß√£o do metabolismo normal, desempenhando fun√ß√Ķes fisiol√≥gicas especificas.
As vitaminas existem naturalmente em nossos alimentos e s√£o afetadas pela industrializa√ß√£o, armazenamento e prepara√ß√£o. As vitaminas s√£o classificadas, de acordo com sua solubilidade na √°gua ou na gordura. Atualmente, pelo menos 13 vitaminas s√£o consideradas nutrientes essenciais. Elas s√£o classificadas em 2 grupos, conforme suas caracter√≠sticas qu√≠micas: Lipossol√ļvel  e hidrossol√ļvel.

Vitaminas Lipossol√ļveis
Constituem o grupo de substancias org√Ęnicas com estrutura variada, insol√ļveis em √°gua, mas sol√ļveis em lip√≠dios e seus solventes org√Ęnicos. N√£o tem valor energ√©tico. Faz parte deste grupo as vitaminas A, D, E, K.

Vitamina A
A vitamina A é necessária para o crescimento e manutenção do tecido epitelial, para o desenvolvimento dos ossos e para a manutenção da acuidade visual na obscuridade. Um precursor da vitamina A, o caroteno, é encontrado nos vegetais amarelos e verdes. O organismo tem a capacidade de converter o caroteno em vitamina A.
A defici√™ncia de vitamina A causa √† cegueira noturna, pele descamativa e √°spera, ressecamento da membrana mucosas, dando em resultado a diminui√ß√£o de resist√™ncia a infec√ß√Ķes e desenvolvimento defeituoso de ossos e dentes, perda de apetite, diminui√ß√£o do paladar e ulcera√ß√£o de c√≥rnea.
Toxidade: Secura de pele e mucosas, cabelos √°speros, unhas fr√°geis, fraqueza, anorexia, cefaleia, irritabilidade, dores √≥sseas e hidrocefaleia e v√īmitos (crian√ßas e lactentes).
Fontes de vitamina A: Fígado, manteiga, creme de leite, leite integral, gema de ovo, vegetais verdes e amarelos, óleo de peixe, legumes e frutas amarelos e/ou verde-escuros.

Vitamina D
A vitamina D está relacionada com a absorção e utilização do cálcio no desenvolvimento dos ossos e dentes. Uma deficiência de vitamina D causa deformidades ósseas: raquitismo nas crianças e osteomalácia nos adultos diminui a absorção de cálcio intestinal, diminui cálcio e fósforo plasmáticos e aumenta fosfotase alcalina, fraqueza muscular.
Toxidade: anorexia, perda de peso, sonol√™ncia, cefaleia, v√īmitos, c√°lculos renais, tremores, hipertens√£o arterial sist√™mica, diarreia, obstipa√ß√£o e arritmias card√≠acas.
Fontes de vitamina D: Fígado, óleo de peixe, sardinha, atum, salmão, arenque, exposição ao sol (a vitamina D é sintetizada na pele), leite enriquecido com vitamina D, óleo de fígado de peixe, manteiga, gema de ovo.

Vitamina E
O papel especifico da vitamina E na nutri√ß√£o humana √© de antioxidante celular. A Vitamina E √© encontrada em muitos alimentos de modo que em uma variada dieta ela n√£o √© deficiente. A defici√™ncia de vitamina E causa dores musculares, esteatose, encefalopatia, dep√≥sitos de lipopigmentos, anemia hemol√≠tica em prematuros e altera√ß√Ķes no epit√©lio semin√≠fero, alterando a espermatog√™nese.
Toxidade: Náuseas, cefaleia, fadiga, diminuição de fatores de coagulação, déficit na função circulatória, hipoglicemia.
Fontes de Vitamina E: √ďleos vegetais, margarinas, manteiga  gema de ovo, nozes, am√™ndoas, avel√£, vegetais de folhas verdes, carnes, leite e cereais.

Vitamina K
A vitamina K √© essencial para a forma√ß√£o da protrombina (prote√≠na do plasma envolvida na coagula√ß√£o do sangue). √Č sintetizada pela Escherichia Coli no intestino grosso, tamb√©m est√° largamente difundida nos alimentos. A defici√™ncia da vitamina K, que ocorre somente nos rec√©m - nascidos, resulta da esterilidade de seus intestinos ou de doen√ßas nas quais a absor√ß√£o da vitamina √© comprometida, tend√™ncia ao aumento de hemorragias, hemat√ļria, epistaxes, osteoporose por descarboxila√ß√£o parcial ou total da osteocalcina (prote√≠na da matriz √≥ssea).
Toxidade: Anemia hemolítica e hiperbilirrubinemia.
Fontes de vitamina K: Fígado, gema de ovo, óleos vegetais (principalmente os de canola e soja), leite de vaca, vegetais folhosos verde-escuro, principalmente brócolis, couve-de-bruxelas, repolho, alface, salsa, espinafre e agrião.

Vitaminas Hidrossol√ļvel
As vitaminas hidrossol√ļveis n√£o s√£o armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva √° necessidade de suprimento di√°rios dessas vitaminas, evitando consequ√™ncias danosas da falta desses compostos no seu funcionamento normal. Pertencem a esse grupo as vitaminas do complexo B e vitamina C.

Vitamina B1 ‚Äď Tiamina
Tamb√©m conhecida como aneurina ou vitamina F. √© necess√°ria ao organismo como componente de enzimas; √© importante na decomposi√ß√£o e na oxida√ß√£o de hidratos de carbono. A defici√™ncia de tiamina resulta em Berib√©ri ‚Äď confus√£o mental, edema, paralisia perif√©rica, taquicardia e cardiomegalia, rigidez, c√Ęimbras musculares, anorexia, oftalmoplegia, dist√ļrbio neurol√≥gicos e cardiovasculares ‚Äď S√≠ndrome de Wernicke-Korsakoff, irritabilidade, depress√£o, obstipa√ß√£o intestinal, dispneia e palpita√ß√£o.
Toxidade: Em megadoses terapêuticas: náuseas, hemorragia digestiva, colapso cardiovascular, edema pulmonar, pruridos, urticárias.
Fontes de Vitamina B1 ‚Äď Tiamina: Carnes vermelhas, v√≠sceras, legumes, levedo de cerveja, cereais integrais, leite de vaca, gema de ovo, peixe, carne de porco, galinha e leguminosas secas (feij√Ķes, lentilhas etc.).

Vitamina B2 ‚Äď Riboflavina.
A vitamina B2 ou riboflavina √© essencial para o metabolismo e necess√°ria para o crescimento. As fontes de riboflavina tendem a baixar na dieta americana habitual. A defici√™ncia de riboflavina causa arriboflavinose, neuropatia, queilose, glossite, estomatite angular, queimaduras no p√©s e  seborreia nasolabial, nariz e testa.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitamina B2 ‚Äď Riboflavina: Carnes vermelhas e brancas, v√≠sceras, leite de vaca, queijos, ovos, vegetais de folhas verdes e gr√£os integrais.

Vitamina B3 ‚Äď Niacina
Niacina ou ácido nicotínico é essencial para a utilização das proteínas. O organismo esta apto a sintetizar a niacina a partir de aminoácido essencial: triptofano. Uma deficiência de niacina resulta em pelagra-desordem mentais, dermatite eritematosa e diarreia: doença dos 3Ds; vaginite, fraqueza muscular, anorexia.
Toxidade: Arritmias, n√°useas e v√īmitos, diarreia, √ļlcera p√©ptica, e aumento da bilirrubina e transaminases.
Fontes de Vitamina B3 ‚Äď Niacina: Carnes vermelhas e brancas, peixes (linguado e atum), f√≠gado, ovos, g√©rmen de trigo, leite, manteiga de amendoim, ervilha e batata.

Vitamina B5 ‚Äď √Ācido Pantot√™nico.
O √°cido pantot√™nico √© assim chamado porque se encontra em todos os seres viventes. Atua no metabolismo dos nutrientes, na s√≠ntese do colesterol e nos horm√īnios esteroides, al√©m de participar do funcionamento do c√≥rtex adrenal. Devido a sua larga distribui√ß√£o nos alimentos, suas defici√™ncias causa emagrecimento, crescimento lento, cefal√©ia, altera√ß√Ķes nervosas, √ļlcera digestiva, ins√īnia, n√°useas e v√īmitos, dorm√™ncia e formigamento (m√£os e p√©s), constipa√ß√£o intestinal e fraquezas dos m√ļsculos extensores dos dedos.
Toxidade: Em megadoses: diarreia.
Fontes de vitamina B5 ‚Äď Pantot√™nico: Carnes Vermelhas, mi√ļdos (f√≠gado, cora√ß√£o e rins), br√≥colis, couve-flor, batata, tomate, cogumelo, amendoim, g√©rmen de trigo, peixe (salm√£o).

Vitamina B6 ‚Äď Piridoxina
A vitamina B6 √© utilizada pelo organismo para metabolizar nutrientes, para sintetizar amino√°cidos n√£o ess√™ncias, para converter triptofano em niacina e para assegurar o perfeito funcionamento das c√©lulas sangu√≠neas e do sistema nervoso central. As defici√™ncias da vitaminas B6 causa mudan√ßa de personalidade, irritabilidade, depress√£o, perda do senso de responsabilidade, hipertrofia da papilas gustativas, seborreia na regi√£o nasolabial, erup√ß√£o cut√Ęnea acneiforme papular na face.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitamina B6 ‚Äď Piridoxina: Carnes vermelhas, f√≠gado, peixe, ovos, leite de vaca, g√©rmen de trigo, legumes, batata, banana e aveia.

Vitamina B7 ‚Äď Biotina
A biotina tamb√©m ocorre em quase todos os seres vivos. √Č importante na s√≠ntese dos √°cidos graxos, na utiliza√ß√£o de glicose, no metabolismo proteico e o uso de vitamina B12 e √°cido f√≥lico pelo organismo. Uma substancia proteica existente na clara de ovo crua, avidina, se combina com a biotina e impede sua absor√ß√£o. A defici√™ncia de biotina tem sido produzida pela ingest√£o de grande quantidade de clara de ovo crua, perda parcial da mem√≥ria, depress√£o, n√°useas e v√īmitos, palidez, dermatite seca escamosa, anorexia, glossite, hipotonia e mialgia.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de vitamina B7- Biotina: Carnes vermelhas, fígado, gema, de ovo, levedo de cerveja, leite, cogumelo e amendoim.

Vitamina B9 ‚Äď √Ācido F√≥lico, Folato
O √°cido f√≥lico ou folacina √© essencial para o metabolismo de certos amino√°cidos e para a matura√ß√£o dos gl√≥bulos vermelhos do sangue. A defici√™ncia  de √°cido f√≥lico causa anemia megalobl√°stica, dermatite, acne, eczema, anorexia, perda de peso, glossite, dor na l√≠ngua, palpita√ß√£o, problemas de mem√≥ria, irritabilidade, cefal√©ia, diarreia, m√° absor√ß√£o, dispneia, febre e modifica√ß√£o do car√°ter.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitamina B9 ‚Äď √Ācido F√≥lico, Folato: Mi√ļdos, vegetais folhosos, milho, amendoim, levedo de cerveja, nozes, am√™ndoa, castanha de caju, castanha do Par√°, leguminosas e gr√£os em geral.

Vitamina B12 ‚Äď Cobalamina
A vitamina B12 √© utilizada na produ√ß√£o das enzimas  necess√°rias √° metaboliza√ß√£o dos alimentos, do √°cido nucleico e do √°cido f√≥lico. √Č tamb√©m necess√°ria ao pr√≥prio funcionamento de todas as c√©lulas, particularmente da medula √≥ssea, as do trato gastrintestinais, e as do sistema nervoso. A aus√™ncia do fator intr√≠nseco na secre√ß√£o g√°strica impede a absor√ß√£o da vitamina B12, dando em resultado a anemia perniciosa. A defici√™ncia de vitamina B12 causa, anemia perniciosa e megalobl√°stica, altera√ß√Ķes neurol√≥gicas, perda da mem√≥ria, diminui√ß√£o do senso de posi√ß√£o, anorexia, constipa√ß√£o, palpita√ß√Ķes, aumento no tempo de coagula√ß√£o sangu√≠nea e cefal√©ia.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitaminas B12 ‚Äď Cobalamina: Alimentos fontes de prote√≠na animal.

Vitamina C ‚Äď √Ācido Asc√≥rbico
A vitamina C √© necess√°ria para a produ√ß√£o do col√°geno, para a integridade das paredes capilares, para a forma√ß√£o dos gl√≥bulos vermelhos do sangue, para o metabolismo dos amino√°cidos e para redu√ß√£o dos sais de ferro. A defici√™ncia  de vitamina C causa m√° cicatriza√ß√£o das feridas, escorbuto ‚Äď manifesta√ß√Ķes hemorr√°gicas, irritabilidade vasomotora, altera√ß√Ķes dermatol√≥gicas, dist√ļrbios psicol√≥gicos, emagrecimento, dores √≥sseas, cefal√©ia e  astenia.
Toxidade: Necrose tecidual e diarreia osmótica.
Fontes de vitamina C: Frutas √°cidas/c√≠tricas ‚Äď acerola, caju, goiaba, manga, laranja, abacaxi, maracuj√°, lim√£o, tomate, batata e vegetais folhosos, repolho, br√≥colis,  morango e mel√£o cantalupo.

Colina
Pode, ou não, ser considerada vitamina e ser sintetizada a partir do aminoácido metionina com intervenção da vitamina B12 e da Folacina. A deficiência da colina causa esteatose hepática.
Toxidade: N√£o h√° relato.

Referências Bibliográficas:
BODINSKI, Louis H; Dietoterapia ‚Äď Princ√≠pios e Pr√°tica. S√£o Paulo: Editora Atheneu, 2006.
PACHECO, Mauela; Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos. Rio de Janeiro: Livraria e Editora Rubio, 2006.

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Como é uma consulta com nutricionista?

Numa consulta de nutrição, o (a) nutricionista realiza uma anamnese nutricional, contendo histórico clínico, histórico alimentar, explicação da alimentação individualizada e realização de medidas antropométricas. Isto tudo é realizado com a finalidade de corrigir desvios nutricionais, fornecendo um esquema alimentar ideal e individualizado para cada paciente, para que haja um resultado mais eficaz e que o objetivo seja atingido, buscando o equilíbrio do organismo de acordo com as necessidades de cada indivíduo.


A Hipovitaminose A √© a defici√™ncia de Vitamina A em n√≠vel diet√©tico, bioqu√≠mico ou cl√≠nico, com repercuss√Ķes sist√™micas que afetam as estruturas epiteliais de diferentes √≥rg√£os, sendo os olhos os mais atingidos. O termo mais atual, usado em substitui√ß√£o a Hipovitaminose A, √© Defici√™ncia de Vitamina A.

Fun√ß√Ķes:

A Vitamina A √© essencial ao crescimento e desenvolvimento do ser humano. Atua tamb√©m na manuten√ß√£o da vis√£o, no funcionamento adequado do sistema imunol√≥gico (defesa do organismo contra doen√ßas, em especial as infecciosas), mant√©m saud√°veis as mucosas (cobertura interna do corpo que recobre alguns √≥rg√£os como nariz, garganta, boca, olhos, est√īmago) que tamb√©m atuam como barreiras de prote√ß√£o contra infec√ß√Ķes.

Estudos mais recentes vêm mostrando que a Vitamina A age como antioxidante (combate os radicais livres que aceleram o envelhecimento e estão associados a algumas doenças). Porém, recomenda-se cautela no uso de vitamina A, mediante o uso de megadoses por exemplo, uma vez que, em excesso, ela também é prejudicial ao organismo.


Consequências da deficiência de Vitamina A:


A defici√™ncia de Vitamina A (Hipovitaminose A) √© uma doen√ßa nutricional grave e √© a causa mais frequente de cegueira preven√≠vel entre crian√ßas. Al√©m das altera√ß√Ķes oculares que podem levar a cegueira, a defici√™ncia contribui para o aumento das mortes e doen√ßas infecciosas na inf√Ęncia.


Sinais da carência:

O diagn√≥stico da Defici√™ncia de Vitamina A s√≥ pode ser confirmado por profissionais de sa√ļde pois muitos dos sinais s√£o comuns a outras doen√ßas como pele seca e fadiga, embora outros sejam mais caracter√≠sticos da Hipovitaminose A:

- Um dos epit√©lios severamente afetado √© o do revestimento ocular, levando √† xeroftalmia. A xeroftalmia √© o nome gen√©rico dado aos diversos sinais e sintomas oculares da hipovitaminose A. A forma cl√≠nica mais precoce da xeroftalmia √© a cegueira noturna onde a crian√ßa n√£o consegue boa adapta√ß√£o visual em ambientes pouco iluminados; manifesta√ß√Ķes mais acentuadas da xeroftalmia s√£o a mancha de Bitot, normalmente localizada na parte exposta da conjuntiva, e a xerose; nos est√°gios mais avan√ßados a c√≥rnea tamb√©m est√° afetada constituindo a xerose corneal, caracterizada pela perda do brilho assumindo aspecto granular, e ulcera√ß√£o da c√≥rnea; a ulcera√ß√£o progressiva ode levar √† necrose e destrui√ß√£o do globo ocular provocando a cegueira irrevers√≠vel, o que √© chamado de ceratomal√°cia.
- Infec√ß√Ķes frequentes podem indicar car√™ncia, pois a falta de Vitamina A reduz a capacidade do organismo de se defender das doen√ßas.


Causas da Deficiência:

A deficiência de Vitamina A pode ser causada por:

- Falta de amamentação ou desmame precoce: o leite materno é rico em vitamina A e é o alimento ideal para crianças até seis meses de idade;
- Consumo insuficiente de alimentos ricos em vitamina A;
- Consumo insuficiente de alimentos que cont√™m gordura: o organismo humano necessita de uma quantidade de gordura proveniente dos alimentos para manter diversas fun√ß√Ķes essenciais ao seu bom funcionamento. Uma delas √© permitir a absor√ß√£o de algumas vitaminas, chamadas lipossol√ļveis (Vitaminas A, D, E e K);
- Infec√ß√Ķes frequentes: as infec√ß√Ķes que acometem as crian√ßas levam a uma diminui√ß√£o do apetite: a crian√ßa passa a ingerir menos alimentos podendo surgir uma defici√™ncia de Vitamina A. Al√©m disso, a infec√ß√£o fazcom que as necessidades org√Ęnicas de Vitamina A sejam mais altas, levando a redu√ß√£o dos estoques no organismo e desencadeando ou agravando o estado nutricional.


Principais fontes alimentares de Vitamina A:

A vitamina A pré-formada (retinol) ("pronta para ser usada pelo organismo") é encontrada em alimentos de origem animal: vísceras (principalmente fígado), gemas de ovos e leite integral e seus derivados (manteiga e queijo).

Os vegetais são fontes de vitamina A sob a forma de carotenóides (precursores de vitamina) os quais, no organismose converterão em vitamina A. Em geral, frutas e legumes amarelos e alaranjados e vegetais verde-escuros são ricos em carotenóides: manga, mamão, cajá, caju maduro, goiaba vermelha, abóbora/jerimum, cenoura, acelga espinafre, chicória, couve, salsa etc.... Alguns frutos de palmeira e seus óleos também são muito ricos em vitamina A: dendê, buriti, pequi, pupunha, tucumã.

 

Recomenda√ß√Ķes diet√©ticas de Vitamina A (segundo RDA)
Estágio de Vida Idade Recomendação (retinol)
Beb√™s 0 a 1 ano 375 ¬Ķg
Crian√ßas 1 a 3 anos 400 ¬Ķg
4 a 6 anos 500 ¬Ķg
7 a 10 anos 700 ¬Ķg
Homens > 11 anos 1.000 ¬Ķg
Mulheres > 11 anos 1.000 ¬Ķg
Lactantes Pimeiros 6 meses 1.300 ¬Ķg
Segundos 6 meses 1.200 ¬Ķg
RDA, 1989.

 Fonte: Coordena√ß√£o Geral de Alimenta√ß√£o e Nutri√ß√£o - CGAN

Quais s√£o os benef√≠cios √† sa√ļde que cada alimento pode trazer e os cuidados na hora de consumi-los



Na praia, alimentar-se corretamente, principalmente durante o dia, est√° longe de ser uma prioridade. A solu√ß√£o acaba sendo encontrada nos quiosques e ambulantes que passam vendendo por√ß√Ķes dos mais variados alimentos.

Como a preocupa√ß√£o da esta√ß√£o √© manter o corpo em forma, muito se fala das calorias dessas op√ß√Ķes, mas seus benef√≠cios √† sa√ļde s√£o raramente mencionados. Para inverter esse racioc√≠nio, selecionamos os alimentos mais consumidos nos dias de calor e apontamos quais os pontos positivos de cada um, sem deixar de lado, √© claro, quais os cuidados necess√°rios.

Camar√£o, ostra e marisco

Quer uma opção saudável e com quase nada de carboidrato? Aposte nesse trio! O camarão, a ostra e o marisco, são ricos em vitaminas A, B, C e D.

Al√©m disso, tamb√©m s√£o uma √≥tima fonte de √īmega 3, nutriente que auxilia na preven√ß√£o do dep√≥sito de gordura nas art√©rias do cora√ß√£o, ajudando a manter a sa√ļde desse √≥rg√£o. ‚ÄúPor virem do mar, s√£o ricos em iodo, que previne disfun√ß√Ķes da tireoide e o b√≥cio‚ÄĚ, afirma Brigitte Olichon, professora de nutri√ß√£o da Faculdade de Medicina de Petr√≥polis , no Rio de Janeiro.

Também possuem zinco e cobre, minerais essenciais para o bom funcionamento do cérebro, melhorando a memória e prevenindo males como Parkinson, Alzheimer e enxaqueca, completa.

O camar√£o, em particular, √© uma fonte √≥tima de sel√™nio, capaz de neutralizar os efeitos dos radicais livres, principal causa de c√Ęncer de pele, e tem muita vitamina B12, importante para o bom funcionamento das c√©lulas. Sua casca cont√©m fibras insol√ļveis que, teoricamente, ajudam a normalizar o tr√Ęnsito intestinal e prevenir a constipa√ß√£o. Pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), aconselha a comer a cabe√ßa e a cauda, por serem as partes mais ricas em nutrientes.

Aten√ß√£o: O principal cuidado √© a higiene e as condi√ß√Ķes de armazenamento do local onde ir√° compr√°-los. ‚ÄúS√£o alimentos f√°ceis de serem servidos, mas complicados de serem conservados. E, se estragados, s√£o perigosos porque podem fazer muito mal √† sa√ļde‚ÄĚ, alerta Cristiano Merheb, especialista em Nutrologia. ‚ÄúAs ostras precisam estar com bastante gelo em volta e √© preciso observar a presen√ßa de areia dentro da concha‚ÄĚ.

Al√©m disso, tamb√©m s√£o uma √≥tima fonte de √īmega 3, nutriente que auxilia na preven√ß√£o do dep√≥sito de gordura nas art√©rias do cora√ß√£o, ajudando a manter a sa√ļde desse √≥rg√£o. ‚ÄúPor virem do mar, s√£o ricos em iodo, que previne disfun√ß√Ķes da tireoide e o b√≥cio‚ÄĚ, afirma Brigitte Olichon, professora de nutri√ß√£o da Faculdade de Medicina de Petr√≥polis , no Rio de Janeiro.

Também possuem zinco e cobre, minerais essenciais para o bom funcionamento do cérebro, melhorando a memória e prevenindo males como Parkinson, Alzheimer e enxaqueca, completa.

O camar√£o, em particular, √© uma fonte √≥tima de sel√™nio, capaz de neutralizar os efeitos dos radicais livres, principal causa de c√Ęncer de pele, e tem muita vitamina B12, importante para o bom funcionamento das c√©lulas. Sua casca cont√©m fibras insol√ļveis que, teoricamente, ajudam a normalizar o tr√Ęnsito intestinal e prevenir a constipa√ß√£o. Pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), aconselha a comer a cabe√ßa e a cauda, por serem as partes mais ricas em nutrientes.

Aten√ß√£o: O principal cuidado √© a higiene e as condi√ß√Ķes de armazenamento do local onde ir√° compr√°-los. ‚ÄúS√£o alimentos f√°ceis de serem servidos, mas complicados de serem conservados. E, se estragados, s√£o perigosos porque podem fazer muito mal √† sa√ļde‚ÄĚ, alerta Cristiano Merheb, especialista em Nutrologia. ‚ÄúAs ostras precisam estar com bastante gelo em volta e √© preciso observar a presen√ßa de areia dentro da concha‚ÄĚ.

Quando o vendedor passa, basta uma olhadela para aquela casquinha crocante de queijo derretido e fica quase imposs√≠vel resistir. Ainda mais se for acompanhado de uma cerveja bem gelada, a dupla se torna quase imbat√≠vel no litoral. O queijo √© um dos derivados do leite e, portanto, grande fonte de prote√≠na e c√°lcio, essencial para os ossos, dentes e m√ļsculos. ‚ÄúInclusive o cora√ß√£o‚ÄĚ, diz Brigite. √Č um √≥timo aliado na preven√ß√£o do c√Ęncer de pele, completa a professora de nutri√ß√£o.

Aten√ß√£o: No entanto, os especialistas alertam para a quantidade de sal presente neste alimento, o que o torna contraindicado para hipertensos, obesos, mulheres com reten√ß√£o de l√≠quido e pessoas com insufici√™ncia renal ou c√°lculos. ‚Äúpode causar constipa√ß√£o intestinal , piorar quadros de artrite, sinusite e enxaqueca‚ÄĚ, alerta Brigite Olichon.

Amendoim

O amendoim tem muita gordura monoinsaturada, boa para o cora√ß√£o, e pouca caloria, afirma Cristiano Merheb. O consumo regular √© capaz de reduzir o triglic√©rides e melhora a qualidade da dieta. Tamb√©m cont√©m ‚Äúvitamina E e sel√™nio, capazes de proteger as art√©rias contra ataques do colesterol, al√©m de boro, mineral respons√°vel pela atividade el√©trica do c√©rebro, aumentando a vivacidade mental e prevenindo doen√ßas degenerativas‚ÄĚ, diz Brigitte.

Nos Estados Unidos, pesquisadores da Universidade da Fl√≥rida descobriram que o amendoim tem tanto antioxidante quanto as frutas, al√©m de conter altas taxas de polifenois. √ą uma fonte excelente de beta-sitosterol, nutriente que tem propriedade anticancer√≠gena.

Aten√ß√£o: √Č contraindicado para quem tem propens√£o a c√°lculos renais, enxaqueca, herpes e alergia alimentar, prestando aten√ß√£o na quantidade de sal e gordura presentes. Deve-se observar tamb√©m se o amendoim est√° com aspecto duvidoso, murcho. Ele pode ter sido contaminado e, nesses casos, produz uma subst√Ęncia t√≥xica.

Milho Cozido

Da mesma fam√≠lia do arroz e do trigo, o milho √© um alimento pobre em prote√≠nas, mas rico em carboidratos e gorduras. ‚ÄúTem atividade anticancer√≠gena e antiviral e aumenta o estrog√™nio; tem boa quantidade de fibras, o que ajuda o tr√Ęnsito intestinal e dificulta a absor√ß√£o de a√ß√ļcares, sendo portanto indicada para diab√©ticos e aqueles que precisam perder peso‚ÄĚ, revela a professora de nutri√ß√£o.

Ele tamb√©m √© rico em √°cido pantot√™nico, uma tipo de vitamina B essencial para o metabolismo, principalmente quando a pessoa est√° sob estresse. Cem gramas de milho s√£o capazes de suprir 14% da necessidade di√°ria dessa subst√Ęncia.

Atenção: Mas a especialista alerta que o milho é altamente alergênico, sendo a causa de vários quadros como artrite reumatóide, síndrome do cólon irritável, epilepsia e enxaqueca, sobretudo em crianças. Também deve-se atentar para a quantidade de sal e evitar a manteiga, por aumentar muito seu teor calórico.

Quem come fibras regularmente tem índices menores de doencças cardiovasculares



Uma nova pesquisa norte-americana mostra que adultos jovens e de meia idade que ingerem grandes quantidades de fibras estão menos propensos a sofrer doenças cardíacas ao longo da vida.

As novas descobertas complementam pesquisas anteriores que relacionam a alimentação rica em fibras a índices mais baixos de pressão arterial alta, obesidade e colesterol alto.

Pesquisadores da Northwestern University chegaram a esta conclusão depois de analisar os resultados de pesquisas realizadas entre 2003 e 2008 com 11.079 participantes, todos eles acima dos 20 anos e com idade média de 46 anos. Aproximadamente a metade dos participantes era mulheres, 22% de raça negra e 27% de origem mexicana.

Os participantes foram divididos em quatro grupos, com base na quantidade de fibras que ingeriam diariamente. Os pesquisadores fizeram, então, um prognóstico dos riscos de doenças cardíacas baseando-se em fatores como pressão arterial e tabagismo.

O estudo mostrou que as pessoas nas faixas etárias dos 20 aos 39 anos e dos 40 aos 59 anos que consumiam maior quantidade de fibras apresentaram riscos significantemente inferiores de desenvolver doenças cardiovasculares.

As descobertas foram apresentadas neste mês em Atlanta (EUA) durante uma reunião da Associação Americana do Coração, cujo tema era nutrição, atividades físicas, metabolismo e doenças cardiovasculares. Pesquisas apresentadas em encontros médicos são consideradas preliminares até que sejam sujeitas à avaliação rigorosa que antecede a publicação das mesmas em periódicos.



Fonte: The New York Times

Segundo especialista, diversos fatores influenciam nas concentra√ß√Ķes de nutrientes presentes em um vegetal.

Na feira ou no supermercado, sempre que nos deparamos com uma fruta longe de estar madura fica sempre a d√ļvida: existe muita perda nutricional quando comemos uma fruta que ainda n√£o est√° pronta?

Existe uma mudança significativa no valor nutricional à medida que uma fruta ou vegetal amadurece, mas isso pode não ser o principal fator da nutrição, afirma Jennifer Wilkins, da divisão de ciências nutricionais da Cornell University College of Human Ecology.

A mudança de valor varia com fatores como a variedade e o manuseio após a colheita, explica a especialista. Por exemplo, um estudo de 2004 com amoras, publicado no "The Journal of Agricultural Food Chemistry", descobriu que o nível de pigmentos antocianina, que podem ter benefícios antioxidantes, aumentou mais de quatro vezes quando amoras Marion passaram de pouco maduras a maduras demais (de 74,7mg a 317mg por 100g). Para outra variedade, a Evergreen, eles aumentaram pouco mais de duas vezes (de 69,9mg para 164mg).

Embora atividades antioxidantes também aumentem com o amadurecimento, elas não mostraram uma mudança significativa.
"Para muitas frutas e vegetais no supermercado, o amadurecimento não é um grande fator", diz Wilkins.

Muito embora um tomate possa ser colhido antes do auge de amadurecimento e transportado antes que a vitamina C tenha a chance de se desenvolver integralmente, outros fatores mais importantes podem influenciar nos teores de nutrientes: se ele foi resfriado o suficiente após a colheita; a que umidade e temperatura ele foi exposto no transporte; e o tempo que levou até chegar ao mercado.


Fonte: The New York Times

 

Estudo comprova que duas colheres de sopa diárias do alimento diminuem risco cardíaco e ajudam a emagrecer


As pesquisas nutricionais trazem n√ļmeros para comprovar o que o conhecimento popular j√° sabe h√° muito tempo: as prateleiras dos supermercados e as barracas das feiras re√ļnem mais op√ß√Ķes terap√™uticas do que as pr√≥prias farm√°cias. Para o universo feminino, as produ√ß√Ķes cient√≠ficas encontraram evid√™ncias de que um produto n√£o muito conhecido pode melhorar a vida e at√© a autoestima da mulher.
 
Quem descobriu a nova aliada da população feminina foi a professora Glorimar Rosa, do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Com o apoio do programa Jovem Cientista da Faperj,  ela pesquisou os efeitos da farinha de berinjela (parecida com a farinha de linha√ßa) e os resultados s√£o bem animadores. Al√©m de nocautear os riscos card√≠acos, ela ainda ajuda a emagrecer.

Em um estudo piloto, Glorimar observou os efeitos do consumo da farinha de berinjela em 14 mulheres com mais de 40 anos. Todas tinham fatores de risco cardiovascular, como circunfer√™ncia da cintura aumentada, hipertens√£o arterial e altas concentra√ß√Ķes de colesterol e de triglicer√≠deos no sangue.

As participantes foram divididas em dois grupos. Um deles só fez reeducação alimentar. O outro, além de consumir a mesma dieta, acrescentou duas colheres de sopa diárias de farinha de berinjela.

‚ÄúDepois de dois meses, o grupo que consumiu a farinha perdeu, em m√©dia, seis quilos contra o grupo controle, que s√≥ perdeu tr√™s quilos‚ÄĚ, contou Glorimar √† ag√™ncia de not√≠cias da Faperj.

O produto ajudou a reduzir os n√≠veis de colesterol total, triglicer√≠deos e at√© o √°cido √ļrico, subst√Ęncia que favorece dores articulares e inflama√ß√Ķes quando em concentra√ß√Ķes elevadas. Glorimar acrescenta que as consumidoras tiveram ainda uma maior redu√ß√£o da gordura visceral.

A análise feita na UERJ concluiu que a farinha de berinjela é mais potente que o legume in natura, o suco e o chá feitos com o alimento, pois concentra até 10 vezes mais fibra, além de ampliar a sensação de saciedade.

A √ļnica ressalva feita pela nutricionista √© que a farinha de berinjela estimula a forma√ß√£o da radicais livres ‚Äď que podem levar ao envelhecimento precoce, por exemplo. Mas o preju√≠zo √© anulado se, atrelado √† farinha, forem consumidas frutas c√≠tricas e ricas em vitaminas C.

*Com informa√ß√Ķes da Ag√™ncia Faperj.

 

 Papa de carne, fub√° e couve.

‚ÄĘ 2 colheres de sopa de carne mo√≠da
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo de soja
‚ÄĘ 1 colher ch√° de cebola picada
‚ÄĘ 4 colheres de farinha de milho
‚ÄĘ ¬Ĺ folha de couve manteiga picadinha
‚ÄĘ 1 colher rasa de ch√° de sal

Modo de preparo.

Numa panela pequena refogar a cebola e a carne no óleo. Acrescentar 2 copos de água (de 400 a 500 ml) e o fubá. Deixar cozinhar sem parar de mexer, até que o caldo fique encorpado. Juntar a couve picada e cozinhar por mais cinco minutos em fogo brando.


Papa de feij√£o e macarr√£o

‚ÄĘ 1 concha de caldo de feij√£o cozido e temperado
‚ÄĘ 2 colheres de sopa de macarr√£o bem quebrado
‚ÄĘ 1 colher de sopa de espinafre picadinho

Modo de preparo.

Numa panela pequena, cozinhar o macarrão em água (um copo 200 ml) e no caldo de feijão. Deixar cozinhar em fogo brando até começar a engrossar. Acrescentar o espinafre, e deixar no fogo por mais alguns minutos.


Papa de batata, cenoura e fígado

‚ÄĘ 40g de f√≠gado
‚ÄĘ 3 batatas m√©dias
‚ÄĘ ¬Ĺ cenoura
‚ÄĘ ¬Ĺ colher rasa de sopa de sal
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo
‚ÄĘ 1 colher de ch√° de cebola picada
‚ÄĘ 2 copos de √°gua

Modo de preparo

Numa panela pequena, aquecer o óleo e refogar rapidamente a cebola e o fígado. Acrescentar a batata e a cenoura picadas, o sal e mais dois copos de água (400 ml), colocar a tampa. Deixar cozinhar até que os ingredientes estejam macios e quase sem água. Se necessário, acrescentar mais água.
 

Papa de batata doce, abobrinha e frango 

‚ÄĘ 50g de peito de frango picadinho
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo
‚ÄĘ 1 colher de ch√° de cebola picadinha
‚ÄĘ 1 unidade m√©dia de batata doce
‚ÄĘ ¬Ĺ abobrinha pequena
‚ÄĘ ¬Ĺ colher rasa de ch√° de sal

Modo de preparo

Numa panela pequena, aquecer o óleo e refogar rapidamente a cebola e o frango. Acrescentar a batata doce e a abobrinha picadas, o sal, e mais dois copos de água (400 ml). Colocar a tampa. Deixar cozinhar até que os ingredientes estejam macios e quase sem água. Se necessário acrescentar mais água.


Papa de batata, cenoura e carne moída

‚ÄĘ 2 colheres de sopa de carne mo√≠da
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo
‚ÄĘ 1 colher ch√° de cebola ralada
‚ÄĘ 1 batata grande ou 2 media
‚ÄĘ ¬Ĺ cenoura m√©dia
‚ÄĘ 1 colhe de rasa de caf√© de sal

Modo de preparo

Numa panela pequena, aquecer o óleo e refogar rapidamente a cebola, e a carne. Acrescentar a batata e a cenoura picadas, o sal, e mais dois copos de água (400 ml). Colocar a tampa. Deixar cozinhar em fogo brando até que todos os ingredientes estejam macios e quase sem água. Se necessário acrescentar mais água para que os ingredientes fiquem bem macios.


Papa de inhame, beterraba e frango

‚ÄĘ 2 colheres de sopa de carne de frango picada
‚ÄĘ 2 inhames grandes ou 3 m√©dios
‚ÄĘ ¬Ĺ beterraba grande ou 1 m√©dia
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo
‚ÄĘ 1 colher de ch√° de cebola ralada
‚ÄĘ 1 colher rasa de caf√© de sal

Modo de preparo

Numa panela pequena, aquecer o óleo e refogar rapidamente a cebola e o frango. Acrescentar os demais ingredientes, e mais três copos de água (600 ml). Colocar a tampa. Deixar cozinhar em fogo brando até que todos os ingredientes estejam macios, e quase sem água. Se necessário, acrescentar mais água para que os alimentos fiquem bem macios.
Observação: a beterraba deve estar bem macia, por isso o cozimento deve ser em fogo brando, e este demorará um pouco mais.


Papa de arroz, abobrinha e ovo

‚ÄĘ 2 colheres de sopa de arroz cru lavado
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo
‚ÄĘ 1 colher de ch√° de cebola picada
‚ÄĘ ¬Ĺ unidade de abobrinha picada
‚ÄĘ 1 colher rasa de caf√© de sal
‚ÄĘ 1 ovo

Modo de preparo

Numa panela, aquecer o óleo e refogar a cebola, o arroz e a abobrinha. Cobrir com água e cozinhar até que o arroz e a abobrinha estarem bem cozidos. Cozinhar o ovo a parte. Colocar no prato e amassar com o ovo.
Utilizar ovo inteiro apenas se a criança tiver mais de 10 meses. Caso contrário, utilizar apenas a gema do ovo cozido.


Papa de peixe, abóbora batata e couve

‚ÄĘ ¬Ĺ fil√© de peixe sem espinhas (50 g)
‚ÄĘ 1 colher de sobremesa de √≥leo
‚ÄĘ 1 colher de ch√° de cebola ralada
‚ÄĘ 1 batata grande ou 2 m√©dias em peda√ßos (200 g)
‚ÄĘ 2 colheres de sopa de ab√≥bora picada
‚ÄĘ 2 folhas de couve (ou almeir√£o) picadas
‚ÄĘ ¬Ĺ colher rasa de caf√© de sal

Modo de preparo

Numa panela, aquecer o óleo e refogar rapidamente a cebola. Acrescentar o peixe em pedaços, a batata, a abóbora, a couve, o sal e mais 2 copos de água (400 ml). Colocar tampa. Deixar cozinhar até que os ingredientes fiquem macios e quase sem água. Se necessário, acrescentar mais água.

As informa√ß√Ķes dispon√≠veis no site MORELLINUTRI√á√ÉO possuem apenas car√°ter educativo.

PASSO 1 - Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou quaisquer outros alimento.

O leite materno cont√©m tudo o que a crian√ßa necessita at√© os 6 meses de idade, inclusive √°gua, al√©m de proteger contra infec√ß√Ķes.

A criança que recebe outros alimentos além do leite materno antes dos seis meses, principalmente através de mamadeira, incluindo água e chás, pode adoecer mais e ficar desnutrida.

PASSO 2 - A partir dos seis meses, oferecer de forma lenta e gradual outros alimentos, mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.

A partir dos seis meses, o organismo da criança já está preparado para receber alimentos diferentes do leite materno, que são chamados de alimentos complementares.

Mesmo recebendo outros alimentos, a criança deve continuar a mamar no peito até os dois anos ou mais, pois o leite materno continua alimentando a criança e protegendo-a contra doenças.

Com a introdu√ß√£o da alimenta√ß√£o complementar, √© importante que a crian√ßa receba √°gua nos intervalos das refei√ß√Ķes.

PASSO 3 - A partir dos seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) três vezes ao dia, se a criança receber leite materno, e cinco vezes ao dia, se estiver desmamada.

Se a crian√ßa est√° mamando no peito, tr√™s refei√ß√Ķes por dia com alimentos adequados s√£o suficientes para garantir uma boa nutri√ß√£o e crescimento, no primeiro ano de vida. No segundo ano de vida, devem ser acrescentados mais dois lanches, al√©m das tr√™s refei√ß√Ķes.

Se a crian√ßa n√£o est√° mamando no peito, deve receber cinco refei√ß√Ķes ao dia com alimentos complementares j√° a partir do sexto m√™s.

Algumas crianças precisam ser estimuladas a comer (nunca forçadas).

PASSO 4 - A alimentação complementar deve ser oferecida sem rigidez de horários, respeitando-se sempre a vontade da criança.

Crian√ßas amamentadas no peito em livre demanda desenvolvem muito cedo a capacidade de autocontrole sobre a ingest√£o de alimentos, aprendendo a distinguir as sensa√ß√Ķes de saciedade ap√≥s as refei√ß√Ķes e de fome ap√≥s o jejum (per√≠odo sem oferta de alimentos). Esquemas r√≠gidos de alimenta√ß√£o interferem nesse processo de auto controle pela crian√ßa.

Este aprendizado precoce é fundamental na formação das diferenças nos estilos de controle de ingestão de alimentos nos primeiros anos de vida;

O tamanho da refei√ß√£o est√° relacionado positivamente com os intervalos entre as refei√ß√Ķes (grandes refei√ß√Ķes est√£o associadas a longos intervalos e vice-versa).

√Č importante que as m√£es desenvolvam a sensibilidade para distinguir o desconforto do beb√™ por fome de outros tipos de desconforto (sono, frio, calor, fraldas molhadas ou sujas, dor, necessidade de carinho), para que elas n√£o insistam em oferecer alimentos √† crian√ßa quando esta n√£o tem fome.

Sugere-se, sem esquema r√≠gido de hor√°rio, que, para as crian√ßas em aleitamento materno, sejam oferecidas tr√™s refei√ß√Ķes complementares, uma no per√≠odo da manh√£, uma no hor√°rio do almo√ßo e outra no final da tarde ou no in√≠cio da noite.

Para as crian√ßas j√° desmamadas, devem ser oferecidas tr√™s refei√ß√Ķes mais dois lanches, assim distribu√≠dos: no per√≠odo da manh√£ (desjejum), meio da manh√£ (lanche), almo√ßo, meio da tarde (segundo lanche), final da tarde ou in√≠cio da noite (jantar).

PASSO 5 - A alimentação complementar deve ser espessa desde o início e oferecida de colher; começar com consistência pastosa (papas /purês) e, gradativamente, aumentar a sua consistência até chegar à alimentação da família.

No início da alimentação complementar, os alimentos oferecidos à criança devem ser preparados especialmente para ela, sob a forma de papas/purês de legumes/cereais/frutas. São os chamados alimentos de transição.

A partir dos oito meses, podem ser oferecidos os mesmos alimentos preparados para a família, desde que amassados, desfiados, picados ou cortados em pedaços pequenos.

Sopas e comidas ralas/moles não fornecem energia suficiente para a criança.

Deve-se evitar o uso da mamadeira, pois a mesma pode atrapalhar a amamentação e é importante fonte de contaminação e transmissão de doenças.

Recomenda-se o uso de copos (copinhos) para oferecer água ou outros líquidos e dar os alimentos semi-sólidos e sólidos com prato e com a colher.

PASSO 6 - Oferecer à criança diferentes alimentos ao dia. Uma alimentação variada é uma alimentação colorida.

Desde cedo a criança deve acostumar-se a comer alimentos variados.

S√≥ uma alimenta√ß√£o variada evita a monotonia da dieta e garante a quantidade de ferro e vitaminas que a crian√ßa necessita, mantendo uma boa sa√ļde e crescimento adequados.

O ferro dos alimentos é melhor absorvido quando a criança recebe, na mesma refeição, carne e frutas ricas em vitamina C.

A forma√ß√£o dos h√°bitos alimentares √© muito importante e come√ßa muito cedo. √Č comum a crian√ßa aceitar novos alimentos apenas ap√≥s algumas tentativas e n√£o nas primeiras. O que pode parecer rejei√ß√£o aos novos alimentos √© resultado do processo natural da crian√ßa em conhecer novos sabores e texturas e da pr√≥pria evolu√ß√£o da matura√ß√£o dos reflexos da crian√ßa.

Os alimentos devem ser oferecidos separadamente, para que a crian√ßa aprenda a identificar as suas cores e sabores. Colocar as por√ß√Ķes de cada alimento no prato, sem mistur√°-las.

PASSO 7 - Estimular o consumo di√°rio de frutas, verduras e legumes nas refei√ß√Ķes.

As crianças devem acostumar-se a comer frutas, verduras e legumes desde cedo, pois esses alimentos são importantes fontes de vitaminas, cálcio, ferro e fibras. Para temperar os alimentos, recomenda-se o uso de cebola, alho, óleo, pouco sal e ervas (salsinha, cebolinha, coentro).

PASSO 8 ‚Äď Evitar a√ß√ļcar, caf√©, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas, nos primeiros anos de vida. Usar sal com modera√ß√£o.

A√ß√ļcar, sal e frituras devem ser consumidos com modera√ß√£o, pois o seu excesso pode trazer problemas de sa√ļde no futuro. O a√ß√ļcar somente deve ser usado na alimenta√ß√£o da crian√ßa ap√≥s um ano de idade.

Esses alimentos n√£o s√£o bons para a nutri√ß√£o da crian√ßa e competem com alimentos mais nutritivos. Deve-se evitar alimentos muito condimentados (pimenta, mostarda, ‚Äúcatchup‚ÄĚ, temperos industrializados).

PASSO 9 - Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir o seu armazenamento e conservação adequados.Para uma alimentação saudável, deve-se usar alimentos frescos, maduros e em bom estado de conservação.

Os alimentos oferecidos às crianças devem ser preparados pouco antes do consumo; nunca oferecer restos de uma refeição.

Para evitar a contamina√ß√£o dos alimentos e a transmiss√£o de doen√ßas, a pessoa respons√°vel pelo preparo das refei√ß√Ķes deve lavar bem as m√£os e os alimentos que ser√£o consumidos, assim como os utens√≠lios onde ser√£o preparados e servidos.

Os alimentos devem ser guardados em local fresco e protegidos de insetos e outros animais. Restos de refei√ß√Ķes que a crian√ßa recusou n√£o devem ser oferecidos novamente.

PASSO 10 - Estimular a criança doente e convalescente a se alimentar, oferecendo sua alimentação habitual e seus alimentos preferidos, respeitando a sua aceitação.

As crianças doentes, em geral, têm menos apetite. Por isso, devem ser estimuladas a se alimentar, sem, no entanto, serem forçadas a comer.

Para garantir uma melhor nutrição e hidratação da criança doente, aconselha-se oferecer os alimentos de sua preferência, sob a forma que a criança melhor aceite, e aumentar a oferta de líquidos.

Para a crian√ßa com pouco apetite, oferecer um volume menor de alimentos por refei√ß√£o e aumentar a freq√ľ√™ncia de oferta de refei√ß√Ķes ao dia.

Para que a criança doente alimente-se melhor, é importante sentar-se ao lado dela na hora da refeição e ser mais flexível com horários e regras.

No período de convalescença, o apetite da criança encontra-se aumentado. Por isso, recomenda-se aumentar a oferta de alimentos nesse período, acrescentando pelo menos mais uma refeição nas 24 horas.

Enquanto a criança come com sua própria colher, a pessoa responsável pela sua alimentação deve ir oferecendo-lhe alimentos com o uso de outra.

Sucos industrializados e biscoitos recheados, se consumidos sem controle, podem prejudicar a sa√ļde tamb√©m porque cont√™m grandes quantidades de s√≥dio. De acordo com a Sociedade Brasileira de Hipertens√£o, 30% da popula√ß√£o sofrem da doen√ßa que, na maioria das vezes, √© causada pela ingest√£o involunt√°ria de sal.

"A onda da boa sa√ļde leva as pessoas a escolherem alimentos com pouco a√ß√ļcar e gordura, mas elas se esquecem da quantidade de s√≥dio presente nas tabelas nutricionais. Hoje, cerca de 60% dos idosos s√£o hipertensos por conta do exagero", explica a presidente da Asbran (Associa√ß√£o Brasileira de Nutri√ß√£o), M√°rcia Fidelix. O sal √© adicionado aos alimentos industrializados como forma de conservante.

Por√©m, nas embalagens, s√≥ √© informada a quantidade de s√≥dio, e n√£o a de sal. "O consumidor deve estar atento aos r√≥tulos e lembrar que o consumo m√°ximo di√°rio de s√≥dio recomendado pela OMS (Organiza√ß√£o Mundial da Sa√ļde) deve ser de 2 g e a quantidade m√°xima de sal √© de 5 g, o equivalente a uma tampa de caneta cheia."

Pesquisa realizada pelo departamento de nutrição da USP, em 2009, revelou que todas as classes sociais consomem quantidades superiores às recomendadas. "Os mais ricos consomem cerca de 4,3 g, e os mais pobres, 5g", diz o nutricionista e coautor do estudo, Daniel Henrique Bandoni.

De acordo com Bandoni, as informa√ß√Ķes do r√≥tulo deveriam ser mais f√°ceis. O consumo de s√≥dio √© essencial para a sa√ļde. Em excesso, por√©m, pode causar aumento da press√£o arterial e acidente vascular cerebral.

PARA PEGAR LEVE NO SAL
Nada de sopa pronta
√Č melhor optar por uma alimenta√ß√£o mais natural, evitando comida industrializada

Compare
Antes de comprar alimentos, compare a quantidade de sódio nas tabelas nutricionais dos produtos

Substitua
Tente adicionar menos sal na hora de preparar a comida, aumente o uso de temperos como azeite, alho, cebola e salsa

Aten√ß√£o aos n√ļmeros
Organiza√ß√£o Mundial da Sa√ļde recomenda o consumo de at√© 5 g de sal ou 2 g de s√≥dio por dia

Fontes: OMS e USP; Folha de S√£o Paulo
http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/770808-excesso-de-sodio-em-alimento-industrializado-nao-e-percebido.shtml

Uma dieta hipercal√≥rica com a alta ingest√£o de gordura saturada e a√ß√ļcar √© uma das principais causas de esteatose n√£o alco√≥lica, doen√ßa em que o f√≠gado fica com at√© 80% de gordura.

"√Č exatamente a composi√ß√£o da dieta de uma pessoa que come fast food duas vezes por dia", disse Kristina Utzschneider, professora de Endocrinologia e Nutri√ß√£o da Universidade de Washington, durante confer√™ncia no 29¬ļ Congresso de Endocrinologia e Metabologia esta semana, em Gramado.

Em estudo que está sendo realizado pela pesquisadora, um grupo de pacientes foi submetido a quatro semanas de uma dieta com 25% de gordura saturada e 55% de alimentos com alto teor calórico. Outro grupo foi submetido a uma dieta pobre em calorias e em gordura saturada (20% de gordura e 8% de gordura saturada).

Os resultados preliminares comprovam a hipótese de que uma dieta rica em gordura saturada e frutose interferem diretamente nos níveis de gordura no fígado. "Mesmo em poucas semanas, uma alteração pequena no peso pode causar mudanças significativas", afirmou. O estudo será concluído em 2012.

A esteatose hepática não alcoólica é uma doença reversível, mas se não acontecerem mudanças na alimentação nem perda de peso, o quadro pode evoluir para uma cirrose hepática.

Fonte: Folha de S√£o Paulo
http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/795172-fast-food-e-uma-das-principais-causas-de-doenca-do-figado-gordo.shtml

Se por um lado o hábito de ler rótulos ajuda na dieta, em excesso, pode acabar virando uma doença.

Ler rótulo de comida ajuda a emagrecer

A ortorexia, transtorno alimentar caracterizado pela obsessão por comidas saudáveis, é cada vez mais comum, de acordo com a psicanalista Dirce de Sá Freire, coordenadora do curso de especialização em transtornos alimentares da PUC-RJ.

"√Č resultado de uma cobran√ßa excessiva por uma alimenta√ß√£o saud√°vel. Essa hist√≥ria de olhar r√≥tulos √© uma faca de dois gumes. Quem tem tend√™ncia a ter algum dist√ļrbio alimentar pode acabar desenvolvendo a doen√ßa", afirma.

Um ortoréxico precisa ter controle sobre tudo o que come e sempre procura o alimento mais natural, com a menor quantidade de gordura e de calorias. Além de olhar os rótulos, um ortoréxico costuma ler os ingredientes para saber exatamente o que tem no produto.

"Percebemos que é um transtorno quando passa a interferir na vida social. A pessoa deixa de ir a certos lugares ou de participar de festas porque lá ela não poderá controlar o que come", complementa Freire.

A ortorexia pode ser associada a outros dist√ļrbios alimentares, como a anorexia. Nos quadros mais graves, a pessoa faz uma "censura alimentar" t√£o forte que deixa de ingerir alguns grupos de alimentos e acaba ficando sem nutrientes essenciais.

"O r√≥tulo n√£o deve ser uma pris√£o. Ele √© um auxiliar, mas n√£o podemos basear nossa alimenta√ß√£o nisso. Precisamos de gorduras e de a√ß√ļcares, n√£o podemos eliminar completamente", afirma a nutricionista S√≠lvia Martinez.

Para M√īnica Beyruti, da Abeso, o melhor mesmo √© que a dieta seja baseada em alimentos n√£o processados, sem r√≥tulos. Essa √© uma boa forma de evitar exageros e n√£o se perder nas informa√ß√Ķes das embalagens.

Fonte: Folha de S√£o Paulo
http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/800860-mania-de-alimentacao-saudavel-pode-virar-doenca.shtml

A busca por uma alimenta√ß√£o alternativa √©, sem d√ļvida, uma realidade nos dias de hoje. Consumidores que buscam novos e saud√°veis h√°bitos alimentares t√™m nos produtos diet e light grandes aliados. Os mais jovens procuram os produtos geralmente com preocupa√ß√Ķes ligada √† est√©tica corporal e, entre os mais velhos, a procura prende-se √† preserva√ß√£o ou manuten√ß√£o da boa sa√ļde.1

‚ÄúCada vez mais, encontramos produtos com caracter√≠sticas diversas nas prateleiras do supermercado‚ÄĚ: ‚ÄúIsento de a√ß√ļcar‚ÄĚ; "Sem s√≥dio"; "Teor reduzido de gorduras", entre outros. Essas informa√ß√Ķes precisam estar dispostas de forma clara e leg√≠vel para os consumidores. 2
Os r√≥tulos s√£o a maior fonte de informa√ß√Ķes quanto √† composi√ß√£o, qualidade e caracter√≠sticas dos alimentos e auxiliam para uma escolha certa e adequada na hora da compra.2

Alimentos diet s√£o aqueles especialmente formulados e/ou produzidos de forma que sua composi√ß√£o atenda necessidades dietoter√°picas espec√≠ficas de pessoas com exig√™ncias f√≠sicas, metab√≥licas, fisiol√≥gicas e/ou patol√≥gicas particulares. Com restri√ß√£o de a√ß√ļcares (mono e dissacar√≠deos), s√≥dio, gorduras, colesterol, amino√°cidos ou prote√≠nas, dietas para controle de peso, administradas por sonda, e modificadas em sua estrutura.3

O alimento diet, por exemplo, nem sempre √© um alimento "sem a√ß√ļcar"; na maioria das vezes h√° restri√ß√£o de algum nutriente, seja esse carboidrato (a√ß√ļcares), gordura, prote√≠na ou outros. O mesmo √© destinado √†s pessoas que n√£o podem ou n√£o querem ingerir determinado nutriente, podendo ser consumido por qualquer pessoa2, 4

Atualmente, os produtos diet√©ticos conquistaram seu espa√ßo, e a ind√ļstria brasileira desse setor coloca √† disposi√ß√£o do consumidor, cada vez mais, uma vasta gama de produtos contendo substitutos da sacarose, como,  por exemplo, balas, gomas de mascar, ado√ßantes de mesa, refrigerantes, sucos, ch√°s, entre outros.

O termo light √© utilizado para alimentos produzidos de forma que sua composi√ß√£o reduza em, no m√≠nimo, 25% do valor cal√≥rico e/ou alguns nutrientes como: a√ß√ļcares, gorduras saturadas, gorduras totais, colesterol e s√≥dio, quando comparado ao valor normal.5

Portanto, com a retirada ou redução de algum nutriente, o alimento pode apresentar uma diminuição de calorias, e o consumidor que deseja emagrecer deverá estar atento à tabela nutricional, que é obrigatória, verificando se a redução é significativa e se justifica a substituição do alimento convencional por estes produtos, uma vez que costumam ser mais caros que os convencionais.5

Receitas Relacionadas:

Suco de Abacaxi com Hortel√£ Diet
http://morellinutricao.com.br/ler.php?pagina=5&artigo=27

Bolo de Cenoura Diet
http://morellinutricao.com.br/ler.php?pagina=5&artigo=26

Limonada Suíça Light
http://morellinutricao.com.br/ler.php?pagina=5&artigo=25

Estrogonofe Light
http://morellinutricao.com.br/ler.php?pagina=5&artigo=24

Referências Bibliográficas
1 LERAYER, Alda Luiza Santos et al. Nova legisla√ß√£o de produtos l√°cteos e de alimentos para fins especiais, diet, light e enriquecidos. S√£o Paulo: Fonte, 1998.
2 ABIAD. Diet e Light. Dispon√≠vel em: http://www.abiad.gov.br. Acesso em: 13 out 2005.
3 C√āNDIDO, Lys Mary Bileski, CAMPOS, Adriane Mulinari. Alimentos para fins especiais: Diet√©ticos. S√£o Paulo: Varela, 1995.
4 TEIXEIRA NETO, Faustino. Nutri√ß√£o cl√≠nica. Rio de Janeiro: Guanabara, 2003
5 INMETRO. Produtos Diet e Light ‚Äď parte I e II. Dispon√≠vel em: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos. Acesso em: 17 mai 2005.

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Um Guia para a Escolha dos Alimentos

Visando promover a sa√ļde e os h√°bitos alimentares saud√°veis, as principais orienta√ß√Ķes sobre alimenta√ß√£o foram reunidas em um guia alimentar. Adotou-se a forma gr√°fica da pir√Ęmide para veicula√ß√£o de informa√ß√Ķes contidas nesse guia, como o estabelecimento de n√≠veis e por√ß√Ķes.
A Pir√Ęmide Alimentar √© um guia que nos ajudam na escolha dos alimentos. Auxilia a planejar as refei√ß√Ķes di√°rias de maneira adequada, balanceada e saud√°vel.
A apresenta√ß√£o dos alimentos em grupos permite uma associa√ß√£o mais f√°cil dos alimentos por nomes populares e as respectivas por√ß√Ķes em unidades ou medidas caseiras, ou seja, na forma como cada um de n√≥s costuma comer o alimento considerando o nutriente-fonte principal (p. ex., uma fatia de mam√£o: grupo das frutas ‚Äď fonte de vitaminas e minerais).

A Pir√Ęmide √© composta por 8 grupos:

‚ÄĘ Grupo do P√£o, Arroz, Batata e Tub√©rculos:
Esse grupo comp√Ķe a base da pir√Ęmide, s√£o os alimentos fonte de energia para nosso corpo, √© esses alimentos que nos d√£o energia para, andar, correr, trabalhar, fazer nossas atividades di√°rias. D√™ prefer√™ncia aos alimentos integrais, pois s√£o ricos em fibras, que ajudam a regular o funcionamento do intestino e d√£o sensa√ß√£o de saciedade.

‚ÄĘ Grupo das Verduras e Legumes:
Esse grupo localiza-se na pir√Ęmide, acima do grupo de cereais, √© o grupo dos reguladores, que fornecem vitaminas, minerais e fibras. Colaboram na manuten√ß√£o e no bom funcionamento do organismo, evitando e ajudando a combater doen√ßas como gripes e resfriados.

‚ÄĘ Grupo das Frutas:
Também fazem parte dos reguladores e são fonte de vitaminas, minerais e fibras. Colaboram na manutenção e no bom funcionamento do organismo, evitando e ajudando a combater doenças como gripes e resfriados. Dê preferência as frutas da época, pois além de mais baratas, são mais saborosas.


‚ÄĘ Grupo das Leguminosas
Esse grupo situa-se na parte central da pir√Ęmide, s√£o conhecidos como alimentos construtores. S√£o os alimentos compostos por prote√≠nas de origem vegetal, contem fibras e ferros. S√£o encontradas no feij√£o, ervilha, soja, lentilha.

‚ÄĘ Grupo do Leite e Derivados:
Tamb√©m situado na parte central da pir√Ęmide, al√©m de serem fontes de prote√≠nas s√£o fontes de c√°lcio e f√≥sforo, minerais importantes para manter os ossos saud√°veis.

‚ÄĘ Grupo das Carnes, Frangos, Peixes e Ovos:
Encontrado na parte central da pir√Ęmide, s√£o alimentos construtores, fontes de prote√≠nas de origem animal, sendo essenciais para o crescimento, formando o corpo, ossos, pele, dentes, unhas, cabelos, etc. Al√©m disso, s√£o fontes de ferro, importantes na preven√ß√£o da anemia.

‚ÄĘ Grupo dos √ďleos e Gorduras:
Este grupo encontra-se no topo da pir√Ęmide alimentar, indicando que devem ser consumidos com modera√ß√£o, pois o excesso pode trazer riscos para a sa√ļde. Conhecido com alimentos energ√©ticos extra. S√£o respons√°veis por dar sabor aos alimentos, mas, por serem altamente cal√≥ricos, em excesso podem causar a obesidade al√©m de aumentar o colesterol ruim (LDL). S√£o encontrados em √≥leos, sementes oleaginosas (amendoim, castanha, nozes, avel√£), manteiga e margarina e derivados destes.

‚ÄĘ Grupo dos A√ß√ļcares e Doces:
Tamb√©m se encontra no topo da pir√Ęmide alimentar, indicando que devem ser consumidos com modera√ß√£o devido ao seu alto valor cal√≥rico e baixo valor nutricional, pois o excesso pode trazer riscos para a sa√ļde. Conhecido com alimentos energ√©ticos extra. S√£o encontrados em alimentos como mel, doces, a√ß√ļcares.

Além dos grupos é importante ressaltar:

√Āgua
A √°gua tamb√©m faz parte de uma boa alimenta√ß√£o. Ela desempenha um papel essencial em quase todas as fun√ß√Ķes do corpo humano. √Č utilizada para digest√£o e absor√ß√£o, para o transporte de nutrientes, ajuda a manter a temperatura do corpo est√°vel. Tem ainda grande import√Ęncia na preven√ß√£o da desidrata√ß√£o, como tamb√©m para evitar a sobrecarga renal e a constipa√ß√£o intestinal.
Os adultos necessitam ingerir em m√©dia de 6 a 8 copos de √°gua por dia, sendo esta quantidade ingerida nos intervalos das refei√ß√Ķes, pois junto delas atrapalham o processo digestivo, o qual se torna mais lento.

Fibras
As fibras alimentares s√£o subst√Ęncias presentes nas plantas, que n√£o fornecem energia e resistem √† digest√£o pelas enzimas do tubo digestivo. A maioria das fibras prov√©m das frutas, vegetais, feij√Ķes, ervilhas e outras leguminosas, cereais, gr√£os e sementes.
Entre os principais efeitos das fibras na dieta est√£o: preven√ß√£o da pris√£o de ventre, sensa√ß√£o de saciedade, pelo atraso do esvaziamento g√°strico, tornando mais lenta a digest√£o e absor√ß√£o de nutrientes, aumento do bolo fecal, regulariza√ß√£o do tr√Ęnsito intestinal.
Ainda auxilia na redu√ß√£o dos n√≠veis elevados de colesterol no sangue, diminui a probabilidade de doen√ßa cardiovascular, c√Ęncer de c√≥lon, diabetes e outros dist√ļrbios gastrointestinais e ajuda a controlar o peso.
Entretanto, quando em excesso, pode causar distensão abdominal e pode levar a deficiência de minerais. Alguns alimentos ricos em fibras, ainda podem causar flatulência. Por isso, há necessidade de uma dieta equilibrada, pois esta fornecerá a quantidade necessária de fibras, sem excesso.

Atividade Física
A pr√°tica regular de exerc√≠cios f√≠sicos acompanha-se de benef√≠cios que se manifestam sob todos os aspectos do organismo. Auxilia na melhora da for√ßa e do t√īnus muscular e da flexibilidade, fortalecimento dos ossos e das articula√ß√Ķes. Com rela√ß√£o √† sa√ļde f√≠sica, observamos perda de peso e da porcentagem de gordura corporal, redu√ß√£o da press√£o arterial em repouso, melhora do diabetes, diminui√ß√£o do colesterol total e aumento do HDL-colesterol (o "colesterol bom"). Todos esses benef√≠cios auxiliam na preven√ß√£o e no controle de doen√ßas, sendo importantes para a redu√ß√£o da mortalidade associada a elas.





Suco Detox e Vitamina Pré Treino Morelli Nutrição

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FAQ - PERGUNTAS FREQUENTES.

 

SUCO DETOX

 

R: O suco detox é uma bebida que apresenta componentes que favorecem a limpeza hepática, potencializando a eliminação de toxinas que sobrecarregam o nosso organismo.

Ele recebe este nome, pois o fígado é o órgão mais importante no processo de DESTOXIFICAÇÃO, conhecido também por DETOX. Ele transforma as toxinas que captamos do meio ambiente (ar poluído, alimentos contaminados com agrotóxicos e com aditivos alimentares, medicamentos, entre outros) em substancias que são eliminadas pela urina, fezes e bile. Promovendo esta limpeza do fígado, ou seja, promovendo a DETOX, facilitamos o processo de emagrecimento e de diurese, além da melhora de outros sintomas citados abaixo.

 

Suco detox é igual ao chamado “suco verde”?

R: Sim, pois o pigmento que mais facilita esta “limpeza” é a clorofila, presente em alimentos verdes escuros, como couve, salsinha, hortelã, salsão, por exemplo. No entanto, o suco detox também pode ser feito com outras opções que também limpam o fígado como chá de dente de leão, chá verde ou grãos germinados, por exemplo.

 

Quais os benefícios do suco detox para saúde?

R: O reflexo da ingestão frequente do suco detox é a melhora nos seguintes sintomas: enxaqueca, concentração, cansaço, sono, humor, digestão, funcionamento intestinal, TPM, peso e medidas corporais.

 

Qual é a recomendação de uso do suco detox? Podemos beber diariamente?

R: Sim. O indicado é tomarmos frequentemente, se possível diariamente. O melhor horário é em jejum, pois o estômago está vazio, facilitando a absorção e utilização dos seus nutrientes. No entanto, vale ressaltar que ele precisa ser associado a uma alimentação balanceada para que seja verificado o seu efeito no organismo.

 

 

VITAMINA PRÉ TREINO

Benefícios da vitamina de batata doce

Batata doce, banana e aveia dão uma turbinada de carboidratos nessa receita. E isso é bem legal. Quem faz exercícios e quer manter sua saúde, precisa de carboidratos. Isso é ciência. Se o seu objetivo for ganhar massa muscular, você precisa de carboidratos. Se quer emagrecer sem flacidez, precisa de carboidratos. Se quer enrijecer seus músculos, precisa de carboidratos. Dietas que eliminam esse nutriente são prejudiciais à saúde e além de tudo, a chance de se recuperar o peso perdido após um curto período é grande. Fibra, potássio e vitamina C estão presentes em boas quantidades, deixando a receita mais nutritiva.

 

 

Funcional: Uso da Banana Verde na Nutrição.


A banana é produzida na maioria dos países tropicais e é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e o primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no Brasil são: Prata, Pacovan, Prata-anã, Maçã, Mydore, Terra e D’ Angola, além da Nanica e Nanicão voltadas principalmente à exportação.
A banana √© considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta. Mas al√©m de sua concentra√ß√£o de carboidratos e energia, tamb√©m apresenta elevadas propor√ß√Ķes de vitaminas e minerais.


A banana ainda verde √© considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conte√ļdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benef√≠cio do amido resistente √© similar ao da fibra alimentar, sendo que este n√£o √© digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo subst√Ęncias que servem como fonte de energia para a produ√ß√£o das bact√©rias ben√©ficas do nosso intestino, al√©m de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que √© respons√°vel pela absor√ß√£o adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de subst√Ęncias mal√©ficas.


Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no tr√Ęnsito intestinal adequado, atuando na preven√ß√£o e tratamento de quadros como diarr√©ia e constipa√ß√£o, al√©m de prevenir o desenvolvimento de doen√ßas como o c√Ęncer de intestino.


Al√©m de contribuir para a sa√ļde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos ben√©ficos ao organismo. A banana verde √© considerada um alimento de baixo √≠ndice glic√™mico, ou seja, sua digest√£o e absor√ß√£o s√£o mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os n√≠veis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de libera√ß√£o de insulina para que esta glicose entre na c√©lula, contribuindo ent√£o para a preven√ß√£o do desenvolvimento de diabetes, al√©m do ac√ļmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente tamb√©m atua na redu√ß√£o do colesterol, pela redu√ß√£o de sua produ√ß√£o pelo f√≠gado, e pelo aumento da sua elimina√ß√£o pelos √°cidos biliares. Desta forma, a banana verde pode tamb√©m ter uma importante fun√ß√£o na preven√ß√£o do desenvolvimento de doen√ßas do cora√ß√£o.


A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa. Veja como preparar a biomassa:


1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com √°gua e sab√£o e enx√°g√ľe bem;

2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;

3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;

4. Espere o vapor escapar naturalmente. N√£o force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;

5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;

6. V√° aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. √Č importante que a polpa esteja bem quente, para n√£o esfarinhar;

7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;

8. Processe até obter uma pasta bem espessa;

Se n√£o for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco pl√°stico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitar√° de um reprocessamento.
Abaixo segue um exemplo de uma receita saud√°vel em que a biomassa pode ser adicionada:

Suco funcional:

- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde
Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no café da manhã.


Caso seja complicado prá você produzir a pasta da banana verde, dê preferência à farinha de banana verde, que pode ser encontrada em qualquer loja de produtos naturais.