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VocÍ procurou por: frutas

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Após os seis primeiros meses de idade, período em que o bebê deve se alimentar exclusivamente de leite materno, já é hora de introduzir a papinha em sua alimentação, pois ela tem um papel fundamental para o desenvolvimento da mastigação e da coordenação motora da criança.

 ‚ÄúA papinha com alimentos cuidadosamente escolhidos complementa as necessidades de nutrientes do beb√™ e mant√©m o seu crescimento saud√°vel. Esse momento √© importante para estimular o paladar dos pequenos em rela√ß√£o ao consumo de frutas, legumes e verduras‚ÄĚ.

A introdu√ß√£o da papinha deve ser feita aos poucos, ou seja, no in√≠cio, os pais podem oferec√™-la uma vez ao dia √† crian√ßa e devem aumentar essa frequ√™ncia aos poucos. O ideal √© que o beb√™ coma uma papinha salgada no almo√ßo, outra no jantar e uma doce em outra hora do dia. √Č importante lembrar que ela deve estar bem amassada e macia, em temperatura morna, nunca quente ou gelada demais.

Escolha bem os ingredientes
Os alimentos preparados em casa s√£o melhores que os industrializados, pois n√£o cont√™m conservantes e outros produtos qu√≠micos. A papinha deve ser fonte de carboidrato (batata e mandioquinha), prote√≠na (carne mo√≠da, peito de frango desfiado e peixe til√°pia ou pescada), vitaminas e minerais (abobrinha, cenoura, br√≥colis e couve-flor). ‚ÄúA carne mo√≠da √© uma excelente fonte de prote√≠na de alta qualidade e ferro, o que √© muito bom para lactentes [crian√ßas que ainda mamam]. J√° as hortali√ßas e as frutas fornecem quantidades vari√°veis de carboidrato, vitamina A e C‚ÄĚ, afirma a nutricionista Mariana Klopfer.

Cuidados na hora do preparo
Voc√™ pode usar temperos naturais desde que sejam suaves, mas nada de adicionar sal ou a√ß√ļcar √†s prepara√ß√Ķes. √Č essencial selecionar frutas, verduras e legumes de qualidade e utilizar a menor quantidade de √°gua poss√≠vel para lavar, limpar e cortar os alimentos. Assegure tamb√©m a higiene adequada dos utens√≠lios e lave bem as m√£os. Cozinhe os alimentos com pouca √°gua, at√© ficarem macios, e amasse-os pare que fiquem em forma de pur√™. Ado√ßar a papinha com mel s√≥ √© permitido caso o beb√™ j√° tenha completado um ano de idade. Abaixo, veja algumas receitas especiais de papinhas nutritivas e deliciosas para o seu filho.

SALGADAS

Carne, abóbora, batata e couve
Ingredientes
1 colher (de sobremesa) de óleo vegetal
1 colher (de ch√°) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de carne moída
1 batata pequena cortada em cubos pequenos
2 colheres (de sopa) de abóbora cortada em cubos pequenos
2 colheres (de sopa) de couve picada

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a carne moída. Acrescente, em seguida, a batata e a abóbora. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem macios e com um pouco de caldo. Junte a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Amasse todos os ingredientes com garfo e sirva.

Carne, feijão, macarrão, abóbora e brócolis
Ingredientes
1 colher (de sobremesa) de óleo vegetal
1 colher (de ch√°) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de carne moída
2 colheres (de sopa) de feij√£o cozido com caldo
1 colher (de sopa) de macarr√£o para sopa
3 colheres (de sopa) de abóbora picada em cubos
2 colheres (de sopa) de brócolis picados
 
Modo de preparo
Depois de refogar a cebola e a carne moída, acrescente a abóbora e o macarrão, preenchendo com água e tampando a panela até que os ingredientes estejam cozidos. Junte o feijão e os brócolis e cozinhe por mais cinco minutos. Amasse todos os ingredientes com garfo e sirva.

Frango, arroz, ervilha, cenoura e espinafre
Ingredientes
1 colher (de sobremesa) de óleo vegetal
1 colher (de ch√°) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de frango cortado em cubos pequenos
1 colher (de sopa) de arroz cru lavado
1 colher (de sopa) de ervilha fresca
¬Ĺ cenoura pequena picada em cubos
2 colheres (de sopa) de espinafre picado
 
Modo de preparo
Refogue a cebola e o frango em óleo quente. Em seguida, acrescente o arroz, a ervilha e a cenoura, cobrindo-os com água. Tampe a panela e aguarde até que todos os ingredientes estejam bem cozidos no caldo. Junte o espinafre e cozinhe por mais cinco minutos. Amasse todos os ingredientes com garfo e sirva.

Frango, mandioquinha, beterraba e escarola
Ingredientes
1 colher (de sobremesa) de óleo vegetal
1 colher (de ch√°) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de frango cortado em cubos pequenos
1 mandioquinha pequena cortada em cubos
¬Ĺ beterraba pequena cortada em cubos
2 colheres (de sopa) de escarola picada
 
Modo de preparo
Refogue a cebola e o frango em óleo quente, juntando a mandioquinha e a beterraba. Complete a panela com água e aguarde o cozimento com a panela fechada. Acrescente a escarola e cozinhe por mais cinco minutos. Amasse todos os ingredientes com garfo e sirva.

Purê de chuchu, cenoura, mandioquinha e carne
Ingredientes
1 colher (de chá) de óleo vegetal
1 colher (de ch√°) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de carne moída
1 mandioquinha pequena
¬Ĺ chuchu pequeno cortado em cubos pequenos
¬Ĺ cenoura pequena cortada em cubos pequenos
 
Modo de preparo
Acrescente o chuchu e a cenoura à cebola já refogada. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam macios. Amasse todos os ingredientes com um garfo e sirva.

DOCES
 
Maçã, laranja, mamão papaia, banana nanica e pera
Ingredientes
1 maçã pequena sem casca cortada em cubos
Suco de ¬Ĺ laranja
100 ml de √°gua mineral
¬ľ x√≠cara (de ch√°) de mam√£o papaia picado
¬Ĺ banana nanica cortada em rodelas
1 pera pequena sem casca cortada em cubos
 
Modo de preparo
Ferva a água e acrescente todos os demais ingredientes, cozinhando em fogo baixo até que as frutas fiquem bem macias. Passe pela peneira e sirva morninha.

Pera com lim√£o
Ingredientes
2 gotas de lim√£o
1 pera descascada e picada
 
Modo de preparo
Cozinhe a pera em fogo brando até que ela amoleça por completo. Amasse com garfo até obter um purê, adicionando as gotas de limão.

Banana, pera e goiaba
Ingredientes
1 banana
¬Ĺ pera
¬Ĺ goiaba
 
Modo de preparo
Descasque a banana, corte em pedaços e depois amasse bem. Faça o mesmo com a pera. Corte a goiaba em pedaços menores e misture tudo.

Manga
Ingredientes
1 kg de manga picada
 
Modo de preparo
Cozinhe a manga picada em panela fechada no fogo baixo até a fruta amolecer. Se necessário, pingue um pouco de água para a mistura não grudar no fundo da panela. Depois, tire do fogo e amasse com garfo até obter um purê.

Morango com lim√£o
Ingredientes
1 kg de morango
Suco de lim√£o
 
Modo de preparo
Limpe os morangos, retirando os cabinhos. Lave muito bem em √°gua corrente. Deixe de molho por 30 minutos em uma tigela com √°gua e junte 4 colheres (sopa) de suco de lim√£o. Em seguida, passe os morangos por uma peneira de n√°ilon e misture bem.


Colet√Ęnea Editorial
Especial para o Terra

Alimentar-se bem durante a gravidez muitas vezes parece uma tarefa complicada, especialmente porque h√° informa√ß√Ķes t√£o contradit√≥rias a respeito do que faz ou n√£o bem para voc√™ e seu beb√™ em desenvolvimento.

Quem já não ouviu falar, por exemplo, que ovos são ótimos ou péssimos? Como não ficar confusa quando alguns especialistas condenam bife de fígado , enquanto outros dizem ser um excelente alimento para grávidas?

Você não tem que gostar de todos ou comê-los a toda hora, mas procure escolher alguns dos seus favoritos para dar aquele empurrãozinho nutricional na sua gravidez.


Ovos

Al√©m de poucas calorias, os ovos cont√™m mais de 12 vitaminas e minerais e ainda uma quantidade nada desprez√≠vel de prote√≠nas, subst√Ęncia essencial para a intensa produ√ß√£o de c√©lulas que acontece no corpo do beb√™.

S√£o tamb√©m ricos em colina, um nutriente que promove o crescimento do beb√™ e sua sa√ļde cerebral, ao mesmo tempo que ajuda a prevenir defeitos do tubo neural. Voc√™ pode procurar ainda marcas de ovos enriquecidos com √īmega-3, um tipo de gordura que promove o desenvolvimento do c√©rebro e da vis√£o.

E como fica toda aquela polêmica de que os ovos fariam mal por causa do colesterol alto?
Gorduras saturadas presentes em frituras e certos alimentos congelados como pizzas e hamb√ļrgueres fazem mais mal para o seu colesterol do que o colesterol naturalmente encontrado nos ovos.

A especialista defende que mulheres saudáveis, com níveis normais de colesterol no sangue, adotem ovos na sua alimentação sem medo.

Aqui vão mais alguns argumentos para convencê-la: ovos são baratos, fáceis e rápidos de fazer e altamente versáteis.

Se você estiver cansada demais para preparar uma refeição completa, pode preparar uma omelete caprichada com outros ingredientes de sua preferência ou até acrescentar um ovo cozido em sua salada.

Lembre-se somente de cozinhar os ovos bem para evitar o risco de transmiss√£o de salmonela, uma bact√©ria que provoca infec√ß√Ķes alimentares graves e pode levar at√© a partos prematuros e abortos espont√Ęneos.


Sardinhas

Peixe abundante e de baixo custo nas feiras e mercados de todo o país, a sardinha conta com proteínas completas e de alto valor biológico, ferro, fósforo, magnésio, vitaminas A, B, D, E e K.

Apresenta ainda uma elevada quantidade de √°cidos graxos essenciais do tipo √īmega-3, cujo efeito √© proteger o corpo contra doen√ßas cardiovasculares. O famoso √īmega-3 -- uma gordura poli-insaturada -- diminui os triglic√©rides e o colesterol total do sangue, baixando como consequ√™ncia o colesterol ruim (LDL) e aumentando o bom (HDL).

Para aproveitar ao máximo todos os benefícios da sardinha, a forma de preparo é fundamental, já que se ela for frita ou colocada em microondas acaba perdendo suas propriedades. O ideal é preparar sardinhas assadas ou cozidas.

Outra coisa a ser evitada é comprar sardinhas enlatadas, em conserva tanto em óleo como em tomate, porque, nesse formato, possuem alto índice de sódio e podem elevar sua pressão arterial.

Para não enjoar de só comer sardinha, você pode alternar com outros peixes nutricionalmente tão ricos como salmão, cavala ou arenque.


Feij√£o

O feij√£o √© um alimento muito rico nutricionalmente, sendo fonte de prote√≠nas, ferro, c√°lcio, magn√©sio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras. Al√©m disso, possui subst√Ęncias antioxidantes vinculadas a um menor risco no desenvolvimento de alguns tipos de c√Ęncer e a uma menor incid√™ncia de doen√ßas degenerativas.

Cont√©m ainda fibras sol√ļveis que, depois de ingeridas, transformam-se em gel, permanecendo mais tempo no est√īmago e acarretando em uma maior sensa√ß√£o de saciedade. Esse "gel" que mata a fome serve tamb√©m para atrair as mol√©culas de gordura e de a√ß√ļcar, as quais s√£o posteriormente eliminadas pelas fezes, ajudando a reduzir os n√≠veis de colesterol e glicemia do sangue.

As proteínas do feijão têm valor nutricional pouco inferior às apresentadas pelas carnes, com uma vantagem: quando combinadas ao arroz, formam uma mistura de proteínas mais nutritiva.

Para facilitar o preparo do feijão, procure deixá-lo de molho, de preferência em água quente, cerca de 20 minutos antes do cozimento. Se tiver panela de pressão para cozinhar, melhor, porque ela acelera o processo e há menos perdas nutricionais no cozimento.

√Č no gr√£o que est√° localizada a fibra, por isso fa√ßa uma forcinha para consumi-lo tamb√©m, caso voc√™ seja do time que s√≥ gosta do caldo.

Como para algumas pessoas o feijão causa gases (que já são mais frequentes de qualquer forma durante a gravidez), diminua a frequência do consumo se não estiver fazendo bem para você. Aí você pode experimentar com outras leguminosas também bem nutritivas, como soja, grão-de-bico ou lentilha.


P√£o integral

O pão integral apresenta as mesmas propriedades de vitaminas, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro do que o pão branco, com a vantagem de os benefícios serem em quantidades mais significativas.

Possui ainda fibras que auxiliam no bom funcionamento do intestino (boa notícia para qualquer grávida que sofre de prisão de ventre), controle do colesterol e maior sensação de saciedade -- só não vale abusar dos recheios gordurosos e calóricos demais. Utilize pouca manteiga e dê um gostinho diferente, de vez em quando, com geleia.

Você pode também fazer uma gostosa pasta de ricota batida no liquidificar com ervas (manjericão, orégano e alecrim), uma pitada de sal e um fio de azeite. Passe essa espécie de patê no pão e coma com alface, tomate e cenoura ralada.

Mesmo sendo um √≥timo alimento, n√£o exagere no consumo de p√£o integral (n√£o ultrapasse quatro fatias), pois, al√©m de aumentar o total de calorias, subst√Ęncias chamadas de fitatos presentes em sua composi√ß√£o podem impedir a absor√ß√£o de alguns minerais como o c√°lcio e o zinco.


Aveia

A aveia auxilia o sistema imunol√≥gico a se manter ativo, algo important√≠ssimo durante a gesta√ß√£o, quando h√° uma baixa natural da imunidade da mulher e, portanto, uma maior suscetibilidade a doen√ßas e infec√ß√Ķes.

Assim como o feij√£o, a aveia √© tamb√©m rica em fibras sol√ļveis, do tipo que "limpam" as art√©rias do corpo e ajudam a reduzir taxas do colesterol ruim (LDL). Pode ser classificada como um verdadeiro coquetel mineral por conter c√°lcio, ferro, pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo, sel√™nio e zinco.

A recomenda√ß√£o de consumo √© de 20 a 30 gramas ao dia, sendo que uma colher de sopa tem em m√©dia 20 gramas. O farelo de aveia √© a forma mais nutritiva de ingerir o alimento, que pode ser adicionado a frutas, iogurtes e vitaminas, al√©m de prepara√ß√Ķes salgadas, como sopas e saladas (em algumas regi√Ķes do pa√≠s j√° existe √† venda granola salgada justamente para essa finalidade).


Castanhas do par√°

Voc√™ n√£o √© l√° muito f√£ de peixe ou de ovos, mas, ainda assim, quer incluir o t√£o falado √īmega-3 na sua alimenta√ß√£o porque ele √© importante para o desenvolvimento do c√©rebro do beb√™?

Então experimente incluir um lanchinho com três ou quatro castanhas do pará sempre que possível no seu dia. Outro jeito gostoso é acrescentá-las picadas na salada ou no sorvete para um crocante a mais.

Nessa mesma categoria, das oleaginosas, estão também as nozes, amêndoas e castanhas de caju, torradas ou cruas. Procure comprar qualquer uma delas sem adição de sal, para não correr o risco de sua pressão arterial subir.

"Cuidado também para não exagerar na quantidade, já que, como o próprio nome diz, oleaginosas possuem grande quantidade de gordura e isso pode gerar ganho de peso indesejado".


Iogurte

A maioria dos iogurtes √© extremamente saud√°vel e nutritiva, mas os melhores s√£o os que cont√™m pouca ou nenhuma quantidade de a√ß√ļcar e os desnatados. √Č bom lembrar tamb√©m que iogurte e sobremesa l√°ctea (normalmente de chocolate!) s√£o produtos diferentes.

Cuidado com as vers√Ķes light e diet dos iogurtes, j√° que, para manter o paladar adocicado, elas recebem ado√ßantes, cujo consumo na gravidez ainda gera discuss√Ķes, dependendo de sua composi√ß√£o.

Os dois principais nutrientes do iogurte são a proteína, fundamental para a construção das células do corpo do bebê, e o cálcio, vital para a formação dos ossos e dentes. Iogurtes do tipo "grego" são ainda mais recomendados porque costumam ter o dobro de proteína que os iogurtes comuns.

Além disso, as bactérias naturalmente presentes no iogurte são excelentes para equilibrar a flora intestinal e também evitam o crescimento de micro-organismos indesejáveis que causam doenças.

Se você não gosta do gosto do iogurte natural, experimente misturar a ele um pouquinho de mel e frutas frescas picadas, ou então preparar uma bebida bem nutritiva com iogurte batido no liquidificador, frutas, mel e umas colheradas de aveia.


Couve manteiga

Quem diria que uma verdura das mais despretensiosas pudesse ser tamanha fonte de nutrição? A couve contém mais ferro e cálcio que quase qualquer outra verdura, e seu alto teor de vitamina C aumenta a capacidade de absorção desses minerais pelo organismo.

√Č ainda excelente fonte de betacaroteno e vitamina E, de √°cido f√≥lico, ferro e pot√°ssio.

Servir couve com molho de limão ou com outras frutas cítricas na mesma refeição acelera a absorção de ferro e cálcio (se preferir, pode tomar uma limonada ou um suco de laranja). Para preservar as vitaminas A e C, é bom cozinhá-la rapidamente com pouca água. Outra forma de cozimento é só no vapor ou ainda em caldo para uma deliciosa sopa.
Comer couve crua, como salada, também é uma ótima opção.


Patinho (carne bovina magra)

Por conter grande quantidade de ferro, o patinho é um tipo de carne bastante indicado às mulheres grávidas na prevenção da anemia, uma doença nada incomum na gestação e que pode provocar cansaço e mal-estar.

O patinho √© uma carne que tem prote√≠nas de alto valor biol√≥gico para o crescimento saud√°vel de m√ļsculos, √≥rg√£os e todos os tecidos em forma√ß√£o do beb√™. Conta ainda com significativa concentra√ß√£o de vitaminas do complexo B, em especial a B12, essencial no desenvolvimento do sistema nervoso.

Prefira as prepara√ß√Ķes cozidas e assadas. Cortado em fatias, o patinho transforma-se em um dos melhores bifes que se pode conseguir a partir de carne bovina. √Č tamb√©m uma excelente op√ß√£o para fazer carne mo√≠da, alm√īndegas, bolo de carne e hamb√ļrguer caseiro.


Laranja

Possui grande quantidade de vitamina C , a qual, associada a algum alimento que seja fonte de ferro, auxilia na absorção desse mineral tão fundamental para qualquer gestante.

Al√©m de vitamina C, a laranja √© tamb√©m fonte de minerais como c√°lcio, ferro, f√≥sforo, vitamina A e pot√°ssio, auxiliando assim na defesa do organismo contra infec√ß√Ķes. Por ser rica em fibras, funciona como um regulador intestinal natural (coma com baga√ßo e tudo, incluindo a parte branca).

Como a vitamina C se oxida rapidamente, é preciso que você consuma laranjas imediatamente após descascar. No caso do suco, ele pode ser ingerido até duas horas depois do preparo para manter suas propriedades.

Fonte:http://brasil.babycenter.com/a5800049/conhe%C3%A7a-10-alimentos-superpoderosos-para-a-gravidez

Um estudo americano sugere que as pessoas tendem a optar por refei√ß√Ķes menos cal√≥ricas quando frequentam restaurantes que trazem em seus card√°pios a quantidade de exerc√≠cio necess√°rio para queimar as calorias dos alimentos.
Segundo os cientistas responsáveis pela pesquisa, para estimular pessoas a controlarem melhor seu peso, seria mais eficiente informar a elas como podem queimar as calorias de um cheeseburguer, por exemplo, do que simplesmente informá-las quantas calorias o sanduíche contém.
A pesquisa, conduzida por uma equipe da Universidade Cristã do Texas, dividiu 300 voluntários com idade entre 18 e 30 anos em três grupos aleatórios.
Um recebeu um menu sem as informa√ß√Ķes cal√≥ricas; o segundo recebeu card√°pios que continham o n√ļmero de calorias de cada alimento, e o terceiro foi informado tanto sobre as calorias do alimento quanto sobre a quantidade de exerc√≠cio necess√°rio (em tempo de caminhada r√°pida) para queimar suas calorias.
No final, as pessoas do grupo que recebeu os menus com as informa√ß√Ķes sobre exerc√≠cios f√≠sicos pediram refei√ß√Ķes menores e comeram menos, consumindo em m√©dia cem calorias a menos do que as outras.


Benefícios
As pesquisadoras Meena Shah e Ashlei James explicam que todos os menus continham a mesma sele√ß√£o de alimentos e bebidas, que inclu√≠a hamb√ļrgueres, sandu√≠ches, salada, batata frita, refrigerantes e √°gua. Nenhum dos volunt√°rios estava ciente dos objetivos da pesquisa.
"Este é o primeiro estudo que reflete sobre os efeitos de mostrar quantos minutos de caminhada rápida são necessários para queimar as calorias contidas nos alimentos consumidos. A pesquisa sugere que há benefícios", diz Meena Shah.
Os cientistas destacam o fato de que a caminhada rápida é um tipo de exercício que tem um grande apelo, já que é de fácil execução.
Shah, por√©m, ressalta que n√£o √© poss√≠vel extrapolar as conclus√Ķes para a popula√ß√£o com mais de 30 anos. Por isso, mais pesquisas, envolvendo pessoas mais velhas, ainda s√£o necess√°rias.
Contagem de calorias
Victoria Taylor, nutricionista da Funda√ß√£o Brit√Ęnica do Cora√ß√£o, uma organiza√ß√£o n√£o-governamental que realiza campanhas de conscientiza√ß√£o sobre os males card√≠acos, diz que √© muito claro que a inclus√£o das informa√ß√Ķes sobre op√ß√Ķes mais saud√°veis e conte√ļdo nutricional ajuda as pessoas a tomarem melhores decis√Ķes ao pedirem refei√ß√Ķes em um restaurante.
Mas a especialista diz que as medidas s√£o insuficientes.
"Enquanto mostrar a quantidade de exercício necessária para queimar calorias é uma ideia interessante, uma dieta saudável para o coração inclui mais do que apenas contar as calorias", diz Taylor.
Ela acrescenta que os "restaurantes tamb√©m podem implementar outras medidas para tornar as refei√ß√Ķes mais saud√°veis ao servirem tamanhos de por√ß√Ķes mais apropriados e reduzirem a quantia de sal, gordura saturada e a√ß√ļcar em seus pratos".
"Tanto ao comer fora quanto em casa, uma dieta balanceada com muitas frutas e vegetais é a melhor maneira de proteger seu coração".

Fonte:http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2013/04/estudo-sugere-informar-exercicios-e-nao-calorias-para-estimular-dieta-1.html

Beber uma ou mais latas de refrigerantes por dia aumenta o risco de diabetes na vida adulta, de acordo com um estudo europeu publicado na revista brit√Ęnica Diabetologia. A pesquisa parece confirmar estudos americanos sobre o mesmo tema.
De acordo com seus coordenadores, do Imperial College London, quem bebe uma lata por dia de refrigerante sem ser diet tem um risco de desenvolver diabetes 20% maior do que quem consome uma lata ou menos por mês. "E para cada lata de refrigerante que um indivíduo bebe por dia, o risco de diabetes aumenta mais", disse à BBC a pesquisadora Dora Romaguera, do Imperial College London.
A pesquisa foi realizada a partir de dados coletados no Reino Unido, Alemanha, Dinamarca, Itália, Espanha, Suécia, França e Holanda. Nela, cerca de 350.000 pessoas foram questionadas sobre sua dieta.
"Dado o aumento do consumo dessas bebidas na Europa, conclu√≠mos que √© preciso dar √† popula√ß√£o informa√ß√Ķes claras sobre os seus efeitos sobre a sa√ļde", conclui a pesquisa, que indica que o consumo de suco de frutas n√£o tem o mesmo efeito o de refrigerante com a√ß√ļcar.

Calorias
Matthew Hobbs, diretor de pesquisas da organização Diabetes UK, ressalta que a ligação entre refrigerantes e diabetes tipo 2 é observada mesmo quando o índice de massa corporal é levado em conta. Ou seja, o risco de desenvolver diabetes é maior mesmo em pessoas magras que consomem uma lata diária de refrigerante.
Segundo Hobbs, isso sugere que esse risco n√£o estaria ligado ao fato de que quem consome a bebida estar ingerindo muitas calorias, embora mais estudos sejam necess√°rios para comprovar isso.
"De qualquer forma, recomendamos um limite no consumo de alimentos e bebidas açucarados porque, por serem ricos em calorias, eles podem levar a um ganho de peso. E sabemos que a manutenção de um peso saudável é muito importante para se evitar a diabetes tipo 2", diz Hobbs.
Patrick Wolfe, da University College London, enfatiza que os refrigerantes a√ßucarados s√£o apenas um entre muitos outros fatores de risco para a diabetes tipo 2. "Mas j√° que esse √© um risco que podemos facilmente eliminar - trocando os refrigerantes com a√ß√ļcar por refrigerantes diet ou, melhor ainda, cortando os refrigerantes de nossa dieta, faz sentido fazer isso", opina.


Fonte:http://g1.globo.com/mundo/noticia/2013/04/pesquisa-diz-que-um-refrigerante-por-dia-aumenta-risco-de-diabetes.html

 

Grãos de leguminosas, arroz integral, hortaliças verdes e frutas secas têm algo em comum. De acordo com uma pesquisa da Universidade Loma Linda, dos Estados Unidos, podem ajudar a reduzir o risco de câncer de intestino. As informações são do jornal Daily Mail.

O estudo contou com dados de um levantamento feito há 25 anos com quase três mil pessoas, que descreveram com que frequência comiam certos alimentos. Agora, os voluntários contaram se desenvolveram pólipos (crescimento anormal dentro do intestino), que podem se transformar em câncer. Na análise, os cientistas levaram em conta possíveis condições hereditárias, tabagismo, excesso de bebidas alcoólicas e sedentarismo.

Constatou-se que quem consome leguminosas, como feijão-roxo ou lentilha, pelo menos três vezes por semana, reduz a chance de pólipos em um terço. Arroz integral uma vez por semana diminui a probabilidade em dois quintos e, hortaliças verdes cozidas, ao menos uma vez por dia, em um quarto. Frutas secas três vezes por semana também abaixam as taxas.

O alto teor de fibras dessas iguarias é o responsável pelos benefícios. "Além disso, vegetais crucíferos, como brócolis, contêm compostos de desintoxicação, o que melhora sua função protetora", acrescentou o autor do estudo, Yessenia Tantamango.

 


Fonte:Ponto a Ponto Ideias

Qualquer lesão na pele, mesmo que superficial, gera uma resposta imediata do corpo e é encarada pelo organismo como uma agressão cuja resposta imediata é a inflamação.

Além dos medicamentos normalmente usados para estimular a cicatrização adequada, alguns alimentos podem dar uma ajudinha extra nesse processo.

Com larga experiência no atendimento de pacientes de cirurgia plástica, a nutricionista funcional Luciana Harfenist dá a receita para melhorar a cicatrização: apostar nas propriedades funcionais dos alimentos , ou seja, optar pelos que são mais ricos em nutrientes e reduzir ao máximo os industrializados.

‚ÄúSomos feitos de nutrientes. O sangue, por exemplo, √© uma prote√≠na. Se n√£o damos nutrientes para o corpo, como ele vai funcionar adequadamente?‚ÄĚ questiona ela.

Veja a seguir alguns alimentos sugeridos por Luciana para favorecer o processo de cicatrização do corpo.

Frutas cítricas
São ricas em betacaroteno (antioxidante) e vitamina C, que participa da síntese de colágeno da pele e melhora a resistência dos vasos sanguíneos.

Frutas vermelhas
Contêm flavonoides, que protegem as paredes dos vasos sanguíneos e combatem o processo inflamatório.

Brócolis, repolho e couve
Al√©m de ricas em antioxidantes, cont√™m compostos enxofrados bioativos, que auxiliam na desintoxica√ß√£o do f√≠gado ‚Äď isso √© bom para quem recebeu anestesia ou est√° tomando rem√©dios contra inflama√ß√Ķes e infec√ß√Ķes.

Farinha de linhaça e semente de chia
S√£o ricos em √īmega 3, um tipo de √°cido graxo (gordura) que estimula a resposta imunol√≥gica do corpo e ajuda a modular a inflama√ß√£o.


Fonte:http://saude.ig.com.br/alimentacao/os-alimentos-que-melhoram-a-cicatrizacao-da-pele/n1597697019305.html

A rede de fast food americana McDonald’s anunciou que, a partir de 2013, vai mostrar as calorias de seus lanches nos painéis acima dos caixas, que hoje já exibem fotos e preços dos produtos. A medida vale para toda a América Latina e segue uma tendência iniciada nos EUA, em estados como Califórnia e Nova York.
s informa√ß√Ķes mais claras sobre o valor energ√©tico dos sandu√≠ches ‚Äď que h√° alguns anos j√° consta na embalagem, no papel que cobre a bandeja, em folhetos e no site ‚Äď devem ser implantadas entre mar√ßo e junho do ano que vem.

S√≥ nos EUA, 14 mil restaurantes e drive-thru devem se adaptar √† mudan√ßa, que atende a uma press√£o de ativistas da √°rea de sa√ļde p√ļblica em luta contra a epidemia de obesidade. Al√©m disso, a a√ß√£o deve for√ßar todas as unidades da rede no mundo a se adaptarem.

A maioria das grandes cadeias de fast food, por√©m, tem resistido a divulgar abertamente as informa√ß√Ķes nutricionais de seus produtos, por ainda n√£o haver legisla√ß√£o a respeito ‚Äď apenas a amea√ßa de multas.


No territ√≥rio americano, a altera√ß√£o ficar√° para depois das elei√ß√Ķes presidenciais. Ao todo, o McDonald's no pa√≠s recebe 25 milh√Ķes de pessoas por dia, em todas as regi√Ķes. De acordo com especialistas, cerca de um ter√ßo das calorias que a popula√ß√£o dos EUA obt√©m diariamente vem de comidas compradas fora de casa.

Segundo a diretora sênior de nutrição do McDonald's nos EUA, Cindy Goody, esse movimento é uma forma de ajudar os clientes a compreender melhor suas escolhas alimentares.

Anteriormente, a rede de fast food j√° havia tomado algumas medidas para tornar os itens do menu mais saud√°veis, como reduzir em mais da metade a quantidade de batatas fritas no McLanche Feliz e adicionar sucos, frutas e a op√ß√£o de nuggets em substitui√ß√£o ao hamb√ļrguer nesse kit infantil.

No verão passado do Hemisfério Norte, a empresa também lançou um cardápio que destacava os produtos com menos de 400 calorias.

At√© 2020, o McDonald's pretende aumentar ainda mais as frutas e os vegetais frescos nos combos, e reduzir as quantidades de gordura saturada e a√ß√ļcar dos alimentos.

Um adulto em cada três e quase uma criança em cinco são obesos nos EUA, enquanto dois terços dos adultos e um terço dos pequenos têm sobrepeso.

O maior problema de nutrição do Brasil é a falta de ferro, uma deficiência que pode ser facilmente solucionada, com a ingestão de alimentos ricos nesse nutriente. Sem ele, as crianças podem desenvolver anemia e ter dificuldade de crescimento e aprendizado, entre outros prejuízos.

A pesquisa oficial mais recente feita no pa√≠s mostra que 20% das crian√ßas (sobretudo menores de 2 anos) e 29% das mulheres t√™m o problema. No caso delas, √© por causa da menstrua√ß√£o e da gravidez, per√≠odo em que o beb√™ suga muito ferro da m√£e. Por isso, as gestantes precisam at√© tr√™s vezes mais dessa subst√Ęncia que as pessoas em geral.

Essa forma de desnutrição mais silenciosa também está associada a doenças na vida adulta. E o tratamento pode levar de 1 a 3 meses. Para aprofundar como age essa carência alimentar em todas as faixas etárias. Anemia (Foto: Arte/G1)

A fraqueza generalizada causada pela anemia ocorre porque, sem o ferro, as c√©lulas vermelhas do sangue (hem√°cias) n√£o "conversam" com o oxig√™nio que deve ser distribu√≠do pelo corpo. Cada uma das 28 bilh√Ķes de hem√°cias que circulam no organismo carrega 1 bilh√£o de mol√©culas de oxig√™nio. E 2 milh√Ķes s√£o produzidas a cada segundo.

Entre os sintomas da anemia, est√£o: fadiga generalizada, falta de apetite, menor disposi√ß√£o para o trabalho, des√Ęnimo, palidez da pele, da palma da m√£o e das mucosas (como olhos e gengiva) e dificuldade de aprendizagem em crian√ßas. Quem tem suspeita da doen√ßa deve fazer um exame de sangue, dispon√≠vel em toda a rede p√ļblica.

No Brasil, √© comum as farinhas de trigo e milho receberem ferro para suprir essa necessidade. Outra dica √© consumir frutas c√≠tricas, como laranja e lim√£o, que n√£o cont√™m ferro, mas s√£o ricas em √°cido asc√≥rbico, subst√Ęncia que melhora a absor√ß√£o desse nutriente em outros alimentos.

O leite de vaca não é fonte de ferro, a não ser que seja adicionado industrialmente, mas o leite materno, sim. E quem não gosta de comer feijão pode substituí-lo por carnes (vermelhas e brancas) e verduras de folhas escuras.

Fonte:G1.com.br

Composta prioritariamente por arroz e feij√£o, associados a alimentos cal√≥ricos e de baixo teor nutritivo, a dieta de 90% dos brasileiros est√° fora do padr√£o recomendado pela Organiza√ß√£o Mundial de Sa√ļde (OMS) no que diz respeito ao consumo de frutas, verduras e legumes. √Č o que aponta o estudo An√°lise de Consumo Alimentar Pessoal no Brasil, da Pesquisa de Or√ßamentos Familiares (POF) 2008-2009. O levantamento foi divulgado nesta quinta-feira (28), pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estat√≠stica (IBGE).

Segundo o IBGE, a OMS e o Guia Alimentar Brasileiro sugerem o consumo de 400 g de frutas, legumes e verduras por dia. Nem 10% da popula√ß√£o ingere o indicado. As maiores m√©dias de consumo di√°rio per capita no pa√≠s s√£o de feij√£o (182,9 g/dia), arroz (160,3 g/dia), carne bovina (63,2 g/dia), sucos (145,0 g/dia), refrigerantes (94,7 g/dia) e caf√© (215,1 g/dia).  (Siga a leitura da reportagem ap√≥s o infogr√°fico sobre o prato do brasileiro)

De acordo com o levantamento, os brasileiros, principalmente os adolescentes, consomem em grande quantidade alimentos como biscoitos, lingui√ßa, salsicha, mortadela, sandu√≠ches e salgados. Entre as bebidas, destaque para os refrigerantes e sucos com adi√ß√£o de a√ß√ļcar. O consumo de biscoitos recheados foi quatro vezes maior entre os adolescentes (12,3 g/dia) do que entre adultos (3,2 g/dia) e foi m√≠nimo entre os idosos (0,6 g/dia). Para sandu√≠ches, os adolescentes e os adultos apresentaram m√©dias de consumo duas vezes maiores do que os idosos.

Destacam-se nos domicílios rurais o consumo de arroz, feijão, peixes frescos e farinha de mandioca. Já na área urbana, segundo o IBGE, destaque para os refrigerantes, pão de sal, cerveja e sanduíches.

Quando considerada a alimentação de homens e mulheres, o estudo aponta que os homens têm menor consumo per capita de verduras, saladas, e grande parte das frutas e doces. Já o consumo per capita de cerveja e bebidas destiladas chega a ser cerca de cinco vezes maior entre os homens do que entre as mulheres - o consumo de cerveja é de 8,1 g/dia entre as mulheres, contra 55,7 g/dia entre os homens.

Impacto da renda na alimentação
O estudo do IBGE indica uma rela√ß√£o entre as condi√ß√Ķes de alimenta√ß√£o e a renda familiar per capita do brasileiro. De acordo com o levantamento, alimentos considerados saud√°veis como o feij√£o, prepara√ß√Ķes √† base de feij√£o, milho e prepara√ß√Ķes √† base de milho s√£o mais consumidos entre a popula√ß√£o de menor renda. O mesmo acontece com o consumo m√©dio de batata-doce, enquanto a batata frita, por exemplo, considerada altamente cal√≥rica, √© mais consumida na classe de maior renda.

O consumo de doces, refrigerantes, pizzas e salgados fritos e assados, considerados prejudiciais √† sa√ļde, tamb√©m √© reduzido na menor categoria de renda do brasileiro. Por outro lado, o consumo de frutas e verduras aumenta conforme a renda, assim como o de leite desnatado e os derivados de leite, que t√™m custo mais elevado.

No caso do arroz, cuja ingestão diária chega a 168,1 g por pessoa nas famílias com renda per capita de até R$ 296, o índice cai para 129,7 g nas famílias com renda per capita acima de R$ 1.089. O mesmo ocorre com o feijão, com consumo diário de 195,5 g e 127,5 g, respectivamente.

 

Fonte: G1.com.br

Diariamente, cerca de 500 brasileiros descobrem que t√™m diabetes, uma doen√ßa metab√≥lica provocada pelo excesso de a√ß√ļcar no sangue que acomete 10 milh√Ķes de pessoas no pa√≠s.

Em todo o mundo, a epidemia atinge 366 milh√Ķes de indiv√≠duos e mata 4,6 milh√Ķes por ano. Para aprofundar o assunto, o Bem Estar desta quarta-feira (28) recebeu os endocrinologistas Alfredo Halpern e Mar√≠lia Gomes.

Manter o peso, n√£o fumar, ter uma alimenta√ß√£o saud√°vel, praticar exerc√≠cios e fazer check-ups regulares s√£o cinco dicas √ļteis para prevenir a doen√ßa.

P√£es, bolos, macarr√£o e doces viram a√ß√ļcar dentro do corpo, algo fundamental para termos energia e desempenharmos as atividades do dia a dia.

Mas a Organiza√ß√£o Mundial da Sa√ļde (OMS) recomenda, no m√°ximo, de 3 a 4 colheres de a√ß√ļcar por dia. Quatro colheres de macarr√£o, um p√£o franc√™s e uma fatia de bolo, por exemplo, j√° cont√™m 2,5 colheres.

Para medir os n√≠veis de glicemia (a√ß√ļcar) no sangue, os diab√©ticos usam o chamado "teste de destro", uma maquininha que fura o dedo e analisa o sangue. Quanto maior o n√≠vel de a√ß√ļcar, mais dif√≠cil √© para o corpo carreg√°-lo para dentro das c√©lulas, onde ele vira energia. Veja abaixo os par√Ęmetros usados:

At√© 99 mg/dl ‚Äď Normal
De 100 a 125 mg/dl ‚Äď Pr√©-diabetes
126 ou mais ‚Äď Diabetes

 Segundo a endocronologista Mar√≠lia Gomes, o tipo 1 √© considerado pior, porque atinge mais crian√ßas, adolescentes e jovens, e √© de dif√≠cil tratamento. Nos √ļltimos dez anos, o n√ļmero de casos desse tipo da doen√ßa dobrou em alguns lugares.

Halpern destacou que muitas pessoas descobrem que est√£o diab√©ticas porque h√° uma alta concentra√ß√£o de a√ß√ļcar na urina, o que pode at√© atrair formigas.

De acordo com o médico, a diabetes é a segunda maior causa de cegueira no mundo, por isso é preciso ficar atento.

Frutas com alto índice glicêmico:
Banana
Mam√£o e papaia
Manga
Uva
Caqui
Fruta do conde

Frutas com baixo índice glicêmico:
Pera
Maçã
Morango
Pêssego

Fonte: G1.com.br

Chocolate amargo, amendoim, azeite, vinho, abacate e alguns tipos de margarina podem, a princípio, parecer alimentos muito gordurosos, mas se consumidos com moderação são capazes de beneficiar o coração e até aumentar a longevidade.

Esses ‚Äúcardioprotetores‚ÄĚ, como s√£o conhecidos, t√™m o poder de reduzir o mau colesterol (LDL), os triglic√©rides, a press√£o arterial e o peso, al√©m de evitar o endurecimento das art√©rias. Tamb√©m contribuem para melhorar o colesterol bom (HDL) e controlar a circula√ß√£o sangu√≠nea, o que previne co√°gulos e derrames.

Para explicar o assunto, o cardiologista Roberto Kalil e a nutricionista Renata Alves, do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia, em S√£o Paulo.

Dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia revelam que uma em cada cinco pessoas no mundo tem o colesterol alterado. A entidade recomenda que pacientes de risco tenham no m√°ximo 100 miligramas de LDL por decilitro de sangue. J√° o n√ļmero desej√°vel de HDL √© de 40. O limite total para indiv√≠duos em geral n√£o deve passar de 200 mg/dl.

Uma pesquisa realizada pelo Dante Pazzanese com 50 pacientes em tratamento mostrou que a maioria at√© conhece alguns dos alimentos bons para o cora√ß√£o, mas n√£o sabe qual a quantidade di√°ria recomendada. J√° os que receberam informa√ß√Ķes sobre os benef√≠cios da inclus√£o desses itens na dieta melhoraram a qualidade de vida.

Todos afirmaram saber de pelo menos um alimento (de uma lista de 17) indicado para cuidar do coração, mas desconheciam os efeitos positivos da maioria.

Tipos de gorduras
As gorduras consideradas ruins, como as saturadas (encontradas principalmente em alimentos de origem animal, como carnes gordas, pele de aves, leite integral e derivados) e as trans (presentes em alguns alimentos industrializados, como sorvetes, margarinas, biscoitos e macarr√£o instant√Ęneo), s√£o as principais respons√°veis pelo aumento do colesterol ruim, que leva as part√≠culas de gordura at√© a parede dos vasos sangu√≠neos, onde se depositam e podem provocar um entupimento e um consequente infarto do mioc√°rdio.

Mas existem também as gorduras benéficas, como as insaturadas, que se subdividem em monoinsaturadas e poli-insaturadas e, quando consumidas em quantidades adequadas, podem ajudar a reduzir o LDL.

Alguns exemplos desse tipo de gordura boa são os óleos vegetais (azeite, soja, canola, girassol ou milho), as oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas, etc), as sementes oleaginosas (gergelim, linhaça, girassol, abóbora, etc), o abacate, a azeitona e peixes como salmão, atum, truta, anchova e sardinha.

Outros alimentos
Alho: Tem compostos sulfurados, nutrientes que reduzem a pressão arterial e impedem que o colesterol grude nas paredes das artérias.

Cebola: Diminui a formação de placas de gordura que causam a obstrução dos vasos sanguíneos.

Suco de uva integral e vinho tinto: T√™m resveratrol, subst√Ęncia da casca da uva roxa que retarda o processo de envelhecimento de v√°rios tecidos, como o cerebral, o muscular e o card√≠aco, em especial. O resveratrol tamb√©m aumenta o bom colesterol (HDL) e diminui o ruim (LDL), al√©m de ser um potente vasodilatador, que, ao relaxar as art√©rias, melhora a circula√ß√£o sangu√≠nea.

Aveia: Em farelo, √© a que tem maior teor de betaglucanas, componentes da fibra alimentar sol√ļvel que auxiliam no controle do colesterol e da glicemia. O consumo regular tamb√©m est√° relacionado √† diminui√ß√£o da forma√ß√£o das placas de gordura no sangue, que levam a doen√ßas cardiovasculares como arteriosclerose, infarto e derrame.

Laranja, morango, kiwi e goiaba: Essas frutas têm um ingrediente essencial ao coração: vitamina C, poderoso antioxidante que reforça a parede das artérias, por combater a formação das placas de gordura.

Abacate: Rico em gordura monoinsaturada, ajuda a aumentar os níveis do colesterol bom e remover o ruim. Além disso, é rico em triptofano, aminoácido precursor da serotonina, neurotransmissor que promove sensação de bem-estar.

 

Fonte: G1.com.br

 

Alimentos funcionais servem para enriquecer a dieta com subst√Ęncias capazes de prevenir o envelhecimento precoce, ajudar no funcionamento do intestino e reduzir a absor√ß√£o de gorduras pelo organismo.

Produtos como pães, iogurtes, aveia, margarinas, biscoitos e bebidas de soja são vendidos no mercado desde 1999 acrescidos de compostos como probióticos, prebióticos, fibras, fitoesteróis e antioxidantes.

Todos eles fazem bem √† sa√ļde, mas n√£o devem substituir o consumo di√°rio de alimentos frescos e naturais, como frutas, legumes e verduras. De acordo com o cirurgi√£o do aparelho digestivo F√°bio Atui, o ser humano j√° consome op√ß√Ķes funcionais h√° milhares de anos, incluindo na dieta bact√©rias boas presentes em queijos, massas, iogurtes e outras bebidas fermentadas.

A Ag√™ncia Nacional de Vigil√Ęncia Sanit√°ria (Anvisa) verifica se esses alimentos atendem aos requisitos necess√°rios e permite que as embalagens contenham uma frase para destacar os benef√≠cios do conte√ļdo.

Porém, muitas marcas não trazem essa informação claramente ou vendem tão bem que nem divulgam que o alimento é funcional. Há, ainda, as que divulgam que o produto tem essa característica, embora não seja cientificamente comprovado.

 Segundo Atui e o engenheiro de alimentos Guilherme Rodrigues, no caso dos fitoester√≥is, √© recomendado consumir no m√°ximo 3 gramas por dia ‚Äď acima disso, n√£o h√° efeito. E esses produtos n√£o s√£o adequados para crian√ßas abaixo de 5 anos, gestantes e mulheres que amamentam.

J√° as fibras aumentam o bolo fecal e facilitam o tr√Ęnsito intestinal, mas devem ser aliadas a uma maior ingest√£o de √°gua. Se voc√™ quiser introduzir algum desses produtos na sua alimenta√ß√£o, pergunte a um m√©dico ou nutricionista.

Além disso, o telefone de atendimento do fabricante pode informá-lo sobre a linha de alimentos funcionais disponível em supermercados e lojas.

Para quem faz uso de medicamento contra o colesterol, lembre-se: alimentos funcionais não são remédio. Portanto, continue tomando o que o médico lhe prescreveu contra esse ou outros problemas.

 

Fonte: G1.com.br

Um simples copo de leite ou um peda√ßo de queijo pode fazer mal para quem tem intoler√Ęncia √† lactose. A pessoa sente n√°usea, gases, incha√ßo, diarreia e assadura na regi√£o anal.

Segundo dados brasileiros, 70% dos adultos t√™m algum desses sintomas ap√≥s consumir leite de vaca ou derivados. Em pa√≠ses como Jap√£o e alguns do continente africano, praticamente todos os habitantes com mais de 80 anos t√™m algum grau de intoler√Ęncia.

A doen√ßa ocorre porque o indiv√≠duo nasce sem uma enzima que quebra a lactose, o a√ß√ļcar do leite, ou porque deixa de produzi-la ao longo da vida, seja pelo envelhecimento ou por les√Ķes no intestino.

A gravidade dos sinais, que podem aparecer logo após a ingestão de leite ou depois de horas, depende da quantidade de alimento e de quanta lactose cada pessoa é capaz de suportar.

Segundo o gastroenterologista Flavio Steinwurz e a nutricionista Camila Diniz, qualquer alimento que contém lactose pode fazer mal, como leite de vaca ou cabra, queijo branco, manteiga, margarina, requeijão, iogurte, pudim, bolo, creme de leite, leite condensado, biscoito ao leite, pão de leite, pizza de muçarela e a maioria dos adoçantes em pó.

Em geral, iogurtes podem ser mais bem tolerados que o leite, porque parte do a√ß√ļcar √© fermentada. Por√©m, a maioria dos iogurtes, especialmente os de consist√™ncia firme ou cremosa, cont√™m leite em p√≥ e/ou soro de leite, para melhorar a textura. Al√©m disso, alguns iogurtes apresentam o mesmo percentual de lactose que o leite de vaca: cerca de 5%.

Leite nas refei√ß√Ķes pode prejudicar a absor√ß√£o de ferro, diz nutricionista De acordo com o Conselho Nacional de Latic√≠nios dos EUA (NDC, na sigla em ingl√™s), as mu√ßarelas de b√ļfala e cabra cont√™m 2% de lactose, menos da metade do teor de um copo de leite ou iogurte. Dependo do grau de intoler√Ęncia do paciente, esses queijos podem ser substitutos na dieta.

Para n√£o ficar em d√ļvida, leia sempre o r√≥tulo e verifique se o produto inclui lactose na formula√ß√£o. Rem√©dios tamb√©m podem incluir lactose ‚Äď por isso, veja a bula.

Diagnóstico
√Č feito por dois testes. No primeiro, que √© feito pelo Sistema √önico de Sa√ļde (SUS), o paciente recebe uma dose de lactose em jejum e, depois de algumas horas, s√£o colhidas amostras de sangue que indicam os n√≠veis de glicose. Se n√£o houver altera√ß√£o, a pessoa √© intolerante √† lactose.

Há também um exame respiratório que custa cerca de R$ 120 e monitora a quantidade de hidrogênio nos gases exalados após a ingestão da lactose.

√Č importante n√£o confundir a intoler√Ęncia √† lactose com outras doen√ßas ou disfun√ß√Ķes que podem causar quadro similar.

S√£o elas:
- Alergia à proteína do leite (caseína)
- Síndrome do intestino irritável
- Doença celíaca
- Doença de Crohn
- Colite ulcerativa
- Alergias alimentares
- Endometriose

Para quem estiver com suspeita de intoler√Ęncia √† lactose e quiser fazer um teste em casa, basta retirar da alimenta√ß√£o os leites e derivados durante uma semana. Se o desconforto sumir, pode estar a√≠ o motivo.

Tratamento
N√£o h√° tratamento para aumentar a capacidade de produzir lactase, mas os sintomas podem ser controlados por meio de dieta e medicamentos.

O que evitar
- Leite de vaca
- Leite de cabra
- Queijo fresco
- Manteiga
- Requeij√£o
- Creme de leite
- Iogurtes (costumam ser mais bem tolerados que o leite)
- Bolachas, bolos e pudins
- Adoçantes em pó

Op√ß√Ķes de leite e derivados para intolerantes
- Leite com baixa lactose
- Leite de soja
- Leite de arroz
- Queijos brie, camembert, roquefort, cheddar, parmesão, prato e emmental (são mais gordurosos e calóricos que os brancos)

Outros alimentos sem lactose
- Pão francês
- Presunto
- Geleia
- Adoçante em gotas
- Café
- Maionese
- Azeite
- Salada de frutas


O leite e seus derivados s√£o ricos em prote√≠nas, vitaminas e a principal fonte de c√°lcio da alimenta√ß√£o, nutriente fundamental ‚Äď junto com a vitamina D ‚Äď para a forma√ß√£o e a manuten√ß√£o da massa √≥ssea.


Tomar de dois a tr√™s copos de leite por dia contribui para um adulto atingir suas recomenda√ß√Ķes de c√°lcio. O iogurte tamb√©m pode ser uma op√ß√£o para garantir esse fornecimento. Crian√ßas, adolescentes, gr√°vidas e idosos devem consumir mais leite e derivados que as demais pessoas.

√Č recomend√°vel, por√©m, que o leite n√£o seja ingerido durante as refei√ß√Ķes principais (almo√ßo e jantar), pois o c√°lcio pode atrapalhar a absor√ß√£o do ferro de origem vegetal, e vice-versa. Uma x√≠cara de espinafre fornece aproximadamente 25% das necessidades di√°rias.

O gergelim é outra fonte de cálcio, tanto o torrado quanto o branco, apesar de este ser digerido com mais facilidade. Duas colheres de sopa por dia correspondem a um copo de leite.

Recomendação diária de cálcio
Crianças (0-8 anos): 200 a 800 mg
Crianças/adolescentes (9-18 anos): 1.300 mg
Adultos (19-50 anos): 1.000 mg
Adultos (mais de 50 anos): 1.200 mg
Gestantes e lactantes: 1.000 a 1.300 mg

Alimentos ricos em c√°lcio
- Feij√£o
- Ovos
- Couve, brócolis, espinafre e verduras escuras em geral
- Repolho, nabo, figo, uva passa, cenoura e laranja
- Amêndoas e nozes
- Gergelim
- Queijo de soja (tofu)
- Sardinha, marisco e algas

Alimentos que interferem na absorção de cálcio
- Produtos com excesso de sódio, como os industrializados, embutidos e enlatados
- Itens ricos em fitatos: farelo de trigo e alguns cereais
- Alimentos ricos em xantinas: café, chá preto e chá mate

 

 

Fonte: G1.com.br

 

A estação mudou, trazendo uma nova safra de alimentos. O outono é considerado a estação das frutas!


Todas as frutas são ricas em fibras e água, além de possuírem diferentes vitaminas e minerais. Para completar, a maioria apresenta pouquíssimas calorias.

Por isso, aproveite a abund√Ęncia do outono para incluir ou aumentar a quantidade di√°ria de frutas.

Ainda, lembre-se das vantagens de consumir os alimentos da estação:
Melhor qualidade
Maior sabor
Menor quantidade de agrotóxicos
Valores nutricionais potencializados
Preços mais baixos

Saiba quais são alguns dos alimentos da estação e os principais benefícios em usá-los:

Abacate ‚Äď fruta altamente cal√≥rica, rica em gorduras monoinsaturadas, vitamina E e fibras. Ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulat√≥rio, o funcionamento intestinal e a pele. Al√©m disso, evita a fadiga mental, fornece energia e aumenta a disposi√ß√£o.

Caqui ‚Äď excelente fonte de vitamina E e C, fibras, betacaroteno (provitamina A) e licopeno , al√©m disso possui c√°lcio e ferro. Tem a√ß√£o antioxidante por combater os radicais livres (relacionados ao envelhecimento precoce das c√©lulas) e atua na defesa do organismo. Tamb√©m √© essencial para a vis√£o, unhas e cabelos, e auxilia no desenvolvimento √≥sseo.


Ma√ß√£ - cont√©m vitaminas B1, B2 e niacina e minerais como ferro e f√≥sforo. √Č rica em pectina ‚Äď fibra sol√ļvel ‚Äď ajudando a manter as taxas de colesterol em n√≠veis aceit√°veis no organismo e quercetina, um flavonoide com a√ß√£o anti-inflamat√≥ria e antioxidante ajudando a diminuir o risco de problemas cardiovasculares e combatendo os radicais livres.

Tangerina - fonte fibras e de vitaminas A, B1 e C, e sais minerais como c√°lcio, pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo e ferro. A vitamina C, junto com o c√°lcio e o f√≥sforo, s√£o essenciais para o desenvolvimento de dentes e ossos, e para a vitalidade dos vasos sangu√≠neos. A vitamina C tamb√©m ajuda a combater infec√ß√Ķes, a aumentar a resist√™ncia do organismo e a absorver o ferro presente em outros alimentos.

Coco - O valor nutritivo da fruta varia de acordo com seu estado de matura√ß√£o (amadurecimento). De maneira geral, apresenta bom teor de sais minerais (pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo e cloro) e fibras, importantes para o est√≠mulo da atividade intestinal.

Goiaba - rica em vitamina A, B1, C, c√°lcio, f√≥sforo, ferro e fibras insol√ļveis. N√£o cont√©m muito a√ß√ļcar, gordura e calorias. Auxilia no combate a infec√ß√Ķes e hemorragias; fortifica os ossos, os dentes e o m√ļsculo card√≠aco; melhora a cicatriza√ß√£o e o aspecto da pele, retardando o envelhecimento; regula o aparelho digestivo e o sistema nervoso; e d√° maior resist√™ncia f√≠sica.

Laranja - rica em vitamina C, c√°lcio f√≥sforo e ferro. Melhora a imunidade e apresenta v√°rios antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol, as inflama√ß√Ķes e a bloquear as c√©lulas cancerosas. Cont√©m fibras, que auxiliam na diminui√ß√£o dos problemas intestinais, al√©m de dar energia.

Lim√£o - rico em flavon√≥ides c√≠tricos, como a vitamina C, tem importante fun√ß√£o antioxidante (combate os radicais livres, relacionados ao envelhecimento precoce, a alguns c√Ęnceres entre outras doen√ßas). Apresenta alto teor de sais minerais. Fortalece a imunidade, ajuda na cicatriza√ß√£o de feridas e fortifica as paredes dos capilares sangu√≠neos. Por ser antiss√©ptico, o lim√£o √© usado para tratar infec√ß√Ķes respirat√≥rias. A capacidade de extrair e dissolver ajuda no tratamento de fur√ļnculos e abscessos. Estimula o f√≠gado e pode ser usado como desintoxicante quando ingerido com √°gua.

Maracuj√° -  fruta de alto valor nutritivo. Rica em vitamina C e vitaminas do complexo B (B2 e B5), cont√©m tamb√©m quantidades razo√°veis de sais minerais como ferro, c√°lcio e f√≥sforo. Funciona como um calmante suave. As suas sementes s√£o poderosos verm√≠fugos. A vitamina C d√° resist√™ncia aos vasos sangu√≠neos, evita a fragilidade dos ossos e m√° forma√ß√£o dos dentes, age contra infec√ß√Ķes e ajuda a cicatrizar os ferimentos. As vitaminas do complexo B t√™m como fun√ß√£o evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso, al√©m de serem essenciais ao crescimento e evitarem a queda dos cabelos. C√°lcio e f√≥sforo s√£o os minerais que participam da forma√ß√£o de ossos e dentes, da constitui√ß√£o muscular e da transmiss√£o normal dos impulsos nervosos. J√° o ferro contribui para a boa forma√ß√£o do sangue.

Melancia -  cont√©m alto teor de √°gua, o que ajuda na hidrata√ß√£o. Apresenta vitaminas do complexo B e sais minerais, como c√°lcio, f√≥sforo e ferro. Tem propriedades diur√©ticas.

Pêra - rica em vitaminas vitamina A, B1, B2 e C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre, magnésio, silício e ferro, niacina, sódio e fibras. Pode ser utilizada para prisão de ventre, inflamação intestinal e na bexiga, além de auxiliar o sistema nervoso e na formação dos ossos e dentes.

Pinha -  tamb√©m conhecida como fruta-do-conde, √© fonte de vitaminas C e do complexo B, importantes no metabolismo de prote√≠nas, carboidratos e gorduras.

Mandioquinha ‚Äď cont√©m niacina, vitamina A e √© tamb√©m uma fonte importante de energia devido ao seu teor de carboidrato (quase 19 g em 100 g de mandioquinha cozida). Al√©m disso, cont√©m f√≥sforo ‚Äď importante para a manuten√ß√£o do metabolismo √≥sseo ‚Äď e mangan√™s que, dentre v√°rias fun√ß√Ķes, atua como antioxidante. Estudos apontam uma poss√≠vel correla√ß√£o entre baixo consumo de mangan√™s e agravo de sintomas da TPM, como dor e mau humor.

Abobrinha ‚Äď possui baixo valor cal√≥rico, √© rica em betacaroteno, vitamina C e sais minerais c√°lcio, f√≥sforo e ferro. Sua casca √© rica em fibras e, por isso, n√£o deve ser descascada para o consumo e nem cozida por mais de 10 minutos. Assegura ao intestino um bom funcionamento e a presen√ßa de betacaroteno oferece prote√ß√£o antioxidante.

Berinjela ‚Äď cont√©m antocianina, presente na casca da berinjela, atuando como antioxidante, associado √† redu√ß√£o do LDL (colesterol ‚Äúruim‚ÄĚ), preven√ß√£o de trombose, c√Ęncer e doen√ßas cr√īnicas n√£o transmiss√≠veis.

Portanto, aproveite as delícias do outono em saladas coloridas e em pratos quentinhos e leves como sopas, caldos e cremes, mantendo uma alimentação saudável independentemente da estação do ano!

 


Fonte: Ceagesp

A palavra ‚Äúvitamina‚ÄĚ originou-se do termo vitae amine, criado por Casimir Funk, em 1911, estendendo-se at√© o ano de 1920, quando se encerrou o primeiro ciclo de investiga√ß√Ķes sobre as vitaminas.
As vitaminas s√£o compostos org√Ęnicos que ocorrem naturalmente em tecidos vegetais e animais em diferentes quantidades. S√£o essenciais para a manuten√ß√£o do metabolismo normal, desempenhando fun√ß√Ķes fisiol√≥gicas especificas.
As vitaminas existem naturalmente em nossos alimentos e s√£o afetadas pela industrializa√ß√£o, armazenamento e prepara√ß√£o. As vitaminas s√£o classificadas, de acordo com sua solubilidade na √°gua ou na gordura. Atualmente, pelo menos 13 vitaminas s√£o consideradas nutrientes essenciais. Elas s√£o classificadas em 2 grupos, conforme suas caracter√≠sticas qu√≠micas: Lipossol√ļvel  e hidrossol√ļvel.

Vitaminas Lipossol√ļveis
Constituem o grupo de substancias org√Ęnicas com estrutura variada, insol√ļveis em √°gua, mas sol√ļveis em lip√≠dios e seus solventes org√Ęnicos. N√£o tem valor energ√©tico. Faz parte deste grupo as vitaminas A, D, E, K.

Vitamina A
A vitamina A é necessária para o crescimento e manutenção do tecido epitelial, para o desenvolvimento dos ossos e para a manutenção da acuidade visual na obscuridade. Um precursor da vitamina A, o caroteno, é encontrado nos vegetais amarelos e verdes. O organismo tem a capacidade de converter o caroteno em vitamina A.
A defici√™ncia de vitamina A causa √† cegueira noturna, pele descamativa e √°spera, ressecamento da membrana mucosas, dando em resultado a diminui√ß√£o de resist√™ncia a infec√ß√Ķes e desenvolvimento defeituoso de ossos e dentes, perda de apetite, diminui√ß√£o do paladar e ulcera√ß√£o de c√≥rnea.
Toxidade: Secura de pele e mucosas, cabelos √°speros, unhas fr√°geis, fraqueza, anorexia, cefaleia, irritabilidade, dores √≥sseas e hidrocefaleia e v√īmitos (crian√ßas e lactentes).
Fontes de vitamina A: Fígado, manteiga, creme de leite, leite integral, gema de ovo, vegetais verdes e amarelos, óleo de peixe, legumes e frutas amarelos e/ou verde-escuros.

Vitamina D
A vitamina D está relacionada com a absorção e utilização do cálcio no desenvolvimento dos ossos e dentes. Uma deficiência de vitamina D causa deformidades ósseas: raquitismo nas crianças e osteomalácia nos adultos diminui a absorção de cálcio intestinal, diminui cálcio e fósforo plasmáticos e aumenta fosfotase alcalina, fraqueza muscular.
Toxidade: anorexia, perda de peso, sonol√™ncia, cefaleia, v√īmitos, c√°lculos renais, tremores, hipertens√£o arterial sist√™mica, diarreia, obstipa√ß√£o e arritmias card√≠acas.
Fontes de vitamina D: Fígado, óleo de peixe, sardinha, atum, salmão, arenque, exposição ao sol (a vitamina D é sintetizada na pele), leite enriquecido com vitamina D, óleo de fígado de peixe, manteiga, gema de ovo.

Vitamina E
O papel especifico da vitamina E na nutri√ß√£o humana √© de antioxidante celular. A Vitamina E √© encontrada em muitos alimentos de modo que em uma variada dieta ela n√£o √© deficiente. A defici√™ncia de vitamina E causa dores musculares, esteatose, encefalopatia, dep√≥sitos de lipopigmentos, anemia hemol√≠tica em prematuros e altera√ß√Ķes no epit√©lio semin√≠fero, alterando a espermatog√™nese.
Toxidade: Náuseas, cefaleia, fadiga, diminuição de fatores de coagulação, déficit na função circulatória, hipoglicemia.
Fontes de Vitamina E: √ďleos vegetais, margarinas, manteiga  gema de ovo, nozes, am√™ndoas, avel√£, vegetais de folhas verdes, carnes, leite e cereais.

Vitamina K
A vitamina K √© essencial para a forma√ß√£o da protrombina (prote√≠na do plasma envolvida na coagula√ß√£o do sangue). √Č sintetizada pela Escherichia Coli no intestino grosso, tamb√©m est√° largamente difundida nos alimentos. A defici√™ncia da vitamina K, que ocorre somente nos rec√©m - nascidos, resulta da esterilidade de seus intestinos ou de doen√ßas nas quais a absor√ß√£o da vitamina √© comprometida, tend√™ncia ao aumento de hemorragias, hemat√ļria, epistaxes, osteoporose por descarboxila√ß√£o parcial ou total da osteocalcina (prote√≠na da matriz √≥ssea).
Toxidade: Anemia hemolítica e hiperbilirrubinemia.
Fontes de vitamina K: Fígado, gema de ovo, óleos vegetais (principalmente os de canola e soja), leite de vaca, vegetais folhosos verde-escuro, principalmente brócolis, couve-de-bruxelas, repolho, alface, salsa, espinafre e agrião.

Vitaminas Hidrossol√ļvel
As vitaminas hidrossol√ļveis n√£o s√£o armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva √° necessidade de suprimento di√°rios dessas vitaminas, evitando consequ√™ncias danosas da falta desses compostos no seu funcionamento normal. Pertencem a esse grupo as vitaminas do complexo B e vitamina C.

Vitamina B1 ‚Äď Tiamina
Tamb√©m conhecida como aneurina ou vitamina F. √© necess√°ria ao organismo como componente de enzimas; √© importante na decomposi√ß√£o e na oxida√ß√£o de hidratos de carbono. A defici√™ncia de tiamina resulta em Berib√©ri ‚Äď confus√£o mental, edema, paralisia perif√©rica, taquicardia e cardiomegalia, rigidez, c√Ęimbras musculares, anorexia, oftalmoplegia, dist√ļrbio neurol√≥gicos e cardiovasculares ‚Äď S√≠ndrome de Wernicke-Korsakoff, irritabilidade, depress√£o, obstipa√ß√£o intestinal, dispneia e palpita√ß√£o.
Toxidade: Em megadoses terapêuticas: náuseas, hemorragia digestiva, colapso cardiovascular, edema pulmonar, pruridos, urticárias.
Fontes de Vitamina B1 ‚Äď Tiamina: Carnes vermelhas, v√≠sceras, legumes, levedo de cerveja, cereais integrais, leite de vaca, gema de ovo, peixe, carne de porco, galinha e leguminosas secas (feij√Ķes, lentilhas etc.).

Vitamina B2 ‚Äď Riboflavina.
A vitamina B2 ou riboflavina √© essencial para o metabolismo e necess√°ria para o crescimento. As fontes de riboflavina tendem a baixar na dieta americana habitual. A defici√™ncia de riboflavina causa arriboflavinose, neuropatia, queilose, glossite, estomatite angular, queimaduras no p√©s e  seborreia nasolabial, nariz e testa.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitamina B2 ‚Äď Riboflavina: Carnes vermelhas e brancas, v√≠sceras, leite de vaca, queijos, ovos, vegetais de folhas verdes e gr√£os integrais.

Vitamina B3 ‚Äď Niacina
Niacina ou ácido nicotínico é essencial para a utilização das proteínas. O organismo esta apto a sintetizar a niacina a partir de aminoácido essencial: triptofano. Uma deficiência de niacina resulta em pelagra-desordem mentais, dermatite eritematosa e diarreia: doença dos 3Ds; vaginite, fraqueza muscular, anorexia.
Toxidade: Arritmias, n√°useas e v√īmitos, diarreia, √ļlcera p√©ptica, e aumento da bilirrubina e transaminases.
Fontes de Vitamina B3 ‚Äď Niacina: Carnes vermelhas e brancas, peixes (linguado e atum), f√≠gado, ovos, g√©rmen de trigo, leite, manteiga de amendoim, ervilha e batata.

Vitamina B5 ‚Äď √Ācido Pantot√™nico.
O √°cido pantot√™nico √© assim chamado porque se encontra em todos os seres viventes. Atua no metabolismo dos nutrientes, na s√≠ntese do colesterol e nos horm√īnios esteroides, al√©m de participar do funcionamento do c√≥rtex adrenal. Devido a sua larga distribui√ß√£o nos alimentos, suas defici√™ncias causa emagrecimento, crescimento lento, cefal√©ia, altera√ß√Ķes nervosas, √ļlcera digestiva, ins√īnia, n√°useas e v√īmitos, dorm√™ncia e formigamento (m√£os e p√©s), constipa√ß√£o intestinal e fraquezas dos m√ļsculos extensores dos dedos.
Toxidade: Em megadoses: diarreia.
Fontes de vitamina B5 ‚Äď Pantot√™nico: Carnes Vermelhas, mi√ļdos (f√≠gado, cora√ß√£o e rins), br√≥colis, couve-flor, batata, tomate, cogumelo, amendoim, g√©rmen de trigo, peixe (salm√£o).

Vitamina B6 ‚Äď Piridoxina
A vitamina B6 √© utilizada pelo organismo para metabolizar nutrientes, para sintetizar amino√°cidos n√£o ess√™ncias, para converter triptofano em niacina e para assegurar o perfeito funcionamento das c√©lulas sangu√≠neas e do sistema nervoso central. As defici√™ncias da vitaminas B6 causa mudan√ßa de personalidade, irritabilidade, depress√£o, perda do senso de responsabilidade, hipertrofia da papilas gustativas, seborreia na regi√£o nasolabial, erup√ß√£o cut√Ęnea acneiforme papular na face.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitamina B6 ‚Äď Piridoxina: Carnes vermelhas, f√≠gado, peixe, ovos, leite de vaca, g√©rmen de trigo, legumes, batata, banana e aveia.

Vitamina B7 ‚Äď Biotina
A biotina tamb√©m ocorre em quase todos os seres vivos. √Č importante na s√≠ntese dos √°cidos graxos, na utiliza√ß√£o de glicose, no metabolismo proteico e o uso de vitamina B12 e √°cido f√≥lico pelo organismo. Uma substancia proteica existente na clara de ovo crua, avidina, se combina com a biotina e impede sua absor√ß√£o. A defici√™ncia de biotina tem sido produzida pela ingest√£o de grande quantidade de clara de ovo crua, perda parcial da mem√≥ria, depress√£o, n√°useas e v√īmitos, palidez, dermatite seca escamosa, anorexia, glossite, hipotonia e mialgia.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de vitamina B7- Biotina: Carnes vermelhas, fígado, gema, de ovo, levedo de cerveja, leite, cogumelo e amendoim.

Vitamina B9 ‚Äď √Ācido F√≥lico, Folato
O √°cido f√≥lico ou folacina √© essencial para o metabolismo de certos amino√°cidos e para a matura√ß√£o dos gl√≥bulos vermelhos do sangue. A defici√™ncia  de √°cido f√≥lico causa anemia megalobl√°stica, dermatite, acne, eczema, anorexia, perda de peso, glossite, dor na l√≠ngua, palpita√ß√£o, problemas de mem√≥ria, irritabilidade, cefal√©ia, diarreia, m√° absor√ß√£o, dispneia, febre e modifica√ß√£o do car√°ter.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitamina B9 ‚Äď √Ācido F√≥lico, Folato: Mi√ļdos, vegetais folhosos, milho, amendoim, levedo de cerveja, nozes, am√™ndoa, castanha de caju, castanha do Par√°, leguminosas e gr√£os em geral.

Vitamina B12 ‚Äď Cobalamina
A vitamina B12 √© utilizada na produ√ß√£o das enzimas  necess√°rias √° metaboliza√ß√£o dos alimentos, do √°cido nucleico e do √°cido f√≥lico. √Č tamb√©m necess√°ria ao pr√≥prio funcionamento de todas as c√©lulas, particularmente da medula √≥ssea, as do trato gastrintestinais, e as do sistema nervoso. A aus√™ncia do fator intr√≠nseco na secre√ß√£o g√°strica impede a absor√ß√£o da vitamina B12, dando em resultado a anemia perniciosa. A defici√™ncia de vitamina B12 causa, anemia perniciosa e megalobl√°stica, altera√ß√Ķes neurol√≥gicas, perda da mem√≥ria, diminui√ß√£o do senso de posi√ß√£o, anorexia, constipa√ß√£o, palpita√ß√Ķes, aumento no tempo de coagula√ß√£o sangu√≠nea e cefal√©ia.
Toxidade: N√£o h√° relatos.
Fontes de Vitaminas B12 ‚Äď Cobalamina: Alimentos fontes de prote√≠na animal.

Vitamina C ‚Äď √Ācido Asc√≥rbico
A vitamina C √© necess√°ria para a produ√ß√£o do col√°geno, para a integridade das paredes capilares, para a forma√ß√£o dos gl√≥bulos vermelhos do sangue, para o metabolismo dos amino√°cidos e para redu√ß√£o dos sais de ferro. A defici√™ncia  de vitamina C causa m√° cicatriza√ß√£o das feridas, escorbuto ‚Äď manifesta√ß√Ķes hemorr√°gicas, irritabilidade vasomotora, altera√ß√Ķes dermatol√≥gicas, dist√ļrbios psicol√≥gicos, emagrecimento, dores √≥sseas, cefal√©ia e  astenia.
Toxidade: Necrose tecidual e diarreia osmótica.
Fontes de vitamina C: Frutas √°cidas/c√≠tricas ‚Äď acerola, caju, goiaba, manga, laranja, abacaxi, maracuj√°, lim√£o, tomate, batata e vegetais folhosos, repolho, br√≥colis,  morango e mel√£o cantalupo.

Colina
Pode, ou não, ser considerada vitamina e ser sintetizada a partir do aminoácido metionina com intervenção da vitamina B12 e da Folacina. A deficiência da colina causa esteatose hepática.
Toxidade: N√£o h√° relato.

Referências Bibliográficas:
BODINSKI, Louis H; Dietoterapia ‚Äď Princ√≠pios e Pr√°tica. S√£o Paulo: Editora Atheneu, 2006.
PACHECO, Mauela; Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos. Rio de Janeiro: Livraria e Editora Rubio, 2006.

Tabela de Calorias Arroz, P√£es, Massas, Batata e Mandioca
1 porção = 150 kcal

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
amido de milho 40 2 ¬Ĺ colheres de sopa
angu1 105 3 colheres de sopa
arroz branco cozido 125 4 colheres de sopa
arroz integral cozido 140 4 colheres de sopa
batata cozida 175 1 ¬Ĺ unidade
batata inglesa corada picada 90 3 colheres de sopa
batata doce cozida 150 1 ¬Ĺ colheres de servir
batata frita (palito) 58 1 1/3 colher de servir
batata saute√© 130 2 ¬Ĺ colheres de servir
biscoito tipo ‚Äúcookies‚ÄĚ com gotas de chocolate/ coco 30 6 unidades
biscoito tipo ‚Äúcream cracker‚ÄĚ 32,5 5 unidades
biscoito de leite 32,5 5 unidades
biscoito tipo ‚Äúmaizena‚ÄĚ 35 7 unidades
biscoito tipo ‚Äúmaria‚ÄĚ 35 7 unidades
biscoito recheado chocolate/doce de leite/ morango 34 2 unidades
biscoito tipo ‚Äúwaffer‚ÄĚ chocolate/morango/baunilha 30 3 unidades
bolo de banana1 50 1 fatia pequena
bolo de cenoura1 30 1 fatia pequena
bolo de chocolate 50 1 fatia
bolo de milho1 50 1 fatia
car√° cozido/ amassado 126 3 ¬Ĺ colher de sopa
cereal matinal 43 1 xícara de chá
farinha de aveia 36 2 colheres de sopa
farinha de mandioca 30 2 colheres de sopa
farinha de milho 48 4 colheres de sopa
farofa de farinha de mandioca 37 ¬Ĺ colher de servir
inhame cozido/ amassado 126 3 ¬Ĺ colher de sopa
macarr√£o cozido 105 3 ¬Ĺ colheres de sopa
mandioca cozida 96 3 colheres de sopa
milho verde em espiga1 100 1 espiga grande
milho verde em conserva (enlatado) 142 7 colheres de sopa
pamonha1 100 1 unidade
p√£ozinho caseiro 55 ¬Ĺ unidade
pão de batata1 50 1 unidade média
p√£o de centeio 60 2 fatias
p√£o de forma tradicional 43 2 fatias
pão de milho1 70 1 unidade média
p√£o de queijo 40 1 unidade
pão francês 50 1 unidade
p√£o hot dog 75 1 ¬Ĺ unidade
pipoca com sal 22,5 2 ¬Ĺ x√≠cara de ch√°
polenta frita 80 2 fatias
polenta sem molho 200 2 fatias
purê de batata 135 2 colheres de servir
purê de inhame1 135 3 colheres de servir
torrada salgada 40 4 unidades
torrada  de fibras 45 4 unidades
torrada gl√ļten 50 5 unidades
torrada (pão francês) 33 6 fatias

Tabela de Calorias Verduras e Legumes
1 porção = 15 kcal

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
Ab√≥bora cozida (menina, japonesa, moranga) 53 1 ¬Ĺ colher de sopa
Abobrinha cozida 81 3 colheres de sopa
Acelga cozida 85 2 ¬Ĺ colheres de sopa
Acelga crua (picada) 90 9 colheres de sopa
Agri√£o 130 22 ramos
Aipo cru 80 2 unidades
Alcachofra cozida 35 1/4 unidade
Alface 120 15 folhas
Almeir√£o 65 5 folhas
Aspargo em conserva 80 8 unidades
Berinjela cozida 60 2 colheres de sopa
Bertalha refogada1 25 1 colher de sopa
Beterraba cozida 30 3 fatias
Beterraba crua ralada 42 2 colheres de sopa
Br√≥colis cozido 60 4 ¬Ĺ colheres de sopa
Broto de alfafa cru 50 1 ¬Ĺ x√≠cara de ch√°
Broto de feij√£o cozido 81 1 ¬Ĺ colher de servir
Cenoura cozida (fatias) 35 7 fatias
Cenoura cozida (picada) 36 1 colher de servir
Cenoura crua (picada) 36 1 colher de servir
Chuchu cozido 57 2 ¬Ĺ colheres de sopa
Couve-flor cozida 69 3 ramos
Couve manteiga cozida 42 1 colher de servir
Ervilha em conserva 13 1 colher de sopa
Ervilha fresca 19,5 1 ¬Ĺ colher  de sopa
Ervilha torta (vagem) 11 2 unidades
Escarola 83 15 folhas
Espinafre cozido 60 3 colheres  de sopa
Jil√≥ cozido 40 1 ¬Ĺ colher de sopa
Maxixe cozido1 120 3 colheres de sopa
Mostarda 83 8 folhas
Palmito em conserva 100 2 unidades
Pepino japonês 130 1 unidade
Pepino picado 116 4 colheres de sopa
Piment√£o cru fatiado (vermelho/ verde) 70 10 fatias
Piment√£o cru picado (vermelho/ verde) 72 3 colheres de sopa
Quiabo cozido 80 2 colheres de sopa
Rabanete 102 3 unidades
Repolho branco cru (picado) 72 6 colheres de sopa
Repolho cozido 75 5 colheres de sopa
Repolho roxo cru (picado) 60 5 colheres de sopa
R√ļcula 83 15 folhas
Sals√£o cru 38 2 colheres de sopa
Tomate caqui 75 2 ¬Ĺ fatias
Tomate cereja 70 7 unidades
Tomate comum 80 4 fatias
Vagem cozida 44 2 colheres de sopa

Tabela de Calorias das Frutas
1 porção = 70 kcal

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
abacate 32 1 colher de sopa
abacaxi 130 1 fatia
acerola 224 32 unidades
ameixa-preta seca 30 3 unidades
ameixa-vermelha 140 4 unidades
banana-prata 86 1 unidade
banana nanica 86 1 unidade
caju 147 2 ¬Ĺ unidades
caqui 113 1 unidade
carambola 220 2 unidades
cereja 96 24 unidades
damasco seco 30 4 unidades
fruta do conde 75 ¬Ĺ unidade
goiaba 95 ¬Ĺ unidade
jabuticaba 140 20 unidades
jaca 132 4 bagos
kiwi 154 2 unidades
laranja-baia 144 8 gomos
laranja-pêra 137 1 unidade
lim√£o 252 4 unidades
maçã 130 1 unidade
mam√£o formosa 160 1 fatia
mam√£o papaia 141,5 ¬Ĺ unidade
manga 110 1 unidade
manga polpa 94,5 ¬Ĺ x√≠cara de ch√°
maracuj√° (suco puro) 94 ¬Ĺ x√≠cara de ch√°
melancia 296 2 fatias
mel√£o 230 2 fatias
morango 240 10 unidades
nectarina 184 2 unidades
pêra 133 1 unidade
pêssego 226 2 unidades
salada de frutas (banana, ma√ß√£, laranja, mam√£o) 125 ¬Ĺ x√≠cara de ch√°
suco de abacaxi 125 ¬Ĺ copo de requeij√£o
suco de laranja (puro) 187 ¬ĺ copo requeij√£o
suco de mel√£o 170 ¬ĺ copo de requeij√£o
suco de tangerina 164 ¬ĺ copo requeij√£o
suco de uva (industrializado) 100 ¬Ĺ copo requeij√£o
tangerina/mexerica 148 1 unidade
uva comum 99,2 22 uvas
uva it√°lia 99,2 8 uvas
uva rubi 103 8 uvas
uva passa 17 1 colher de sopa
vitamina (mam√£o, ma√ß√£, banana,  leite) 125 ¬Ĺ copo requeij√£o

Tabela de Calorias dos Feij√Ķes
1 porção = 55

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
ervilha seca cozida 72,5 2 ¬Ĺ colheres de sopa
feij√£o branco cozido 48 1 ¬Ĺ colher de sopa
feij√£o cozido (50 % de caldo) 86 1 concha
feij√£o cozido (somente gr√£os) 50 2 colheres de sopa
feijão preto cozido1 80 1 concha média rasa
gr√£o de bico cozido 36 1 ¬Ĺ colheres de sopa
lentilha cozida 48 2 colheres de sopa
soja cozida 43 1 colher de serviço (arroz)

Tabela de Calorias das Carnes e Ovos
1 porção = 190 kcal

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
atum em lata 90 2 colheres de sopa
bacalhoada 75 ¬Ĺ por√ß√£o
bacalhau cozido1 135 1 pedaço médio
Bife de fígado frito 100 1 unidade média1
Bife enrolado 110 1 unidade
bife grelhado 90 1 unidade1
camar√£o frito 80 10 unidades
carne assada (patinho) 75 1 fatia pequena
carne cozida1 80 4 pedaços pequenos
carne cozida de peru tipo ‚Äúblanquet‚ÄĚ 150 10 fatias
carne moída refogada 90 5 colheres de sopa
carne seca 40 2 pedaços pequenos1
carré1 90 1 unidade média
costela bovina assada1 40 1 pedaço pequeno
espetinho de carne 92 2 unidades
frango assado inteiro 100 1 pedaço de peito ou
1 coxa grande ou
1 sobrecoxa
frango filé à milanesa 80 1
frango filé grelhado 100 1
frango sobrecoxa cozida  s/ pele c/ molho 100 1 sobrecoxa grande
hamb√ļrguer  grelaho 90 1 unidade
ling√ľi√ßa de porco cozida 50 1 gomo
manjuba frita 100 10 unidades
merluza cozida 200 2 filés
mortadela 45 3 fatias médias
omelete simples 74 1 unidade
ovo cozido1 90 2 unidades
ovo frito 50 1 unidade
peixe espada cozido 100 1 porção
peru assado sem pele 96 2 fatias grandes1
porco lombo assado 80 1 fatia
salame 75 11 fatias
salsicha 60 1 1/2 unidade
sardinha escabeche 50 1 unidade
sardinha em conserva1 41,5 1 unidade média

 Tabela de Calorias dos Leites, Queijos, Iogurtes
1 porção=120 kcal

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
coalhada1 100 1/2 copo de requeij√£o
iogurte  desnatado de frutas -padr√£o 140 1 pote
iogurte desnatado natural ‚Äď padr√£o 200 1 copo de requeij√£o
iogurte  integral natural ‚Äď padr√£o 200 1 copo de requeij√£o
iogurte desnatado de frutas ‚Äď padr√£o 130 1 pote
leite de cabra integral1 182 1 copo de requeij√£o
leite em p√≥ integral ‚Äď padr√£o 30 2 colheres de sopa
leite em p√≥ desnatado ‚Äď padr√£o 30 2 colheres de sopa
leite em p√≥ integral  tipo‚ÄĚninho‚ÄĚ 30 2 colheres de sopa
leite  integral longa vida 3,5% gordura -padr√£o 182 1 copo requeij√£o
leite semi-desnatado longa vida 2% gordura ‚Äď padr√£o 182 1 copo requeij√£o
leite tipo B 3,5% gordura -padr√£o 182 1 copo de requeij√£o
leite tipo C 3,0% gordura -padr√£o 182 1 copo de requeij√£o
queijo  tipo minas frescal1 40 1 fatia grande
queijo  tipo minas 50 1 ¬Ĺ fatia
queijo tipo mussarela 45 3 fatias
queijo  tipo parmes√£o ralado 30 3 colheres de sopa
queijo pasteurizado 35 2 unidade
queijo prato 40 2 fatias
queijo provolone 35 1 fatia
requeij√£o cremoso 45 1 ¬Ĺ  colher de sopa
ricota 100 2 fatias
vitamina de leite com frutas 171 1 copo de requeij√£o

Tabela de Calorias dos √ďleos e Gorduras
1 porção = 73 kcal

ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA
azeite de dend√™ 9,2 ¬ĺ  colher de sopa
azeite de oliva 7,6 1 colher de sopa
bacon (gordura) 7,5 ¬Ĺ  fatia
banha de porco 7 ¬Ĺ  colher de sopa
creme vegetal 14 1 colher de sopa
Halvarina 19,7 1 colher de sopa
Manteiga 9,8 ¬Ĺ  colher de sopa
margarina culin√°ria 10 1/10  tablete
margarina líquida 8,9 1 colheres de sopa
margarina vegetal 9,8 ¬Ĺ  colher de sopa
óleo vegetal composto de soja e oliva 8 1 colheres de sopa
óleo vegetal de canola 8 1 colheres de sopa
óleo vegetal de girassol 8 1 colheres de sopa
óleo vegetal de milho 8 1 colheres de sopa
óleo vegetal de soja 8 1 colheres de sopa

Tabela de Calorias dos A√ß√ļcares e Doces
1 porção = 110 kcal

ALIMENTOS PESO (g)  MEDIDA CASEIRA
a√ß√ļcar cristal 28 1 colher de sopa
a√ß√ļcar mascavo fino 25 1 colher de sopa
a√ß√ļcar mascavo grosso 27 1 ¬Ĺ colher de sopa
a√ß√ļcar refinado 28 1 colher de sopa
bananada1 40 1 unidade média
doce de leite cremoso1 40 1 colher de sopa
doce de mam√£o verde1 80 2 colheres de sopa cheias
geléia de frutas1 34 1 colher de sopa
goiabada em pasta 45 ¬Ĺ fatia
melado1 32 2 colheres de sopa
mel 37,5 2 ¬Ĺ colheres de sopa


A Hipovitaminose A √© a defici√™ncia de Vitamina A em n√≠vel diet√©tico, bioqu√≠mico ou cl√≠nico, com repercuss√Ķes sist√™micas que afetam as estruturas epiteliais de diferentes √≥rg√£os, sendo os olhos os mais atingidos. O termo mais atual, usado em substitui√ß√£o a Hipovitaminose A, √© Defici√™ncia de Vitamina A.

Fun√ß√Ķes:

A Vitamina A √© essencial ao crescimento e desenvolvimento do ser humano. Atua tamb√©m na manuten√ß√£o da vis√£o, no funcionamento adequado do sistema imunol√≥gico (defesa do organismo contra doen√ßas, em especial as infecciosas), mant√©m saud√°veis as mucosas (cobertura interna do corpo que recobre alguns √≥rg√£os como nariz, garganta, boca, olhos, est√īmago) que tamb√©m atuam como barreiras de prote√ß√£o contra infec√ß√Ķes.

Estudos mais recentes vêm mostrando que a Vitamina A age como antioxidante (combate os radicais livres que aceleram o envelhecimento e estão associados a algumas doenças). Porém, recomenda-se cautela no uso de vitamina A, mediante o uso de megadoses por exemplo, uma vez que, em excesso, ela também é prejudicial ao organismo.


Consequências da deficiência de Vitamina A:


A defici√™ncia de Vitamina A (Hipovitaminose A) √© uma doen√ßa nutricional grave e √© a causa mais frequente de cegueira preven√≠vel entre crian√ßas. Al√©m das altera√ß√Ķes oculares que podem levar a cegueira, a defici√™ncia contribui para o aumento das mortes e doen√ßas infecciosas na inf√Ęncia.


Sinais da carência:

O diagn√≥stico da Defici√™ncia de Vitamina A s√≥ pode ser confirmado por profissionais de sa√ļde pois muitos dos sinais s√£o comuns a outras doen√ßas como pele seca e fadiga, embora outros sejam mais caracter√≠sticos da Hipovitaminose A:

- Um dos epit√©lios severamente afetado √© o do revestimento ocular, levando √† xeroftalmia. A xeroftalmia √© o nome gen√©rico dado aos diversos sinais e sintomas oculares da hipovitaminose A. A forma cl√≠nica mais precoce da xeroftalmia √© a cegueira noturna onde a crian√ßa n√£o consegue boa adapta√ß√£o visual em ambientes pouco iluminados; manifesta√ß√Ķes mais acentuadas da xeroftalmia s√£o a mancha de Bitot, normalmente localizada na parte exposta da conjuntiva, e a xerose; nos est√°gios mais avan√ßados a c√≥rnea tamb√©m est√° afetada constituindo a xerose corneal, caracterizada pela perda do brilho assumindo aspecto granular, e ulcera√ß√£o da c√≥rnea; a ulcera√ß√£o progressiva ode levar √† necrose e destrui√ß√£o do globo ocular provocando a cegueira irrevers√≠vel, o que √© chamado de ceratomal√°cia.
- Infec√ß√Ķes frequentes podem indicar car√™ncia, pois a falta de Vitamina A reduz a capacidade do organismo de se defender das doen√ßas.


Causas da Deficiência:

A deficiência de Vitamina A pode ser causada por:

- Falta de amamentação ou desmame precoce: o leite materno é rico em vitamina A e é o alimento ideal para crianças até seis meses de idade;
- Consumo insuficiente de alimentos ricos em vitamina A;
- Consumo insuficiente de alimentos que cont√™m gordura: o organismo humano necessita de uma quantidade de gordura proveniente dos alimentos para manter diversas fun√ß√Ķes essenciais ao seu bom funcionamento. Uma delas √© permitir a absor√ß√£o de algumas vitaminas, chamadas lipossol√ļveis (Vitaminas A, D, E e K);
- Infec√ß√Ķes frequentes: as infec√ß√Ķes que acometem as crian√ßas levam a uma diminui√ß√£o do apetite: a crian√ßa passa a ingerir menos alimentos podendo surgir uma defici√™ncia de Vitamina A. Al√©m disso, a infec√ß√£o fazcom que as necessidades org√Ęnicas de Vitamina A sejam mais altas, levando a redu√ß√£o dos estoques no organismo e desencadeando ou agravando o estado nutricional.


Principais fontes alimentares de Vitamina A:

A vitamina A pré-formada (retinol) ("pronta para ser usada pelo organismo") é encontrada em alimentos de origem animal: vísceras (principalmente fígado), gemas de ovos e leite integral e seus derivados (manteiga e queijo).

Os vegetais são fontes de vitamina A sob a forma de carotenóides (precursores de vitamina) os quais, no organismose converterão em vitamina A. Em geral, frutas e legumes amarelos e alaranjados e vegetais verde-escuros são ricos em carotenóides: manga, mamão, cajá, caju maduro, goiaba vermelha, abóbora/jerimum, cenoura, acelga espinafre, chicória, couve, salsa etc.... Alguns frutos de palmeira e seus óleos também são muito ricos em vitamina A: dendê, buriti, pequi, pupunha, tucumã.

 

Recomenda√ß√Ķes diet√©ticas de Vitamina A (segundo RDA)
Estágio de Vida Idade Recomendação (retinol)
Beb√™s 0 a 1 ano 375 ¬Ķg
Crian√ßas 1 a 3 anos 400 ¬Ķg
4 a 6 anos 500 ¬Ķg
7 a 10 anos 700 ¬Ķg
Homens > 11 anos 1.000 ¬Ķg
Mulheres > 11 anos 1.000 ¬Ķg
Lactantes Pimeiros 6 meses 1.300 ¬Ķg
Segundos 6 meses 1.200 ¬Ķg
RDA, 1989.

 Fonte: Coordena√ß√£o Geral de Alimenta√ß√£o e Nutri√ß√£o - CGAN

A dieta sempre pareceu desfavorável aos trabalhadores. Traduzir os regimes pré-moldados nos consultórios médicos à realidade do dia a dia é uma tarefa talvez mais difícil do que a de ser feliz com a balança. Sobreviver ao restaurante por quilo, mal necessário na vida da grande maioria das pessoas, porém, é possível.

1) Qual a recomenda√ß√£o correta: comer a salada antes, sozinha, ou montar um prato √ļnico, com salada e comidas quentes de uma vez s√≥, evitando repeti√ß√Ķes?
Os pratos dos quilos costumam ser grandes e favor√°veis aos exageros. Compor a refei√ß√£o uma √ļnica vez √© uma boa estrat√©gia para evitar a compuls√£o ou o descontrole. Como a salada tem bastante volume, preenche boa parte do espa√ßo e limita a presen√ßa de comidas quentes. Repetir pequenas por√ß√Ķes d√° a falsa impress√£o de que comemos pouco, pois perdemos a no√ß√£o do todo.

Metade do prato deve ser composto pela salada crua (mix de folhas e vegetais crus) e vegetais cozidos. Iniciar a refeição por esses alimentos reduz a fome e a vontade de comer. "São eles que promovem saciedade e seguram as rédeas da compulsão alimentar."

A outra metade do prato deve ser dividida: um quarto contendo um tipo de proteína (escolher apenas um entre carne, frango, peixe ou ovo tipo para evitar os exageros) e o outro um quarto com um ou dois tipos de carboidrato.

"√Č importante dar prefer√™ncia para a combina√ß√£o de cereais e gr√£os (arroz integral e feij√£o, milho e ervilha, arroz e lentilha, arroz e gr√£o de bico e etc). E cuidado redobrado: muitas das op√ß√Ķes de carboidrato est√£o na parte de saladas, mas elas contam como a por√ß√£o de carboidrato (milho, ervilha, gr√£o de bico, batata, mandioquinha)."

2) Como podemos ter noção da quantidade certa de azeite na hora de temperar a salada no prato?
O azeite √© uma √≥tima op√ß√£o para temperar as saladas, rico em √°cidos graxos essenciais (√īmega 3 e 9). Oferece muitos benef√≠cios ao corpo, principalmente ao cora√ß√£o. Ao temperar as saladas √© importante que as folhas e os vegetais n√£o fiquem ‚Äúboiando‚ÄĚ no √≥leo.O ideal, √© apenas regar com um fio de azeite cada folha/vegetal.

"Não existe um limite rigoroso, apesar de ser calórico, o azeite é uma gordura saudável e muitas vezes na é ele o vilão das dietas".

A medida considerada ideal √© 1 colher de sobremesa por refei√ß√£o. Na avalia√ß√£o da especialista,  essa quantidade j√° est√° ideal para prevenir doen√ßas e dar um gosto especial ao prato. Uma dica legal √© usar lim√£o para temperar a salada. Ele tamb√©m d√° um gosto especial e a pessoa n√£o precisa exagerar na quantidade de azeite.

3) H√° quem diga que o suco durante a refei√ß√£o promove saciedade. Outros profissionais afirmam que √© prejudicial e aumentaria o volume do est√īmago. Qual a recomenda√ß√£o correta?
O ideal é não ingerir nenhum tipo de liquido durante a refeição. Existe o consenso, no entanto, de que se pode ingerir até 200 ml de água ou suco com a refeição sem comprometer a digestão. Apenas um volume maior poderia ser prejudicial.

O l√≠quido junto com a refei√ß√£o atrapalha a absor√ß√£o de nutrientes, o que pode comprometer ao longo do tempo, a sa√ļde num estado geral. A falta de nutrientes pode levar a uma compuls√£o por doces ou at√© mesmo engordar por diminuir o metabolismo energ√©tico.

"√Č mito dizer que aumenta a barriga, mas √© verdade ao falar que h√° dilatamento do est√īmago e a pessoa passa a comer mais, quando se acostuma com esse h√°bito."  O l√≠quido promove a saciedade mais r√°pida, como √© o caso das sopas, no entanto, para n√£o se tornar um vil√£o da dieta, deve-se ser ingerido antes das refei√ß√Ķes. Assim n√£o prejudica a absor√ß√£o dos nutrientes e promove saciedade.

4) √Č poss√≠vel comer feijoada ou estrogonofe sem comprometer a dieta?
Tanto a feijoada quanto o estrogonofe s√£o alimentos altamente cal√≥ricos, que levam muitas gorduras na composi√ß√£o. Devido √†s carnes presentes no feij√£o, ao creme de leite e √† manteiga do estrogonofe, ambos os pratos devem ser consumidos com muita modera√ß√£o. "A gordura presente nesses alimentos √© a gordura saturada, prejudicial para a sa√ļde. O permitido √© desfrutar tais del√≠cias de 1 a 2 vezes por m√™s.

5) O ideal é escolher um tipo de carne, ou posso misturar frango, peixe e carne vermelha?
O recomendado √© escolher apenas um tipo de carne. √Č mais  f√°cil sentir-se saciado com uma quantidade maior de um √ļnico alimento. "O ideal seria a pessoa consumir peixe pelo menos 2 vezes na semana e nos outros dias alternar a carne vermelha e o frango. Devemos ter cuidado para n√£o comer carne vermelha mais do que 3 vezes na semana. Alguns estudos relacionam o alto consumo de carne vermelha com o maior risco de c√Ęncer no intestino."

6) O café após a refeição ajuda ou atrapalha a digestão?
O café é uma fonte importante de antioxidantes e pode contribuir marcadamente na ingestão de polifenóis e flavonóides. Os componentes presentes na infusão cafeinada, porém, possuem fatores antinutricionias que anulam os nutrientes, fazendo com que as vitaminas e minerais se percam e não sejam absorvidos. Por isso não é indicado logo após a refeição.

7) Pode uma friturinha? Por exemplo, em vez de pegar carne todo dia, escolher um dia da semana e permitir-se um pastel de queijo no lugar?
A troca da carne por um pastel de queijo, por exemplo, não é uma boa opção. A matématica da substituição requer muito além de soma ou subtração. A carne fornecerá proteínas e aminoácidos além de ferro e o pastel de queijo oferece muita gordura e carboidrato refinado (farinha).

"Precisamos de todos os grupos alimentares em uma refei√ß√£o balanceada. A gordura deve aparecer em menor propor√ß√£o. As frituras precisam ser evitadas o m√°ximo poss√≠vel quando nos alimentamos fora de casa. Em muitos locais o √≥leo √© reutilizado propiciando o surgimento de subst√Ęncias cancer√≠genas."

O ideal também é estipular os dias que consumirá esse tipo de preparação para que a montagem do prato seja equilibrada. Ao optar por comer batata frita, não é possível consumir juntamente um canelone de quatro queijos ao molho branco.

"Os queijos e os molhos a base de leite também são muito gordurosos. Além disso, não comer mais do que uma fritura por semana, muita gente acaba perdendo a noção das frituras que comem. Cada dia pegam uma - batata frita na segunda-feira, uma bolinha de queijo na terça, e um pastelzinho na quarta. No fim do mês, isso representa um excesso".

8) Essa suposta compensa√ß√£o vale tamb√©m com sobremesas ‚Äď quem pegou leve no prato principal tem direito a um docinho?
O prato principal é composto pelas carnes, frangos, ovos e peixes. Não há necessidade de reduzir a ingestão deste grupo de alimentos em específico para comer um docinho. " Ao escolher as sobremesas, dê preferência às frutas deixando um dia da semana para abusar de uma guloseima mais elaborada".

9) Existe limite para variedade de alimentos dentro de cada grupo ou não faz diferença?

Na teoria n√£o h√° diferen√ßa, desde que sejam respeitadas a quantidade e propor√ß√£o dos nutrientes.  O recomendado √© que seja consumida de 1 a 2 op√ß√Ķes de carboidratos (arroz, feij√£o, batata, mandioca), 1 op√ß√£o de prato principal (carne, frango, ovo, peixe) e 1 op√ß√£o de guarni√ß√£o (legumes cozidos: abobrinha, berinjela, escarola, couve, vagem, chuchu), em rela√ß√£o √†s saladas pode-se misturar de 2 a 3 tipos de folhas e 2 tipos de vegetais (cenoura, beterraba, tomate, pepino, palmito).

O importante é variar na semana, não consumir apenas 1 tipo de alimento durante a semana toda. A diversificação é fundamental para que se tenha o aporte de todos os nutrientes, minimizar a exposição a eventuais toxinas presentes em determinado alimento.

10) Combina√ß√Ķes gastronomicamente tr√°gicas, como macarr√£o e sashimi, est√£o liberadas do ponto de visa nutricional?
Do ponto de vista nutricional a combinação macarrão e sashimi pode ser considerada adequada. Ela fornece os 2 grandes grupos alimentares (carboidratos e proteínas).

O vilão é sempre a quantidade. Se um prato de macarrão, mesmo com molho, contém poucas calorias, não há problema nenhum. Mas se for um prato que ultrapasse as calorias indicadas para a pessoa, aí sempre será o vilão.

11) O vilão da massa é sempre o molho?
O macarrão em si é fonte de carboidratos. Por ser feito de farinha e conter pouca água na composição, ele é mais concentrado em carboidratos e em calorias comparado com o arroz, feijão ou batata. Ele pode estar presente na dieta, uma a duas vezes por semana. Ao consumi-lo, porém, é preciso diminuir a porção de proteína.

"Também é preciso ter cuidado na escolha dos molhos. Aqueles que são feitos a base de leite, queijo, creme de leite, bacon são ricos em gorduras e não são interessantes para uma alimentação saudável. O consumo de molhos feitos com tomates frescos e legumes como berinjela, aboborinha, cenoura, e ervas como manjericão, tomilho, alecrim são uma ótima opção e não comprometem o regime.

12) Quais alimentos tem vida √ļtil prejudicada no balc√£o? O que √© melhor evitar no quilo?
Os quilos, em geral, j√° evitam prepara√ß√Ķes com vida √ļtil prejudicada, a n√£o ser que haja grande rotatividade. √Č importante que seja verificado se o restaurante possui refrigera√ß√£o adequada para os alimentos ‚Äúfrios‚ÄĚ como as saladas. J√° na parte quente, √© necess√°rio que se tenha um balc√£o t√©rmico (banho maria ou pista quente) em que d√™ para perceber que os alimentos est√£o de fato sendo aquecidos. Os alimentos quentes todos precisam estar no m√≠nimo a uma temperatura de 60¬ļC para n√£o trazer riscos a sa√ļde.
Os alimentos que representam um risco maior √† sa√ļde, se expostos muito tempo no balc√£o, n√£o poder√£o ser ‚Äúdescontaminados‚ÄĚ pela higieniza√ß√£o ou cozimento, como carnes cruas (carpaccio e sashimi) e prepara√ß√£o com ovos crus (mouses, maioneses caseiras). Outros alimentos podem ser contaminados se o armazenamento, transporte, higiene e cozimento n√£o forem adequados como frutos do mar e at√© mesmo saladas mal lavadas.

13) As pessoas acham que comer os grelhados do quilo é mais saudável.
Na maioria das vezes, essas carnes brilham muito, e parecem falsos magros, uma vez que estão cheias de óleo. Como fazer pra se livrar desse problema?
Realmente alguns restaurantes colocam mais óleo do que deveriam, aumentando o valor calórico e a oferta de gordura não saudável para o corpo. Quando o alimento brilha muito, com certeza é feito com excesso de óleo, mesmo sendo grelhado. Depois que o alimento foi submetido à cocção, a gordura penetra no alimento. "Nesse caso é melhor não comer mesmo, pois um pouco de gordura a cada dia, pode levar ao aumento de peso (de meio quilo a 1 quilo por ano)".

Vale alertar tamb√©m que alguns grelhados podem formar subst√Ęncias cancer√≠genas quando apresentam um ‚Äúqueimadinho‚ÄĚ. Outra dica √ļtil √© passar lim√£o na carne antes de comer para retirar um pouco da gordura.

14) As vezes os legumes, mesmo crus, também parecem brilhantes demais. Os restaurantes passam óleo neles?
√Äs vezes esses legumes podem ter sofrido o processo de branqueamento (cozimento e depois resfriamento) deixando o alimento com mais cor e brilho, por√©m √© necess√°rio que o cliente perceba se de fato h√° √≥leo nesses legumes para poder fazer substitui√ß√Ķes e escolhas mais saud√°veis.

15) E a quantidade de comida? Coloco até encher a volta do prato ou menos que isso?
A porção certa é individual, mas a mão pode sinalizar qual a medida ideal para cada um:
Carnes e derivados: tamanho da palma da m√£o
Carboidratos (arroz, macarr√£o, polenta, batata): m√£o fechada
Verduras e Legumes: a m√£o aberta

16) Quanto dos nutrientes são perdidos com o tempo de exposição nas bandejas?
As vitaminas são as que mais sofrem perdas, principalmente a vitamina C. Como ela é sensível a luz e calor, o simples fato de cortar a cenoura e deixá-la no balcão, já perde nutrientes.

17) Posso comer só batata frita? Ou selecionar um dia para enfiar o pé na jaca?
Batata frita é apenas um grupo alimentar (carboidratos), não recomendado para uma refeição como almoço ou jantar. A dica é comê-la em pequena porção no lugar do arroz.

Quais s√£o os benef√≠cios √† sa√ļde que cada alimento pode trazer e os cuidados na hora de consumi-los



Na praia, alimentar-se corretamente, principalmente durante o dia, est√° longe de ser uma prioridade. A solu√ß√£o acaba sendo encontrada nos quiosques e ambulantes que passam vendendo por√ß√Ķes dos mais variados alimentos.

Como a preocupa√ß√£o da esta√ß√£o √© manter o corpo em forma, muito se fala das calorias dessas op√ß√Ķes, mas seus benef√≠cios √† sa√ļde s√£o raramente mencionados. Para inverter esse racioc√≠nio, selecionamos os alimentos mais consumidos nos dias de calor e apontamos quais os pontos positivos de cada um, sem deixar de lado, √© claro, quais os cuidados necess√°rios.

Camar√£o, ostra e marisco

Quer uma opção saudável e com quase nada de carboidrato? Aposte nesse trio! O camarão, a ostra e o marisco, são ricos em vitaminas A, B, C e D.

Al√©m disso, tamb√©m s√£o uma √≥tima fonte de √īmega 3, nutriente que auxilia na preven√ß√£o do dep√≥sito de gordura nas art√©rias do cora√ß√£o, ajudando a manter a sa√ļde desse √≥rg√£o. ‚ÄúPor virem do mar, s√£o ricos em iodo, que previne disfun√ß√Ķes da tireoide e o b√≥cio‚ÄĚ, afirma Brigitte Olichon, professora de nutri√ß√£o da Faculdade de Medicina de Petr√≥polis , no Rio de Janeiro.

Também possuem zinco e cobre, minerais essenciais para o bom funcionamento do cérebro, melhorando a memória e prevenindo males como Parkinson, Alzheimer e enxaqueca, completa.

O camar√£o, em particular, √© uma fonte √≥tima de sel√™nio, capaz de neutralizar os efeitos dos radicais livres, principal causa de c√Ęncer de pele, e tem muita vitamina B12, importante para o bom funcionamento das c√©lulas. Sua casca cont√©m fibras insol√ļveis que, teoricamente, ajudam a normalizar o tr√Ęnsito intestinal e prevenir a constipa√ß√£o. Pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), aconselha a comer a cabe√ßa e a cauda, por serem as partes mais ricas em nutrientes.

Aten√ß√£o: O principal cuidado √© a higiene e as condi√ß√Ķes de armazenamento do local onde ir√° compr√°-los. ‚ÄúS√£o alimentos f√°ceis de serem servidos, mas complicados de serem conservados. E, se estragados, s√£o perigosos porque podem fazer muito mal √† sa√ļde‚ÄĚ, alerta Cristiano Merheb, especialista em Nutrologia. ‚ÄúAs ostras precisam estar com bastante gelo em volta e √© preciso observar a presen√ßa de areia dentro da concha‚ÄĚ.

Al√©m disso, tamb√©m s√£o uma √≥tima fonte de √īmega 3, nutriente que auxilia na preven√ß√£o do dep√≥sito de gordura nas art√©rias do cora√ß√£o, ajudando a manter a sa√ļde desse √≥rg√£o. ‚ÄúPor virem do mar, s√£o ricos em iodo, que previne disfun√ß√Ķes da tireoide e o b√≥cio‚ÄĚ, afirma Brigitte Olichon, professora de nutri√ß√£o da Faculdade de Medicina de Petr√≥polis , no Rio de Janeiro.

Também possuem zinco e cobre, minerais essenciais para o bom funcionamento do cérebro, melhorando a memória e prevenindo males como Parkinson, Alzheimer e enxaqueca, completa.

O camar√£o, em particular, √© uma fonte √≥tima de sel√™nio, capaz de neutralizar os efeitos dos radicais livres, principal causa de c√Ęncer de pele, e tem muita vitamina B12, importante para o bom funcionamento das c√©lulas. Sua casca cont√©m fibras insol√ļveis que, teoricamente, ajudam a normalizar o tr√Ęnsito intestinal e prevenir a constipa√ß√£o. Pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), aconselha a comer a cabe√ßa e a cauda, por serem as partes mais ricas em nutrientes.

Aten√ß√£o: O principal cuidado √© a higiene e as condi√ß√Ķes de armazenamento do local onde ir√° compr√°-los. ‚ÄúS√£o alimentos f√°ceis de serem servidos, mas complicados de serem conservados. E, se estragados, s√£o perigosos porque podem fazer muito mal √† sa√ļde‚ÄĚ, alerta Cristiano Merheb, especialista em Nutrologia. ‚ÄúAs ostras precisam estar com bastante gelo em volta e √© preciso observar a presen√ßa de areia dentro da concha‚ÄĚ.

Quando o vendedor passa, basta uma olhadela para aquela casquinha crocante de queijo derretido e fica quase imposs√≠vel resistir. Ainda mais se for acompanhado de uma cerveja bem gelada, a dupla se torna quase imbat√≠vel no litoral. O queijo √© um dos derivados do leite e, portanto, grande fonte de prote√≠na e c√°lcio, essencial para os ossos, dentes e m√ļsculos. ‚ÄúInclusive o cora√ß√£o‚ÄĚ, diz Brigite. √Č um √≥timo aliado na preven√ß√£o do c√Ęncer de pele, completa a professora de nutri√ß√£o.

Aten√ß√£o: No entanto, os especialistas alertam para a quantidade de sal presente neste alimento, o que o torna contraindicado para hipertensos, obesos, mulheres com reten√ß√£o de l√≠quido e pessoas com insufici√™ncia renal ou c√°lculos. ‚Äúpode causar constipa√ß√£o intestinal , piorar quadros de artrite, sinusite e enxaqueca‚ÄĚ, alerta Brigite Olichon.

Amendoim

O amendoim tem muita gordura monoinsaturada, boa para o cora√ß√£o, e pouca caloria, afirma Cristiano Merheb. O consumo regular √© capaz de reduzir o triglic√©rides e melhora a qualidade da dieta. Tamb√©m cont√©m ‚Äúvitamina E e sel√™nio, capazes de proteger as art√©rias contra ataques do colesterol, al√©m de boro, mineral respons√°vel pela atividade el√©trica do c√©rebro, aumentando a vivacidade mental e prevenindo doen√ßas degenerativas‚ÄĚ, diz Brigitte.

Nos Estados Unidos, pesquisadores da Universidade da Fl√≥rida descobriram que o amendoim tem tanto antioxidante quanto as frutas, al√©m de conter altas taxas de polifenois. √ą uma fonte excelente de beta-sitosterol, nutriente que tem propriedade anticancer√≠gena.

Aten√ß√£o: √Č contraindicado para quem tem propens√£o a c√°lculos renais, enxaqueca, herpes e alergia alimentar, prestando aten√ß√£o na quantidade de sal e gordura presentes. Deve-se observar tamb√©m se o amendoim est√° com aspecto duvidoso, murcho. Ele pode ter sido contaminado e, nesses casos, produz uma subst√Ęncia t√≥xica.

Milho Cozido

Da mesma fam√≠lia do arroz e do trigo, o milho √© um alimento pobre em prote√≠nas, mas rico em carboidratos e gorduras. ‚ÄúTem atividade anticancer√≠gena e antiviral e aumenta o estrog√™nio; tem boa quantidade de fibras, o que ajuda o tr√Ęnsito intestinal e dificulta a absor√ß√£o de a√ß√ļcares, sendo portanto indicada para diab√©ticos e aqueles que precisam perder peso‚ÄĚ, revela a professora de nutri√ß√£o.

Ele tamb√©m √© rico em √°cido pantot√™nico, uma tipo de vitamina B essencial para o metabolismo, principalmente quando a pessoa est√° sob estresse. Cem gramas de milho s√£o capazes de suprir 14% da necessidade di√°ria dessa subst√Ęncia.

Atenção: Mas a especialista alerta que o milho é altamente alergênico, sendo a causa de vários quadros como artrite reumatóide, síndrome do cólon irritável, epilepsia e enxaqueca, sobretudo em crianças. Também deve-se atentar para a quantidade de sal e evitar a manteiga, por aumentar muito seu teor calórico.

Temperos no lugar de sal grosso e frutas cítricas para reduzir a absorção de gordura. Veja mais dicas para uma refeição saudável.


Churrasco é algo saudável. Se engana quem pensa o contrário e acaba arrependido toda vez que reúne os amigos para um domingo ao lado da churrasqueira. O que realmente faz mal são os abusos, regra quase universal em prol da boa saúde. Mas isso também não significa que você precise deixar de comer bem para adotar medidas que mais parecem com uma degustação.

O segredo está em reduzir aquilo que é menos tolerado pelo corpo, como gordura e sal – eles podem comprometer a saúde com mais rapidez.

“Troque parte do sal grosso por temperos”, sugere a nutricionista clínica Virgínia Nascimento, vice-presidente Associação Brasileira de Nutrição (Asbran).

Tomilho e endro combinam com carne vermelha. Alecrim tempera melhor carne branca, em especial carne de aves. “O sabor dos temperos reduz a necessidade de sal, que pode ser usado em quantidades bem menores. Além disso, eles têm propriedades digestivas, que vão ajudar a eliminar o colesterol ruim do organismo”, afirma a especialista.

Quanto à gordura das carnes, saiba que o carvão em brasa leva vantagem na hora de eliminar os excessos e evitar o ganho de peso. “Estudos já mostraram que a carne de churrasco absorve menos gordura que o alimento preparado em panela”, revela Virgínia.

A nutricionista explica que a gordura pode ser mantida na carne durante o preparo, para garantir maciez e suculência, mas deve ser retirada na hora de comer. “Se for retirada antes, a carne vai acabar muito seca e haverá prejuízo ao sabor”, afirma Jandir Dalberto, diretor de operações da churrascaria Fogo de Chão. Além disso, todo alimento preparado em grelhas conserva mais seus nutrientes do que os cozidos na água.

Só tenha cuidado com as carnes que acumulam muita gordura entre as fibras, gordura mais difícil de ser eliminada. Maminha e fraldinha são simples de separar a gordura, sendo que um pedaço de 60 a 80 gramas varia entre 100 e 150 calorias. Já a picanha acumula um pouco mais de gordura entre fibras, mas nada muito grave. Um pedaço sem a gordura evidente tem cerca de 130 calorias.

Sucos cítricos

Tente alternar o consumo de cerveja ou de caipirinha com sucos de frutas cítricas, pois elas têm propriedades muito úteis durante um churrasco. Primeiro, reidratam o corpo. Depois ajudam a compensar a perda causada pelo calor do verão com o consumo de bebidas alcoólicas, que são diuréticas.

As frutas cítricas são ricas fontes em fibras solúveis, um tipo de fibra capaz de formar uma espécie de gel no estômago que absorve a gordura. A pectina, uma dessas fibras, se liga aos lipídios, fazendo com que parte deles seja excretada pelo organismo, em vez de absorvida. “Isso combate o colesterol ruim”, diz a nutricionista.

Outra vantagem das frutas cítricas é sua capacidade de auxiliar na absorção do ferro presente nas carnes. “Enquanto o organismo se ocupa com a absorção do ferro, mais gordura acaba sendo eliminada”, explica. A melhor forma de consumir sucos de frutas cítricas é sem coar, para não perder os nutrientes do bagaço, e com frutas frescas. Evite os sucos industrializados.

Só carne?

É inegável que a grande estrela do churrasco é a carne e todo o resto pode facilmente acabar no esquecimento. Mas existem truques com outros alimentos que ajudam a realçar o sabor da carne.

Abóbora, cebola e tomate são as combinações mais básicas, já bem conhecidas. Elas podem ser feitas separadamente, para a pessoa montar o prato com as quantidades que desejar, ou feitas em conjunto, num espeto previamente montado. A vantagem do espeto é evitar que a pessoa deixe de comer os legumes por preguiça e acabe abusando das carnes.

O mesmo pode ser feito com berinjela, pimentão, cenoura e palmito pupunha. Só tenha cuidado com o preparo do tomate, que fica pronto bem antes dos outros alimentos. Todos estes alimentos não ultrapassam a casa das 30 calorias por 50 gramas, um índice bem baixo.

A batata assada no papel alumínio, sem exagero porque ela é rica em carboidratos, também vale como acompanhamento saudável. “Tempere com orégano, sem nenhum sal. O sabor é excelente”, afirma a nutricionista. Até fatias de abacaxi podem ser assadas e combinadas em espetos de carne, com a vantagem de já trazerem consigo fibras solúveis.

Bem passada

Quem gosta de carne bem passada precisa ter cuidado para não exagerar porque o excesso de calor na carne ajuda a liberar substâncias tóxicas. Chamadas de nitrosaminas, estas substâncias estão associadas ao risco de câncer e de mutações genéticas.

Não gosta de carne mal passada? Tudo bem. Dê preferência ao alimento ao ponto, sem sangue ao cortar. Além de mais saudável, a carne ao ponto é tida como mais saborosa.

Vegetarianos

Você gosta de carne, mas tem um grande amigo vegetariano que acaba passando fome em todo churrasco. Uma boa dica são os espetos de tofu temperado. Eles são uma fonte de proteína e vão evitar que seu amigo vegetariano acabe estufado de tanto pão com vinagrete.
Capriche nos acompanhamento, mas tenha cuidado com o pão de alho. Ele é um verdadeiro vilão dos churrascos. As versões já prontas, vendidas em mercados e açougues, são altamente calóricas, carregadas em gordura saturada.

Não é difícil preparar um pão de alho em casa. Use oito dentes de alho picados para cada colher de sopa de maionese e acerte a consistência da pasta com queijo minas cremoso. Tempere com sal e orégano.

Sente para comer

Em vez de montar o prato e fazer uma refeição no churrasco, muita gente prefere apenas petiscar uma carne aqui e outra ali. O problema disso é que não dá para mensurar quanta comida a pessoa realmente ingeriu. O petisco aparentemente inofensivo pode se tornar uma refeição constante, que passa facilmente das 3 mil calorias.

A primeira dica é não pular refeições antes do churrasco. Isso ajuda a não chegar com aquela fome exagerada, fatal para os abusos. Prepare seu prato com os acompanhamentos para ter uma real noção do que vai ingerir. Evite mais de uma fonte de carboidratos, opte por pão ou arroz ou farofa.

Se quiser beliscar mais carne depois, já estabeleça uma quantidade previamente, considerando o que você colocou no prato. E tente comer essa carne pelo menos três horas depois da primeira refeição para fracionar a alimentação e não se sentir tão pesado.

Mesmo com todas essas dicas, o churrasco é uma refeição que acaba sendo mais pesada e, por isso, precisa ser compensada no dia seguinte. Tome bastante água e sucos naturais, valorize uma alimentação mais leve, com bastante salada. E fuja do sedentarismo praticando exercícios com regularidade.

Antioxidantes tornam as nozes mais potentes do que a vitamina E na proteção do organismo




Uma pesquisa feita nos Estados Unidos revelou que, entre as frutas oleaginosas, s√£o as nozes as mais recomendadas para uma dieta saud√°vel por conter o mais alto n√≠vel e a melhor qualidade de antioxidantes - subst√Ęncias que ajudam a prevenir doen√ßas.

Segundo o estudo, um punhado de nozes contém duas vezes mais antioxidantes que um punhado de . Além disso, os antioxidantes presentes nas nozes têm maior qualidade e potência do que os dos outros frutos secos analisados.

A pesquisa - conduzida por um cientista da Universidade de Scranton, na Pensilv√Ęnia (nordeste dos Estados Unidos) - tamb√©m concluiu que os antioxidantes encontrados nas nozes s√£o entre duas a 15 vezes mais poderosos do que os da vitamina E, tamb√©m conhecida pelo seu benef√≠cio antioxidante.

O estudo foi divulgado em um encontro da Sociedade Química Americana, realizado na cidade de Anaheim, na Califórnia (oeste do país).

Nutritivos

Os antioxidantes impedem rea√ß√Ķes qu√≠micas que ocasionam mudan√ßas na estrutura molecular das c√©lulas do corpo. Segundo o pesquisador Joe Vinson, que liderou o estudo, todas as frutas oleaginosas t√™m boas qualidades nutricionais. Elas cont√™m prote√≠nas de alta qualidade, muitas vitaminas, minerais e fibras.

Pesquisas anteriores demonstraram que o consumo regular de pequenas quantidades de frutas oleaginosas pode reduzir o risco de doen√ßas card√≠acas, alguns tipos de c√Ęncer, diabetes tipo 2 e outros problemas de sa√ļde. Mas Vinson diz que as por√ß√Ķes dessas frutas consumidas devem ser pequenas. Sete ao dia s√£o o suficiente para obter os benef√≠cios para a sa√ļde descobertos nos estudos.

O pesquisador disse ainda que h√° outra vantagem em escolher as nozes como fonte de antioxidantes. "O calor dos frutos torrados geralmente reduz a qualidade dos antioxidantes, mas as pessoas geralmente comem as nozes cruas. Por isso, elas s√£o mais eficientes".


Fonte: BBC

Segundo especialista, diversos fatores influenciam nas concentra√ß√Ķes de nutrientes presentes em um vegetal.

Na feira ou no supermercado, sempre que nos deparamos com uma fruta longe de estar madura fica sempre a d√ļvida: existe muita perda nutricional quando comemos uma fruta que ainda n√£o est√° pronta?

Existe uma mudança significativa no valor nutricional à medida que uma fruta ou vegetal amadurece, mas isso pode não ser o principal fator da nutrição, afirma Jennifer Wilkins, da divisão de ciências nutricionais da Cornell University College of Human Ecology.

A mudança de valor varia com fatores como a variedade e o manuseio após a colheita, explica a especialista. Por exemplo, um estudo de 2004 com amoras, publicado no "The Journal of Agricultural Food Chemistry", descobriu que o nível de pigmentos antocianina, que podem ter benefícios antioxidantes, aumentou mais de quatro vezes quando amoras Marion passaram de pouco maduras a maduras demais (de 74,7mg a 317mg por 100g). Para outra variedade, a Evergreen, eles aumentaram pouco mais de duas vezes (de 69,9mg para 164mg).

Embora atividades antioxidantes também aumentem com o amadurecimento, elas não mostraram uma mudança significativa.
"Para muitas frutas e vegetais no supermercado, o amadurecimento não é um grande fator", diz Wilkins.

Muito embora um tomate possa ser colhido antes do auge de amadurecimento e transportado antes que a vitamina C tenha a chance de se desenvolver integralmente, outros fatores mais importantes podem influenciar nos teores de nutrientes: se ele foi resfriado o suficiente após a colheita; a que umidade e temperatura ele foi exposto no transporte; e o tempo que levou até chegar ao mercado.


Fonte: The New York Times

Muitos alimentos são compostos essencialmente de água e podem ajudar na hidratação diária

 √Āgua √© essencial para o bom funcionamento do organismo, manuten√ß√£o da temperatura corporal e at√© para beleza. ‚ÄúDevemos ingerir de 1,5 a 2 litros de l√≠quidos por dia, por meio da ingest√£o de √°gua, √°gua de coco, sucos ou ch√°s. Essa quantidade pode variar de acordo com o metabolismo de cada pessoa, a pr√°tica de atividades f√≠sicas, temperatura do ambiente e tipos de alimentos ingeridos‚ÄĚ.

Voc√™ acha dif√≠cil andar com uma garrafinha por a√≠? Pois saiba que certos alimentos podem contribuir para sua boa hidrata√ß√£o. ‚ÄúA quantidade de l√≠quido pode diminuir de acordo com a ingest√£o de alimentos com alto teor de √°gua‚ÄĚ.

A idéia, então, é acrescentar ao cardápio frutas, verduras e legumes crus, naturalmente ricos em água. Esses alimentos hidratam e facilitam o trabalho dos rins, que eliminam a retenção de líquidos com eficiência.

Entre eles estão alface (95% de água), chuchu (95%), pepino (95%), rabanete (95%), nabo (94%), tomate (94%), couve-flor (92%), melancia (92%), melão (90%), abacaxi (87%), maçã (86%), cenoura (86%), goiaba (86%), clara de ovo (75%), banana (74%).
Além de contribuir com a hidratação eles têm poucas calorias, colaborando para manutenção da boa forma. E o melhor: os alimentos com grande quantidade de água podem ajudar a combater a celulite.

Um estudo realizado pelo dermatologista americano Howard Murad, autor do livro A Solução para Celulite, diz que hidratação é importante para tratar o problema. Mas, mais eficaz do que beber oito copos de água por dia, seria a ingestão desses alimentos.

Isso porque, segundo o especialista, as células são capazes de absorver melhor a água contida nos alimentos, principalmente aqueles ingeridos crus, como frutas e verduras. Assim, com o organismo bem hidratado, o problema que atormenta as mulheres seria minimizado.

 

 

Estudo comprova que duas colheres de sopa diárias do alimento diminuem risco cardíaco e ajudam a emagrecer


As pesquisas nutricionais trazem n√ļmeros para comprovar o que o conhecimento popular j√° sabe h√° muito tempo: as prateleiras dos supermercados e as barracas das feiras re√ļnem mais op√ß√Ķes terap√™uticas do que as pr√≥prias farm√°cias. Para o universo feminino, as produ√ß√Ķes cient√≠ficas encontraram evid√™ncias de que um produto n√£o muito conhecido pode melhorar a vida e at√© a autoestima da mulher.
 
Quem descobriu a nova aliada da população feminina foi a professora Glorimar Rosa, do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Com o apoio do programa Jovem Cientista da Faperj,  ela pesquisou os efeitos da farinha de berinjela (parecida com a farinha de linha√ßa) e os resultados s√£o bem animadores. Al√©m de nocautear os riscos card√≠acos, ela ainda ajuda a emagrecer.

Em um estudo piloto, Glorimar observou os efeitos do consumo da farinha de berinjela em 14 mulheres com mais de 40 anos. Todas tinham fatores de risco cardiovascular, como circunfer√™ncia da cintura aumentada, hipertens√£o arterial e altas concentra√ß√Ķes de colesterol e de triglicer√≠deos no sangue.

As participantes foram divididas em dois grupos. Um deles só fez reeducação alimentar. O outro, além de consumir a mesma dieta, acrescentou duas colheres de sopa diárias de farinha de berinjela.

‚ÄúDepois de dois meses, o grupo que consumiu a farinha perdeu, em m√©dia, seis quilos contra o grupo controle, que s√≥ perdeu tr√™s quilos‚ÄĚ, contou Glorimar √† ag√™ncia de not√≠cias da Faperj.

O produto ajudou a reduzir os n√≠veis de colesterol total, triglicer√≠deos e at√© o √°cido √ļrico, subst√Ęncia que favorece dores articulares e inflama√ß√Ķes quando em concentra√ß√Ķes elevadas. Glorimar acrescenta que as consumidoras tiveram ainda uma maior redu√ß√£o da gordura visceral.

A análise feita na UERJ concluiu que a farinha de berinjela é mais potente que o legume in natura, o suco e o chá feitos com o alimento, pois concentra até 10 vezes mais fibra, além de ampliar a sensação de saciedade.

A √ļnica ressalva feita pela nutricionista √© que a farinha de berinjela estimula a forma√ß√£o da radicais livres ‚Äď que podem levar ao envelhecimento precoce, por exemplo. Mas o preju√≠zo √© anulado se, atrelado √† farinha, forem consumidas frutas c√≠tricas e ricas em vitaminas C.

*Com informa√ß√Ķes da Ag√™ncia Faperj.

 

Na véspera de Natal e no Réveillon normalmente comemos muita variedade de pratos e com isso consumimos calorias em excesso. Por isso durante o dia procure fazer uma alimentação mais leve à base de carnes magras, vegetais folhosos e frutas variadas.


Antes das festas faça um lanche saudável utilizando frutas, cereais integrais e queijo light. Esta é uma dica muito importante para não exceder na quantidade ingerida durante os eventos.

O ideal √© diminuir a quantidade de alimento a ser ingerido, e na medida do poss√≠vel combinar pratos mais cal√≥ricos e elaborados com saladas variadas (utilizar v√°rios vegetais folhosos como, por exemplo: alface americana, r√ļcula, agri√£o, repolho, etc.), pois promovem a sensa√ß√£o de saciedade.

D√™ prefer√™ncia √†s prepara√ß√Ķes assadas e grelhadas. Evite as frituras.

Cuidado com prepara√ß√Ķes a base se creme de leite, maionese, pois esses ingredientes s√£o bem cal√≥ricos.

Para as sobremesas abuse nas frutas e nos sucos. Utilize as frutas da época, pois são baratas e de excelente qualidade: abacaxi, ameixa, goiaba, laranja, mamão, manga, maracujá, melancia, nectarina, nêspera e pêssego.

Priorize suas escolhas e não fique pensando (principalmente quando chegar em casa) o que não comeu ... Coma devagar até para perceber o quanto é suficiente para você!

Reaproveitar sobras de natal, no dia seguinte:

Nada de jogar fora as sobras da ceia. Podemos reaproveitar carnes, legumes e até salada, desde que não tenham maionese ou creme de leite.

O reaproveitamento deve ser feito ainda no dia 25 porque os alimentos j√° foram manipulados e n√£o podem ser guardados por muito tempo.


‚ÄĘ    Fa√ßa uma torta com os alimentos que sobraram


Ingredientes da Massa: 2 ovos, ¬Ĺ x√≠cara de √≥leo, 1 x√≠cara de leite, 2 x√≠caras de farinha de trigo, 1colher de sopa de fermento em p√≥,  sal e queijo ralado a gosto.


Recheio: Sobra de pernil, chester, peru desfiado; tomate picado, cenoura ralada, cebola, ervilha/milho, salsinha e sal a gosto. Misture todos os ingredientes e reserve.


Modo de preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unta um refratário com margarina e farinha, despeje a massa no refratário e por cima coloque o recheio, salpique um pouco de queijo ralado e leve para assar em forno médio por 25 min, aproximadamente.


Alguns alimentos e suas calorias

Nozes: 2 unidades (10g) = 65,1 kcal
Castanha do Par√°: 2 unidades (8g) = 52,4kcal
Pistache: 8 unidades (10g) = 57,7 kcal
Avel√£: 10 unidades (10g) = 62,8 kcal
Castanha de caju torrada e s/ sal: 5 unidades (12,5g) = 71,75 kcal
Panetone: ¬Ĺ fatia (40g) = 147,5 kcal; light: ¬Ĺ fatia (40g) = 110 kcal
Peru: Peito assado ‚Äď 1 peda√ßo pequeno (120g) = 210 kcal
Chester: 1 fatia (20g) = 41 kcal
Tender:  2 fatias (50g) = 105 kcal


A banana é produzida na maioria dos países tropicais e é uma das frutas mais consumidas no mundo, tendo o Brasil como o segundo maior produtor e o primeiro consumidor mundial. As variedades mais difundidas no Brasil são: Prata, Pacovan, Prata-anã, Maçã, Mydore, Terra e D’ Angola, além da Nanica e Nanicão voltadas principalmente à exportação.
A banana √© considerada hoje uma das principais fontes de amido na dieta. Mas al√©m de sua concentra√ß√£o de carboidratos e energia, tamb√©m apresenta elevadas propor√ß√Ķes de vitaminas e minerais.


A banana ainda verde √© considerada um alimento funcional pois, quando cozida, apresenta alto conte√ļdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benef√≠cio do amido resistente √© similar ao da fibra alimentar, sendo que este n√£o √© digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo subst√Ęncias que servem como fonte de energia para a produ√ß√£o das bact√©rias ben√©ficas do nosso intestino, al√©m de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que √© respons√°vel pela absor√ß√£o adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de subst√Ęncias mal√©ficas.


Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no tr√Ęnsito intestinal adequado, atuando na preven√ß√£o e tratamento de quadros como diarr√©ia e constipa√ß√£o, al√©m de prevenir o desenvolvimento de doen√ßas como o c√Ęncer de intestino.


Al√©m de contribuir para a sa√ļde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos ben√©ficos ao organismo. A banana verde √© considerada um alimento de baixo √≠ndice glic√™mico, ou seja, sua digest√£o e absor√ß√£o s√£o mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os n√≠veis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de libera√ß√£o de insulina para que esta glicose entre na c√©lula, contribuindo ent√£o para a preven√ß√£o do desenvolvimento de diabetes, al√©m do ac√ļmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente tamb√©m atua na redu√ß√£o do colesterol, pela redu√ß√£o de sua produ√ß√£o pelo f√≠gado, e pelo aumento da sua elimina√ß√£o pelos √°cidos biliares. Desta forma, a banana verde pode tamb√©m ter uma importante fun√ß√£o na preven√ß√£o do desenvolvimento de doen√ßas do cora√ß√£o.


A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa. Veja como preparar a biomassa:


1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com √°gua e sab√£o e enx√°g√ľe bem;

2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;

3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;

4. Espere o vapor escapar naturalmente. N√£o force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;

5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;

6. V√° aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. √Č importante que a polpa esteja bem quente, para n√£o esfarinhar;

7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;

8. Processe até obter uma pasta bem espessa;

Se n√£o for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco pl√°stico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, mas necessitar√° de um reprocessamento.
Abaixo segue um exemplo de uma receita saud√°vel em que a biomassa pode ser adicionada:

Suco funcional:

- Suco de 1 laranja
- 1 folha de couve
- 100 ml de suco de uva
- 1 colher de sopa de linhaça
- 1 colher de sopa da biomassa de banana verde
Bata os ingredientes no liquidificador e consuma este suco energético no café da manhã.


Caso seja complicado prá você produzir a pasta da banana verde, dê preferência à farinha de banana verde, que pode ser encontrada em qualquer loja de produtos naturais.

Milho
√Č uma boa fonte de energia, pois cont√©m um alto teor de carboidratos, boas dosagens de prote√≠nas, √© rico em fibras, vitaminas do complexo B e vitamina C.
Existe uma grande variedade de formas de apresentação do milho. São elas:

  • Molho fresco na espiga e milho na conserva, usado em prepara√ß√Ķes culin√°rias como pamonha, curau, sorvete, farofa, torta, entre outras.
  •    Amido de milho, usado em mingau, cremes, biscoitos.
  • Glucose, utilizado em caldas, molhos doces.
  • Milho para pipoca: a produ√ß√£o de pipoca constitui um m√©todo de coc√ß√£o do amido bastante diferente dos at√© aqui considerados. √Ä medida que os gr√£os de milho-pipoca s√£o aquecidos, o vapor-d‚Äô√°gua existente dentro deles se expande aumentado √† press√£o interna o suficiente para os gr√£os explodirem. As qualidades desej√°veis na pipoca s√£o: bom sabor, maciez e quase aus√™ncia de cascas. Essas qualidades dependem da variedade do milho, do seu conte√ļdo de umidade e do m√©todo de coc√ß√£o.
  • Milho de canjica, cereal pr√©-cozido e √≥leo de milho, usado para diversas prepara√ß√Ķes, de maior consumo no m√™s de junho, quando ocorrem t√≠picas festas juninas.

 

Aveia
A aveia √© um cereal, em geral, bastante valorizado por seu bom conte√ļdo prot√©ico, cal√≥rico e de fibras. Em flocos, farinha, flocos finos, pode ser consumida ao natural com frutas e com bebidas. Exemplos de prepara√ß√Ķes feitas com aveia: mingau, sopas, tortas salgadas e doces, biscoitos, p√£es e bolos.


Centeio
√Č um cereal de valor diet√©tico, rico em fibras, sais minerais e amino√°cidos essenciais, pobre em calorias. O gr√£o de centeio na forma de farinha tem cor escuta, devido √† tritura√ß√£o do gr√£o com a casca. Muito utilizado na prepara√ß√£o de p√£es, deve ser misturada com farinha de trigo porque possui pouco gl√ļten.


Cevada
Um gr√£o bastante nutritivo. Utilizada da mesma forma que o trigo em prepara√ß√Ķes como p√£es e massas, a cevada √© bastante utilizada para a obten√ß√£o do malte, que √© empregado para o preparo de cerveja e u√≠sque.

 

 

 

Sorgo
√Č um cereal de origem africana, que cresce em regi√Ķes semi√°ridas. Composto por prote√≠na, gordura, carboidratos, fibras, ferro, vitamina B1, B2. √Č um alimento de consumo humano, mas tamb√©m utilizado na alimenta√ß√£o de animais.

 

 

 


Painço
Também conhecido como milhete ou milho-painço, este cereal apresenta diversas espécies. Menor que o trigo e o arroz, com alto teor de fibras, também contém proteína, carboidrato e gordura.

 

 

Triticale
√Č o primeiro cereal criado pelo homem e que gerou um impacto econ√īmico significativo. Este cereal √© o resultado do cruzamento de dois cereais: o trigo e o centeio. √Č rico em amino√°cidos e algumas variedades de triticale s√£o ricas tamb√©m em prote√≠nas.


Amaranto

Extra√≠do de uma planta origin√°ria do Peru, tem a forma de uma pequena polinha, de cor bege, e de grande potencial nutritivo. Possui cerca de 15% de prote√≠nas, com qualidade biol√≥gica comparada a do leite e superior a de outros vegetais, como a soja e o feij√£o. O amaranto tamb√©m √© rico em fibras, e √© fonte de zinco, f√≥sforo e c√°lcio. Prepara√ß√Ķes como tortas podem ser feitas com amaranto, que pode ser consumido por pacientes cel√≠acos (intoler√Ęncia a alimentos √† base de trigo, aveia, centeio e cevada).

 


Trigo
O grão do trigo é composto de casca, gérmen e endosperma, sendo este ultimo o mais presente, na moagem, este é separado dos outros constituintes e moído para dar origem à farinha branca.

Deste cereal, o derivado nobre √© a farinha, que √© classificada comercialmente em fun√ß√£o da qualidade do seu gl√ļten.

Do trigo n√£o se obt√©m apenas a farinha. Outras formas do trigo que tamb√©m s√£o utilizadas na culin√°ria incluem: o trigo laminado, utilizado para quibe e salada; o trigo em gr√£os, usado para o preparo de sopas, saladas, refogados; a semolina 9resultado da moagem da parte nobre do trigo usado para panifica√ß√£o e massa), que √© rica em gl√ļten e o farelo do trigo, muito utilizado em receitas do segmento da alimenta√ß√£o naturalista.

Gl√ļten: √© um complexo prot√©ico, do qual se destacam a glutenina e a gliadina. Ele e respons√°vel pela quantidade de produtos de panifica√ß√£o, por exemplo. Quando a massa do p√£o que cont√©m gl√ļten √© sovada, ele se desenvolve. Com isso, o p√£o cresce e a massa torna-se mais el√°stica. H√° pessoas, entretanto, que t√™m intoler√Ęncia ao gl√ļten, chamados de cel√≠acos, e que devem privar-se de alimentos que apresentam este componente, por exemplo, bolos, massas etc, que contenham trigo, aveia, centeio e cevado em sua composi√ß√£o.


Cenoura e seus benefícios.


A cenoura é rica em betacaroteno. O betacaroteno estimula à produção da vitamina A em nosso organismo. Com 100 gramas de cenoura nós conseguimos suprir quase que totalmente as necessidades diárias de vitamina A. A vitamina A contribui para o bom estado da visão, da pele e das mucosas. Além disso, a cenoura contém muitos sais minerais, como fósforo, cloro, potássio, cálcio e sódio, necessários ao bom equilíbrio do organismo, e vitaminas do complexo B, que ajudam a regular o sistema nervoso e a função do aparelho digestivo.
 

A cenoura por ser rica em carotenóides (pigmentos de plantas, amarelos, laranjas e vermelhos) age como um fotoprotetor, reduzindo a sensibilidade da pele às queimaduras solares. Este efeito pode estar relacionado à sua capacidade de estimular a produção de melanina. A melanina é uma proteína que confere pigmentação à pele e aos cabelos.
Por isso coma sempre cenoura, principalmente no ver√£o! Assim ao se expor ao sol sua pele ficar√° menos vermelha, mais saud√°vel, jovem e n√£o desbotar√° com tanta rapidez.

Mas lembre-se: a exposi√ß√£o ao sol deve ser feita antes das 10h00min da manh√£ ou ap√≥s a 16h00min da tarde. Assim voc√™ conseguir√° o bronzeado sem prejudicar a sa√ļde da pele. E nunca se esque√ßa do protetor solar que protege nossa pele dos raios UVA, um dos grandes causadores do c√Ęncer de pele e do envelhecimento precoce.

Dica: se você está consumindo a cenoura para absorver a pró-vitamina A, evite consumi-la em forma de suco juntamente com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina), porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, reduz drasticamente a absorção da vitamina A em nosso corpo.


 

 Voc√™ sabe o que s√£o alimentos funcionais?

S√£o alimentos que, al√©m de fornecer nutrientes, t√™m a capacidade de atuar sobre a sa√ļde das pessoas, reduzindo o risco de doen√ßas. √Č poss√≠vel reduzir o risco de doen√ßas como diabetes, c√Ęncer e doen√ßas cardiovasculares, em geral, consumindo alimentos funcionais diariamente.

Soja
√Č um importante inibidor de doen√ßas, por possuir v√°rias substancias com a√ß√£o preventiva. Uma dessas subst√Ęncias √© o fitoesterol, que reduz o risco da osteoporose, do c√Ęncer de mama, de pr√≥stata e de c√≥lon. Os fitoester√≥is amenizam os sintomas da menopausa e reduzem os n√≠veis de colesterol. Outra subst√Ęncia √© inibidor de protease, que reduz o risco de desenvolvimento do c√Ęncer de c√≥lon, da boca, do pulm√£o, f√≠gado, p√Ęncreas e es√īfago.

Tomate
Possui uma subst√Ęncia com alto teor antioxidante, o licopeno, que reduz o risco de c√Ęncer de pr√≥stata e parece reduzir tamb√©m o c√Ęncer de p√Ęncreas, intestino grosso, reto, es√īfago, cavidade oral, mama e colo do √ļtero.

Repolho, couve, couve-flor, couve-de-bruxelas, brócolis
S√£o vegetais que possuem substancias chamadas glicosinolatos e estimulam a fun√ß√£o de desintoxica√ß√£o do f√≠gado, o que favorece a elimina√ß√£o de agentes formadores de c√Ęncer. Esses vegetais reduzem o risco de c√Ęncer de bexiga e de mama e inibem o crescimento de tumores em geral.

Alho
A aliina, que √© transformada em alicina quando o alho √© esmagado ou triturado, desempenha importante papel na redu√ß√£o de risco de alguns tipos de c√Ęncer, como de pulm√£o, estomago e f√≠gado, e tende a diminuir a press√£o sangu√≠nea e os n√≠veis de colesterol. A alicina atua como bloqueadora da a√ß√£o de nitrosaminas e da aflatoxina, que s√£o potentes causadores de c√Ęncer. Possui, tamb√©m, componentes sulf√ļricos, que estimulam a atividade imunol√≥gica do organismo, protegendo-o contra doen√ßas infecciosas.

Frutas cítricas
Frutas como laranja lim√£o, mexerica e lima possuem terpenos e limon√≥ides, que protegem o organismo de subst√Ęncias que estimulam a forma√ß√£o de c√Ęncer. Outro efeito produzido por essas subst√Ęncias √© a redu√ß√£o da taxa de colesterol do sangue. Essas frutas tamb√©m possuem vitamina C, que √© antioxidante.

Ch√° verde
Tamb√©m conhecido como ch√° chin√™s, possui uma subst√Ęncia chamada catequina, que provavelmente reduz o risco de desenvolvimento de alguns tipos de c√Ęncer, como o de mama.

Uvas e vinho
A casca da uva (e por isso o vinho) cont√©m compostos fen√≥licos, resveratol e quercetina, que diminuem o risco de aparecimento de doen√ßas cardiovasculares e arteriosclerose e reduz o risco tamb√©m de desenvolvimento de v√°rios tipos de c√Ęncer. Mas cuidado! O consumo de vinho acima de um c√°lice por dia torna-se prejudicial √† sa√ļde. O √°lcool √© um dos fatores desencadeantes de c√Ęncer de boca, faringe, laringe, es√īfago, c√≥lon, reto e mama, al√©m de prejudicar a digest√£o e a fun√ß√£o do f√≠gado, se consumido em excesso.

Cereais
Principalmente os integrais (que n√£o passam por refinamento) s√£o ricos em fibras, caroten√≥ides, tocofer√≥is e tocotrien√≥is, sel√™nio e fen√≥is. Gra√ßas a esses componentes, os cereais t√™m a capacidade de reduzir o colesterol sangu√≠neo e diminuir o risco de desenvolver c√Ęncer em √≥rg√£os do sistema digest√≥rio, principalmente de est√īmago, c√≥lon, mama e reto.

Verduras e folhas em geral, sementes, cascas e talos de hortaliças
S√£o ricos em fibras insol√ļveis, que auxiliam no funcionamento do intestino grosso e reduz a incid√™ncia de c√Ęncer de p√Ęncreas, c√≥lon, reto, amam e √ļtero.

Peixe e óleo de peixe
Cont√™m √°cidos graxos Omega-3, que diminuem as chances de se desenvolver doen√ßas cardiovasculares, como a hipertens√£o arterial, a arteriosclerose e complica√ß√Ķes de doen√ßas inflamat√≥rias, tamb√©m ajuda na redu√ß√£o do risco de c√Ęncer de mama, c√≥lon, pele, p√Ęncreas, pr√≥stata, pulm√£o e laringe.

Leite e derivados
Possuem c√°lcio, que reduz o risco de osteoporose e do c√Ęncer de c√≥lon. Leites fermentados e alguns tipos de queijo possuem tamb√©m probi√≥ticos, que agem sobre a flora bacteriana do intestino, dificultando a fixa√ß√£o de bact√©rias prejudiciais √† sa√ļde e melhorando o aproveitamento de determinados nutrientes. Os probi√≥ticos tamb√©m reduzem o risco do c√Ęncer de c√≥lon, e controlam os n√≠veis de colesterol no sangue.

 

O verão é o período no quais altas temperaturas se concentram e os dias são mais prolongados. Por causa da temperatura elevada ocorre uma diminuição do metabolismo basal, pois nessa fase o organismo se esforça bastante para manter a temperatura interna do corpo. Como o organismo nesse período concentra grande parte de energia na manutenção da temperatura corpórea é importante saber consumir alimentos que não irão interferir na energia para a digestão.

Alimentos indicados: Frutas, s√£o √≥timas, al√©m de serem fontes de vitaminas, possuem bastante √°gua que, al√©m de refrescarem tamb√©m hidratam. Verduras e legumes, fontes de minerais e ricas em fibras, s√£o leves e ajudam na digest√£o. Picol√©s √† base de √°gua e de frutas, Suco de fruta, Muita √Āgua, Ch√°s, √Āgua de coco, sobremesas a base de frutas, Cereais integrais, Carnes Magras, Queijos magros.

Se for comer um sanduíche, escolha os que são feitos com carnes magras, como um peito de peru, frango e queijos magros ( ricota, cottage). As carnes magras possibilitam uma digestão melhor, evitando o desconforto intestinal.

Alimentos a serem evitados: alimentos gordurosos (carnes gordas, queijos gordurosos, molhos à base de creme de leite, maionese). Evitar frituras e maneirar na bebida alcoólica. Pois no verão nosso organismo fica mais sensível aos condimentos fortes e às gorduras, podendo causar desconforto e mal estar.

Cuidado com os alimentos feitos com leite, gordura e ovos na sua preparação. Necessitam de refrigeração adequada, pois o calor aumenta a proliferação de bactérias que podem causar intoxicação alimentar.

Não consumir de forma alguma alimentos perecíveis que ficam expostos à temperatura ambiente.

Fracione as refei√ß√Ķes di√°rias (coma mais vezes, em menor quantidade).

 

PASSO 1 ‚Äď Aumente e varie o consumo de verduras, legumes e ofere√ßa-os em cinco por√ß√Ķes di√°rias. Esses alimentos s√£o fontes de vitaminas e minerais que ajudam na preven√ß√£o de doen√ßas e melhoram a resist√™ncia do organismo.


‚ÄĘ PASSO 2 ‚Äď Ofere√ßa feij√£o pelo menos uma vez por dia, no m√≠nimo quatro vezes por semana. O feij√£o √© boa fonte de ferro e auxilia na preven√ß√£o da anemia. Para variar, pode-se substituir o feij√£o por lentilha, gr√£o-de-bico ou soja. Para melhorar a absor√ß√£o do ferro, √© importante ingerir suco de lim√£o, laranja ou acerola, que s√£o fontes de vitamina C.


‚ÄĘ PASSO 3 ‚Äď Alimentos gordurosos devem ser evitados, podendo ser ofertados no m√°ximo uma vez por semana. √Č melhor optar por alimentos assados, grelhados ou cozidos do que fritos. Retire a gordura da carne, a pele do frango e o couro do peixe. Evite oferecer manteiga, banha de porco e gordura hidrogenada (leia os r√≥tulos dos alimentos). Prefira o azeite de oliva, √≥leo de canola, de girassol, de milho ou de soja, mas n√£o utilize em excesso.


‚ÄĘ PASSO 4 ‚Äď Modere o uso de sal. O sal em excesso pode contribuir para o aumento da press√£o arterial (hipertens√£o). Evite temperos prontos, alimentos enlatados, carnes salgadas e embutidos como mortadela, presunto, ling√ľi√ßa, etc. Todos cont√™m muito sal.


‚ÄĘPASSO 5 ‚Äď Procure oferecer pelo menos tr√™s refei√ß√Ķes e dois lanches por dia. Para os lanches e sobremesas prefira frutas.


‚ÄĘ PASSO 6 ‚Äď Doces, bolos, biscoitos e outros alimentos ricos em a√ß√ļcar devem ser evitados, podendo ser oferecidos no m√°ximo duas vezes por semana.


‚ÄĘ PASSO 7 ‚Äď Evite o consumo di√°rio de refrigerantes. A melhor bebida √© a √°gua.


‚ÄĘ PASSO 8 ‚Äď Para que a crian√ßa aprecie sua refei√ß√£o, ela deve comer devagar e mastigar bem os alimentos. Fa√ßa das refei√ß√Ķes um momento de encontro da fam√≠lia. N√£o alimente seu filho assistindo √† TV, trabalhando ou discutindo.


‚ÄĘ PASSO 9 ‚Äď Mantenha o peso do seu filho dentro dos limites saud√°veis para a idade. Pe√ßa para a equipe de sa√ļde anotar no gr√°fico de crescimento o peso e a altura do seu filho.


‚ÄĘ PASSO 10 ‚Äď Estimule seu filho para que seja ativo. Saia para caminhar com ele, leve-o para andar de bicicleta, passear com o cachorro, jogar bola, fazer algum tipo de esporte. N√£o deixe seu filho passar muitas horas assistindo √† TV, jogando videogame ou brincando no computador.

Fonte: Minist√©rio da Sa√ļde - Caderneta de vacina√ß√£o, 2007

PASSO 1 - Dar somente leite materno até os seis meses, sem oferecer água, chás ou quaisquer outros alimento.

O leite materno cont√©m tudo o que a crian√ßa necessita at√© os 6 meses de idade, inclusive √°gua, al√©m de proteger contra infec√ß√Ķes.

A criança que recebe outros alimentos além do leite materno antes dos seis meses, principalmente através de mamadeira, incluindo água e chás, pode adoecer mais e ficar desnutrida.

PASSO 2 - A partir dos seis meses, oferecer de forma lenta e gradual outros alimentos, mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.

A partir dos seis meses, o organismo da criança já está preparado para receber alimentos diferentes do leite materno, que são chamados de alimentos complementares.

Mesmo recebendo outros alimentos, a criança deve continuar a mamar no peito até os dois anos ou mais, pois o leite materno continua alimentando a criança e protegendo-a contra doenças.

Com a introdu√ß√£o da alimenta√ß√£o complementar, √© importante que a crian√ßa receba √°gua nos intervalos das refei√ß√Ķes.

PASSO 3 - A partir dos seis meses, dar alimentos complementares (cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes) três vezes ao dia, se a criança receber leite materno, e cinco vezes ao dia, se estiver desmamada.

Se a crian√ßa est√° mamando no peito, tr√™s refei√ß√Ķes por dia com alimentos adequados s√£o suficientes para garantir uma boa nutri√ß√£o e crescimento, no primeiro ano de vida. No segundo ano de vida, devem ser acrescentados mais dois lanches, al√©m das tr√™s refei√ß√Ķes.

Se a crian√ßa n√£o est√° mamando no peito, deve receber cinco refei√ß√Ķes ao dia com alimentos complementares j√° a partir do sexto m√™s.

Algumas crianças precisam ser estimuladas a comer (nunca forçadas).

PASSO 4 - A alimentação complementar deve ser oferecida sem rigidez de horários, respeitando-se sempre a vontade da criança.

Crian√ßas amamentadas no peito em livre demanda desenvolvem muito cedo a capacidade de autocontrole sobre a ingest√£o de alimentos, aprendendo a distinguir as sensa√ß√Ķes de saciedade ap√≥s as refei√ß√Ķes e de fome ap√≥s o jejum (per√≠odo sem oferta de alimentos). Esquemas r√≠gidos de alimenta√ß√£o interferem nesse processo de auto controle pela crian√ßa.

Este aprendizado precoce é fundamental na formação das diferenças nos estilos de controle de ingestão de alimentos nos primeiros anos de vida;

O tamanho da refei√ß√£o est√° relacionado positivamente com os intervalos entre as refei√ß√Ķes (grandes refei√ß√Ķes est√£o associadas a longos intervalos e vice-versa).

√Č importante que as m√£es desenvolvam a sensibilidade para distinguir o desconforto do beb√™ por fome de outros tipos de desconforto (sono, frio, calor, fraldas molhadas ou sujas, dor, necessidade de carinho), para que elas n√£o insistam em oferecer alimentos √† crian√ßa quando esta n√£o tem fome.

Sugere-se, sem esquema r√≠gido de hor√°rio, que, para as crian√ßas em aleitamento materno, sejam oferecidas tr√™s refei√ß√Ķes complementares, uma no per√≠odo da manh√£, uma no hor√°rio do almo√ßo e outra no final da tarde ou no in√≠cio da noite.

Para as crian√ßas j√° desmamadas, devem ser oferecidas tr√™s refei√ß√Ķes mais dois lanches, assim distribu√≠dos: no per√≠odo da manh√£ (desjejum), meio da manh√£ (lanche), almo√ßo, meio da tarde (segundo lanche), final da tarde ou in√≠cio da noite (jantar).

PASSO 5 - A alimentação complementar deve ser espessa desde o início e oferecida de colher; começar com consistência pastosa (papas /purês) e, gradativamente, aumentar a sua consistência até chegar à alimentação da família.

No início da alimentação complementar, os alimentos oferecidos à criança devem ser preparados especialmente para ela, sob a forma de papas/purês de legumes/cereais/frutas. São os chamados alimentos de transição.

A partir dos oito meses, podem ser oferecidos os mesmos alimentos preparados para a família, desde que amassados, desfiados, picados ou cortados em pedaços pequenos.

Sopas e comidas ralas/moles não fornecem energia suficiente para a criança.

Deve-se evitar o uso da mamadeira, pois a mesma pode atrapalhar a amamentação e é importante fonte de contaminação e transmissão de doenças.

Recomenda-se o uso de copos (copinhos) para oferecer água ou outros líquidos e dar os alimentos semi-sólidos e sólidos com prato e com a colher.

PASSO 6 - Oferecer à criança diferentes alimentos ao dia. Uma alimentação variada é uma alimentação colorida.

Desde cedo a criança deve acostumar-se a comer alimentos variados.

S√≥ uma alimenta√ß√£o variada evita a monotonia da dieta e garante a quantidade de ferro e vitaminas que a crian√ßa necessita, mantendo uma boa sa√ļde e crescimento adequados.

O ferro dos alimentos é melhor absorvido quando a criança recebe, na mesma refeição, carne e frutas ricas em vitamina C.

A forma√ß√£o dos h√°bitos alimentares √© muito importante e come√ßa muito cedo. √Č comum a crian√ßa aceitar novos alimentos apenas ap√≥s algumas tentativas e n√£o nas primeiras. O que pode parecer rejei√ß√£o aos novos alimentos √© resultado do processo natural da crian√ßa em conhecer novos sabores e texturas e da pr√≥pria evolu√ß√£o da matura√ß√£o dos reflexos da crian√ßa.

Os alimentos devem ser oferecidos separadamente, para que a crian√ßa aprenda a identificar as suas cores e sabores. Colocar as por√ß√Ķes de cada alimento no prato, sem mistur√°-las.

PASSO 7 - Estimular o consumo di√°rio de frutas, verduras e legumes nas refei√ß√Ķes.

As crianças devem acostumar-se a comer frutas, verduras e legumes desde cedo, pois esses alimentos são importantes fontes de vitaminas, cálcio, ferro e fibras. Para temperar os alimentos, recomenda-se o uso de cebola, alho, óleo, pouco sal e ervas (salsinha, cebolinha, coentro).

PASSO 8 ‚Äď Evitar a√ß√ļcar, caf√©, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas, nos primeiros anos de vida. Usar sal com modera√ß√£o.

A√ß√ļcar, sal e frituras devem ser consumidos com modera√ß√£o, pois o seu excesso pode trazer problemas de sa√ļde no futuro. O a√ß√ļcar somente deve ser usado na alimenta√ß√£o da crian√ßa ap√≥s um ano de idade.

Esses alimentos n√£o s√£o bons para a nutri√ß√£o da crian√ßa e competem com alimentos mais nutritivos. Deve-se evitar alimentos muito condimentados (pimenta, mostarda, ‚Äúcatchup‚ÄĚ, temperos industrializados).

PASSO 9 - Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir o seu armazenamento e conservação adequados.Para uma alimentação saudável, deve-se usar alimentos frescos, maduros e em bom estado de conservação.

Os alimentos oferecidos às crianças devem ser preparados pouco antes do consumo; nunca oferecer restos de uma refeição.

Para evitar a contamina√ß√£o dos alimentos e a transmiss√£o de doen√ßas, a pessoa respons√°vel pelo preparo das refei√ß√Ķes deve lavar bem as m√£os e os alimentos que ser√£o consumidos, assim como os utens√≠lios onde ser√£o preparados e servidos.

Os alimentos devem ser guardados em local fresco e protegidos de insetos e outros animais. Restos de refei√ß√Ķes que a crian√ßa recusou n√£o devem ser oferecidos novamente.

PASSO 10 - Estimular a criança doente e convalescente a se alimentar, oferecendo sua alimentação habitual e seus alimentos preferidos, respeitando a sua aceitação.

As crianças doentes, em geral, têm menos apetite. Por isso, devem ser estimuladas a se alimentar, sem, no entanto, serem forçadas a comer.

Para garantir uma melhor nutrição e hidratação da criança doente, aconselha-se oferecer os alimentos de sua preferência, sob a forma que a criança melhor aceite, e aumentar a oferta de líquidos.

Para a crian√ßa com pouco apetite, oferecer um volume menor de alimentos por refei√ß√£o e aumentar a freq√ľ√™ncia de oferta de refei√ß√Ķes ao dia.

Para que a criança doente alimente-se melhor, é importante sentar-se ao lado dela na hora da refeição e ser mais flexível com horários e regras.

No período de convalescença, o apetite da criança encontra-se aumentado. Por isso, recomenda-se aumentar a oferta de alimentos nesse período, acrescentando pelo menos mais uma refeição nas 24 horas.

Enquanto a criança come com sua própria colher, a pessoa responsável pela sua alimentação deve ir oferecendo-lhe alimentos com o uso de outra.

1. Organize com antecedência o acompanhamento da gravidez
Um bom acompanhamento durante a gravidez √© essencial para a sa√ļde do seu beb√™. Se voc√™ organizar o seu pr√©-natal ter√° meses para construir um bom relacionamento com a sua obstetra ou com o seu m√©dico e preparar-se para o parto.

2. Alimente-se bem
√Č importante ter uma dieta equilibrada e saud√°vel. Consulte a sua obstetra, nutricionista ou o seu m√©dico, especialmente se n√£o tiver vontade de comer certos tipos de alimento durante a gravidez.

3. Cuidado com a higiene da comida
√Č melhor evitar, durante a gravidez, certos alimentos que podem trazer risco √† sa√ļde do seu beb√™.
N√£o coma, por exemplo:
‚ÄĘ alguns tipos de queijo amanteigado
‚ÄĘ carne mal passada ou crua
‚ÄĘ saladas e vegetais n√£o lavados
‚ÄĘ carne de frango mal passada e ovos crus ou pouco cozidos
Solicite ao seu m√©dico, nutricionista ou √† sua obstetra mais informa√ß√Ķes sobre os alimentos que s√£o seguros para consumo na gravidez.

4. Tome ácido fólico e coma peixe
O √°cido f√≥lico √© essencial na gravidez para ajudar a prevenir a espinha b√≠fida e outras m√°s-forma√ß√Ķes nos beb√™s. Toda a mulher que planeja uma gravidez √© aconselhada a ingerir um suplemento di√°rio de 400 mcg de √°cido f√≥lico durante os tr√™s primeiros meses da gesta√ß√£o. O √°cido f√≥lico tamb√©m pode ser encontrado em vegetais e em alguns cereais matinais.
Os peixes gordurosos (como arenque, cavala, salmão ou sardinha) fazem bem ao bebê em desenvolvimento, mas não é recomendável que se coma mais do que duas vezes por semana. No entanto, você pode comer outros tipos de peixe na quantidade que quiser. Se você não gosta de peixe, existem suplementos de óleo de peixe, mas confira se a marca é recomendada para mulheres grávidas.

5. Faça exercícios regularmente
O exerc√≠cio pode fornecer a for√ßa que voc√™ precisar√° para carregar o peso que vai ganhar durante a gesta√ß√£o e para suportar o trabalho de parto. Tamb√©m pode fazer com que seja mais f√°cil voltar √† forma ap√≥s o nascimento da crian√ßa. O exerc√≠cio pode ainda fortalecer o seu √Ęnimo e ajudar a evitar a depress√£o durante a gravidez. Tente exerc√≠cios leves como caminhar, nadar ou praticar yoga.

6. Comece a fazer exercícios pélvicos
√Č muito comum as mulheres que est√£o gr√°vidas ou que j√° tiveram filhos sofrerem perda de urina quando espirram, riem ou fazem exerc√≠cio. Voc√™ pode evitar que isso ocorra fazendo regularmente os exerc√≠cios para os m√ļsculos p√©lvicos, iniciando antes de engravidar ou durante a gravidez. Pe√ßa mais informa√ß√Ķes √† sua obstetras ou ao seu m√©dico.

7. Modere a ingest√£o de √°lcool
Como todo o álcool que você bebe chega rapidamente ao seu bebê através da corrente sanguínea, é aconselhável que você corte totalmente o consumo de álcool. Mas, se decidir beber, limite-se a uma ou duas doses, não mais do que uma ou duas vezes por semana. Uma dose de álcool equivale, aproximadamente, a:
‚ÄĘ cerca de 200 ml ou meio copo de cerveja comum, cerveja leve ou cidra
‚ÄĘ uma ta√ßa pequena de vinho
Mulheres que bebem bastante, (mais do que seis doses por dia) durante a gestação, correm mais risco de dar à luz um bebê com problemas que vão desde a dificuldade de aprendizagem, até defeitos congênitos mais sérios.

8. Reduza o consumo de cafeína
Caf√©, ch√° e refrigerantes cont√™m cafe√≠na: subst√Ęncia que pode afetar a absor√ß√£o de ferro pelo corpo. Altos n√≠veis de cafe√≠na t√™m sido relacionados ao nascimento de beb√™s de baixo peso e √† ocorr√™ncia de abortos espont√Ęneos.. Entretanto √© aconselh√°vel que voc√™ corte com a cafe√≠na. Tente o caf√© e o ch√° descafeinados, sumos de frutas ou √°gua mineral com gotas de lima ou de lim√£o.

9. Pare de fumar
Mulheres fumantes correm mais risco de sofrer aborto, de ter um parto prematuro ou de dar √† luz um beb√™ nado-morto. Tamb√©m aumenta o √≠ndice de morte s√ļbita do rec√©m-nascido (mal do ber√ßo ou SMSI). √Č melhor parar de fumar antes mesmo de tentar engravidar, mas qualquer redu√ß√£o no n√ļmero de cigarros di√°rios j√° dar√° mais chances ao seu beb√™.

10. Descanse um pouco
O cansaço que você sente no início e no final da gravidez é a maneira que o seu corpo tem de pedir para você ir mais devagar. Uma sesta no meio do dia faz bem à grávida e ao seu bebê. Se você não conseguir dormir, coloque os seus pés para cima e relaxe por 30 minutos ou mais.

Para se fazer uma boa armazenagem e conservação dos alimentos, devemos levar em consideração as necessidades de cada individuo que fazem parte de nosso meio familiar. Planejando um cardápio diário equilibrado com laticínios, cereais, leguminosas, verduras e legumes frescos e frutas, levando-se em conta a idade de cada membro da família e suas necessidades.

A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal se deterioram mais facilmente. Os alimentos, para serem conservados, devem impedir toda a altera√ß√£o devida aos microorganismos. O seu desenvolvimento √© poss√≠vel somente em ambiente nutritivo, com taxa de umidade, oxig√™nio, temperatura e outras condi√ß√Ķes favor√°veis, a cada esp√©cie microbiana.

Uma boa conserva√ß√£o de alimentos, deve se levar em conta que os alimentos devem ser armazenados em lugares frescos, secos, escuro de prefer√™ncia aonde n√£o tenham contato com os raios solares. Deve haver um rod√≠zio, onde o primeiro que entra √© o primeiro que sai. Ficar atenta quando for comprar alimentos que s√£o conservados em latas, para que n√£o comprem latas amassadas com ferrugem. Latas estufadas √© sinal de que existe vida microbiana naquele alimento. Alguns microorganismos gostam de se desenvolver em lugares quentes e escuros. Esses microorganismos √© que causam os gases que estufam as latas. √Č muito importante tamb√©m olhar a data de validade de todos os alimentos, para que assim se tenha uma armazenagem segura.

Os meios mais comuns de conservação de alimentos são:

‚ÄĘ Secagem: Todos os cereais e frutas. Alguns produtos submetidos √† secagem conservam bastante intactos suas caracter√≠sticas f√≠sicas e nutritivas, e quando em contato com √°gua, retornar√£o ao aspecto natural ou mudar√£o muito pouco.

‚ÄĘ A v√°cuo: Carne, aves, verduras, legumes e frutas. Esse m√©todo √© utilizado para a retirada de ar dentro da embalagem. Os alimentos podem ser armazenados da forma in natura, ou j√° prontos para consumo. Mantendo as caracter√≠sticas nutritivas e f√≠sicas intactas.


‚ÄĘ Refrigera√ß√£o: Carne, aves, verduras, legumes e frutas secas. Esse m√©todo pode ser utilizado por tempo limitado, onde n√£o se evitam, por√©m se retardam as atividades microbianas e enzim√°ticas.

Período médio de armazenamento em dias a:
Alimento                   0¬ļC                    22¬ļC              38¬ļC   
Carne                        6 a 10              1                       <1
Peixe                         2 a 7                 1                      <1
Aves                           5 a 18              1                      <1
Frutas                        2 a 180            1 a 20             1 a 7
Verduras                   3 a 20               1 a 7               1 a 3
Sementes secas    1.000 ou mais 350 ou mais 100 ou mais

‚ÄĘ Congela√ß√£o: Carnes, aves, peixes, frutas, hortali√ßas. Todos os alimentos congelados devem ser embalados principalmente para evitar a desidrata√ß√£o, durante o congelamento por meio do ar ou outro sistema qualquer. Em caso contr√°rio, poder√° haver uma queimadura de congelamento que altera irreversivelmente a cor, textura, sabor e o valor nutritivo dos alimentos congelados. Ervilhas e feij√Ķes devem ser aquecidos em √°gua quente ou vapor antes da congela√ß√£o, porque possuem oxidase, que altera o sabor desses alimentos. Certas frutas como ma√ß√£ e p√™ssego escurecem na presen√ßa de oxig√™nio, isso pode ser impedido pelo aquecimento, mas, nesse caso, perdemos as vantagens do sabor de fruta fresca.

Podemos perceber como é importante o modo como conservamos nossos alimentos, para que tenhamos uma alimentação segura e saudável. Esses mínimos cuidados, que às vezes passam despercebidos, podem fazer a diferença, devemos ter o máximo de cuidado com alimentos que compramos e até a hora de consumi-los.

                                                                                


√Č considerada como um alimento funcional, ou seja, que cont√©m, al√©m de seus nutrientes b√°sicos (carboidratos, prote√≠nas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doen√ßas pois seu uso cont√≠nuo pode proporcionar aumento da defesa org√Ęnica e redu√ß√£o do ritmo de envelhecimento celular.

Na composi√ß√£o da semente de linha√ßa est√£o presentes prote√≠nas, fibras alimentares e √°cidos graxos poliinsaturados (√Ēmega 3 e √Ēmega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. A semente de linha√ßa √© a mais rica fonte de √Ēmega 3 existente na natureza.

Os investigadores do INSTITUTO CIENT√ćFICO PARA ESTADO DA LINHA√áA DO CANAD√Ā e dos Estados Unidos, t√™m enfocado sua aten√ß√£o no rol desta semente na preven√ß√£o e cura de numerosas doen√ßas degenerativas.

Segue algumas perguntas e respostas sobre o assunto:

O consumo da linha√ßa proporciona quais benef√≠cios √† sa√ļde?
R: Para o desenvolvimento do sistema nervoso central, auxiliam na preven√ß√£o de doen√ßas cardiovasculares, ajuda na redu√ß√£o de LDL-c (‚Äúcolesterol ruim‚ÄĚ), regula√ß√£o intestinal, revitaliza√ß√£o da pele, auxilia na coagula√ß√£o sang√ľ√≠nea, diabetes e determinados tipos de c√Ęncer (por ex. c√Ęncer de mama), atuam ainda na redu√ß√£o de processos inflamat√≥rios e doen√ßas auto-imunes.

A semente de linha√ßa tamb√©m √© rica em √°cidos fen√≥licos, que agem como antioxidantes, e ligninas, subst√Ęncias com estrutura qu√≠mica muito semelhante ao estrog√™nio, exercendo atividade semelhante √† deste horm√īnio. Devido a tal caracter√≠stica, √© muito utilizado para minimizar os sintomas da menopausa, per√≠odo em que os n√≠veis de estrog√™nios s√£o naturalmente diminu√≠dos.

Existe mais de um tipo de linha√ßa? Em caso positivo, quais?  Existe diferen√ßa entre elas em rela√ß√£o aos ganhos nutricionais ou algum outro aspecto?
R: Existem dois tipos de semente de linha√ßa: dourada e marrom. N√£o existem diferen√ßas na composi√ß√£o dos dois tipos, j√° que as duas s√£o compostas pelos mesmos nutrientes e mant√©m o mesmo potencial funcional. Por√©m, a marrom √© cultivada em regi√Ķes de clima quente e √ļmido e a dourada √© plantada em regi√Ķes frias.

A linhaça é indicada para ser usada em quais tipos de preparos?
R: A utiliza√ß√£o da semente de linha√ßa pode ocorrer de diferentes formas. Pode ser utilizada no complemento de in√ļmeras prepara√ß√Ķes: p√£es, bolos, biscoitos, cereais, e at√© adicionadas a sucos, saladas, sobremesas, iogurtes, frutas, frutas amassadas, leite e sopas. A semente de linha√ßa √© usada como mat√©ria-prima para a produ√ß√£o de √≥leo e farelo, sendo rica em fibras, prote√≠nas e gordura

Na hora da compra, como escolher o alimento?
R: Tanto a linhaça moída quanto a semente inteira tem os mesmos benefícios, porém a moída é mais fácil para ingerir. Todos os benefícios da linhaça se potencializam quando a semente é moída ou triturada, pois como a casca da semente é muito dura, sua digestão é comprometida podendo passar direto pelo trato gastrointestinal, reduzindo a absorção de seus nutrientes.

Qual a melhor forma de conservação? Prazo de validade?
R: A melhor forma de conservação depois de moída, a semente deve ser mantida sob refrigeração e longe da luz, para evitar a oxidação das gorduras. Ficar atento ao prazo de validade contido nos rótulos das embalagens.

Qual a quantidade correta a se consumir por dia?
R: Para o consumo, √© indicada a mistura de at√© quatro colheres de sopa rasa de farinha de semente de linha√ßa por dia, em saladas, iogurtes, cereais, vitaminas, confec√ß√Ķes de p√£es, bolos (pra dosagem especifica √© melhor consultar uma nutricionista).

Porque a linhaça ajuda a emagrecer?
R: Ajuda no processo de emagrecimento por que proporciona saciedade por mais tempo, auxiliando no processo de elimina√ß√£o das fezes. √Č um bom desintoxicante, como conseq√ľ√™ncia deixa voc√™ mais leve e disposta e com a pele mais bonita. √Č importante salientar que a farinha de linha√ßa isoladamente n√£o promover√° a redu√ß√£o do peso. Para que a farinha de linha√ßa promova a perda de peso, √© importante associ√°-la √† dieta hipocal√≥rica (de baixa caloria), que dever√° ser nutricionalmente balanceada. Nesse caso, √© importante que a pessoa procure a orienta√ß√£o de um nutricionista, que √© o profissional capacitado para estabelecer um plano alimentar saud√°vel e que contribuir√° para a redu√ß√£o do peso.

Quais as culturas (pa√≠ses e regi√Ķes) que mais utilizam a linha√ßa em seus preparos?
R: √Č de origem asi√°tica, a semente de linha√ßa pertence √† fam√≠lia das Lin√°ceas e √© obtida a partir do linho, uma das plantas mais antigas da hist√≥ria. Apesar do consumo da linha√ßa ser relativamente novo na atualidade, esta √© uma das sementes oleaginosas mais tradicionais de todos os tempos. √Č cultivada na Babil√īnia, Mesopot√Ęmia e Egito h√° aproximadamente 7.000 anos.

Todas as pessoas podem consumir linhaça ou existe alguma restrição?
R: Sim. N√£o h√° restri√ß√Ķes.

Referências
CREDIDIO, Edson. Propriedades Nutricionais da Linhaça., Associação Brasileira de Alimentos Funcionais, 2005. (www.sbaf.org.br)

1) Fa√ßa pelo menos 3 refei√ß√Ķes (caf√© da manha, almo√ßo e jantar) e 2 lanches saud√°veis por dia. N√£o pule as refei√ß√Ķes;

2) Inclua diariamente 6 por√ß√Ķes do grupo de cereais (arroz, milho, trigo, p√£es e massas), tub√©rculos como as batatas e ra√≠zes como a mandioca/macaxeira/aipim nas refei√ß√Ķes. D√™ prefer√™ncia aos gr√£os integrais e aos alimentos na forma mais natural.

3) Como diariamente pelo menos 3 por√ß√Ķes de legumes e verduras como parte das refei√ß√Ķes e 3por√ß√Ķes ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.

4) Coma feij√£o com arroz todos os dias ou, pelo menos, 5 vezes por semana. Esse prato brasileiro √© uma combina√ß√£o completa de prote√≠nas e bom pra sa√ļde.

5) Consuma diariamente 3 por√ß√Ķes de leite e derivados e 1 por√ß√£o de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da prepara√ß√£o torna esses alimentos mais saud√°veis.

6) Consuma, no máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina. fique atento aos rótulos dos alimentos e escolha aqueles com menor quantidade de gordura trans.

7) Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da alimentação.

8) Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa. Evite consumir alimentos industrializados com muito sal (s√≥dio) como hamb√ļrguer, charque, salsicha, ling√ľi√ßa, presunto, salgadinhos, conservas de vegetais, sopas, molhos e temperos prontos.

9) Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de √°gua por dia. de prefer√™ncia ao consumo de √°gua nos intervalos das refei√ß√Ķes.

10) Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite bebidas alcoólicas e o fumo. Mantenha o peso dentro de limites saudáveis.

Um Guia para a Escolha dos Alimentos

Visando promover a sa√ļde e os h√°bitos alimentares saud√°veis, as principais orienta√ß√Ķes sobre alimenta√ß√£o foram reunidas em um guia alimentar. Adotou-se a forma gr√°fica da pir√Ęmide para veicula√ß√£o de informa√ß√Ķes contidas nesse guia, como o estabelecimento de n√≠veis e por√ß√Ķes.
A Pir√Ęmide Alimentar √© um guia que nos ajudam na escolha dos alimentos. Auxilia a planejar as refei√ß√Ķes di√°rias de maneira adequada, balanceada e saud√°vel.
A apresenta√ß√£o dos alimentos em grupos permite uma associa√ß√£o mais f√°cil dos alimentos por nomes populares e as respectivas por√ß√Ķes em unidades ou medidas caseiras, ou seja, na forma como cada um de n√≥s costuma comer o alimento considerando o nutriente-fonte principal (p. ex., uma fatia de mam√£o: grupo das frutas ‚Äď fonte de vitaminas e minerais).

A Pir√Ęmide √© composta por 8 grupos:

‚ÄĘ Grupo do P√£o, Arroz, Batata e Tub√©rculos:
Esse grupo comp√Ķe a base da pir√Ęmide, s√£o os alimentos fonte de energia para nosso corpo, √© esses alimentos que nos d√£o energia para, andar, correr, trabalhar, fazer nossas atividades di√°rias. D√™ prefer√™ncia aos alimentos integrais, pois s√£o ricos em fibras, que ajudam a regular o funcionamento do intestino e d√£o sensa√ß√£o de saciedade.

‚ÄĘ Grupo das Verduras e Legumes:
Esse grupo localiza-se na pir√Ęmide, acima do grupo de cereais, √© o grupo dos reguladores, que fornecem vitaminas, minerais e fibras. Colaboram na manuten√ß√£o e no bom funcionamento do organismo, evitando e ajudando a combater doen√ßas como gripes e resfriados.

‚ÄĘ Grupo das Frutas:
Também fazem parte dos reguladores e são fonte de vitaminas, minerais e fibras. Colaboram na manutenção e no bom funcionamento do organismo, evitando e ajudando a combater doenças como gripes e resfriados. Dê preferência as frutas da época, pois além de mais baratas, são mais saborosas.


‚ÄĘ Grupo das Leguminosas
Esse grupo situa-se na parte central da pir√Ęmide, s√£o conhecidos como alimentos construtores. S√£o os alimentos compostos por prote√≠nas de origem vegetal, contem fibras e ferros. S√£o encontradas no feij√£o, ervilha, soja, lentilha.

‚ÄĘ Grupo do Leite e Derivados:
Tamb√©m situado na parte central da pir√Ęmide, al√©m de serem fontes de prote√≠nas s√£o fontes de c√°lcio e f√≥sforo, minerais importantes para manter os ossos saud√°veis.

‚ÄĘ Grupo das Carnes, Frangos, Peixes e Ovos:
Encontrado na parte central da pir√Ęmide, s√£o alimentos construtores, fontes de prote√≠nas de origem animal, sendo essenciais para o crescimento, formando o corpo, ossos, pele, dentes, unhas, cabelos, etc. Al√©m disso, s√£o fontes de ferro, importantes na preven√ß√£o da anemia.

‚ÄĘ Grupo dos √ďleos e Gorduras:
Este grupo encontra-se no topo da pir√Ęmide alimentar, indicando que devem ser consumidos com modera√ß√£o, pois o excesso pode trazer riscos para a sa√ļde. Conhecido com alimentos energ√©ticos extra. S√£o respons√°veis por dar sabor aos alimentos, mas, por serem altamente cal√≥ricos, em excesso podem causar a obesidade al√©m de aumentar o colesterol ruim (LDL). S√£o encontrados em √≥leos, sementes oleaginosas (amendoim, castanha, nozes, avel√£), manteiga e margarina e derivados destes.

‚ÄĘ Grupo dos A√ß√ļcares e Doces:
Tamb√©m se encontra no topo da pir√Ęmide alimentar, indicando que devem ser consumidos com modera√ß√£o devido ao seu alto valor cal√≥rico e baixo valor nutricional, pois o excesso pode trazer riscos para a sa√ļde. Conhecido com alimentos energ√©ticos extra. S√£o encontrados em alimentos como mel, doces, a√ß√ļcares.

Além dos grupos é importante ressaltar:

√Āgua
A √°gua tamb√©m faz parte de uma boa alimenta√ß√£o. Ela desempenha um papel essencial em quase todas as fun√ß√Ķes do corpo humano. √Č utilizada para digest√£o e absor√ß√£o, para o transporte de nutrientes, ajuda a manter a temperatura do corpo est√°vel. Tem ainda grande import√Ęncia na preven√ß√£o da desidrata√ß√£o, como tamb√©m para evitar a sobrecarga renal e a constipa√ß√£o intestinal.
Os adultos necessitam ingerir em m√©dia de 6 a 8 copos de √°gua por dia, sendo esta quantidade ingerida nos intervalos das refei√ß√Ķes, pois junto delas atrapalham o processo digestivo, o qual se torna mais lento.

Fibras
As fibras alimentares s√£o subst√Ęncias presentes nas plantas, que n√£o fornecem energia e resistem √† digest√£o pelas enzimas do tubo digestivo. A maioria das fibras prov√©m das frutas, vegetais, feij√Ķes, ervilhas e outras leguminosas, cereais, gr√£os e sementes.
Entre os principais efeitos das fibras na dieta est√£o: preven√ß√£o da pris√£o de ventre, sensa√ß√£o de saciedade, pelo atraso do esvaziamento g√°strico, tornando mais lenta a digest√£o e absor√ß√£o de nutrientes, aumento do bolo fecal, regulariza√ß√£o do tr√Ęnsito intestinal.
Ainda auxilia na redu√ß√£o dos n√≠veis elevados de colesterol no sangue, diminui a probabilidade de doen√ßa cardiovascular, c√Ęncer de c√≥lon, diabetes e outros dist√ļrbios gastrointestinais e ajuda a controlar o peso.
Entretanto, quando em excesso, pode causar distensão abdominal e pode levar a deficiência de minerais. Alguns alimentos ricos em fibras, ainda podem causar flatulência. Por isso, há necessidade de uma dieta equilibrada, pois esta fornecerá a quantidade necessária de fibras, sem excesso.

Atividade Física
A pr√°tica regular de exerc√≠cios f√≠sicos acompanha-se de benef√≠cios que se manifestam sob todos os aspectos do organismo. Auxilia na melhora da for√ßa e do t√īnus muscular e da flexibilidade, fortalecimento dos ossos e das articula√ß√Ķes. Com rela√ß√£o √† sa√ļde f√≠sica, observamos perda de peso e da porcentagem de gordura corporal, redu√ß√£o da press√£o arterial em repouso, melhora do diabetes, diminui√ß√£o do colesterol total e aumento do HDL-colesterol (o "colesterol bom"). Todos esses benef√≠cios auxiliam na preven√ß√£o e no controle de doen√ßas, sendo importantes para a redu√ß√£o da mortalidade associada a elas.

Frutas do Outono

A estação mudou, trazendo uma nova safra de alimentos. O outono é considerado a estação das frutas!


Todas as frutas são ricas em fibras e água, além de possuírem diferentes vitaminas e minerais. Para completar, a maioria apresenta pouquíssimas calorias.

Por isso, aproveite a abund√Ęncia do outono para incluir ou aumentar a quantidade di√°ria de frutas.

Ainda, lembre-se das vantagens de consumir os alimentos da estação:
Melhor qualidade
Maior sabor
Menor quantidade de agrotóxicos
Valores nutricionais potencializados
Preços mais baixos

Saiba quais são alguns dos alimentos da estação e os principais benefícios em usá-los:

Abacate ‚Äď fruta altamente cal√≥rica, rica em gorduras monoinsaturadas, vitamina E e fibras. Ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulat√≥rio, o funcionamento intestinal e a pele. Al√©m disso, evita a fadiga mental, fornece energia e aumenta a disposi√ß√£o.

Caqui ‚Äď excelente fonte de vitamina E e C, fibras, betacaroteno (provitamina A) e licopeno , al√©m disso possui c√°lcio e ferro. Tem a√ß√£o antioxidante por combater os radicais livres (relacionados ao envelhecimento precoce das c√©lulas) e atua na defesa do organismo. Tamb√©m √© essencial para a vis√£o, unhas e cabelos, e auxilia no desenvolvimento √≥sseo.


Ma√ß√£ - cont√©m vitaminas B1, B2 e niacina e minerais como ferro e f√≥sforo. √Č rica em pectina ‚Äď fibra sol√ļvel ‚Äď ajudando a manter as taxas de colesterol em n√≠veis aceit√°veis no organismo e quercetina, um flavonoide com a√ß√£o anti-inflamat√≥ria e antioxidante ajudando a diminuir o risco de problemas cardiovasculares e combatendo os radicais livres.

Tangerina - fonte fibras e de vitaminas A, B1 e C, e sais minerais como c√°lcio, pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo e ferro. A vitamina C, junto com o c√°lcio e o f√≥sforo, s√£o essenciais para o desenvolvimento de dentes e ossos, e para a vitalidade dos vasos sangu√≠neos. A vitamina C tamb√©m ajuda a combater infec√ß√Ķes, a aumentar a resist√™ncia do organismo e a absorver o ferro presente em outros alimentos.

Coco - O valor nutritivo da fruta varia de acordo com seu estado de matura√ß√£o (amadurecimento). De maneira geral, apresenta bom teor de sais minerais (pot√°ssio, s√≥dio, f√≥sforo e cloro) e fibras, importantes para o est√≠mulo da atividade intestinal.

Goiaba - rica em vitamina A, B1, C, c√°lcio, f√≥sforo, ferro e fibras insol√ļveis. N√£o cont√©m muito a√ß√ļcar, gordura e calorias. Auxilia no combate a infec√ß√Ķes e hemorragias; fortifica os ossos, os dentes e o m√ļsculo card√≠aco; melhora a cicatriza√ß√£o e o aspecto da pele, retardando o envelhecimento; regula o aparelho digestivo e o sistema nervoso; e d√° maior resist√™ncia f√≠sica.

Laranja - rica em vitamina C, c√°lcio f√≥sforo e ferro. Melhora a imunidade e apresenta v√°rios antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol, as inflama√ß√Ķes e a bloquear as c√©lulas cancerosas. Cont√©m fibras, que auxiliam na diminui√ß√£o dos problemas intestinais, al√©m de dar energia.

Lim√£o - rico em flavon√≥ides c√≠tricos, como a vitamina C, tem importante fun√ß√£o antioxidante (combate os radicais livres, relacionados ao envelhecimento precoce, a alguns c√Ęnceres entre outras doen√ßas). Apresenta alto teor de sais minerais. Fortalece a imunidade, ajuda na cicatriza√ß√£o de feridas e fortifica as paredes dos capilares sangu√≠neos. Por ser antiss√©ptico, o lim√£o √© usado para tratar infec√ß√Ķes respirat√≥rias. A capacidade de extrair e dissolver ajuda no tratamento de fur√ļnculos e abscessos. Estimula o f√≠gado e pode ser usado como desintoxicante quando ingerido com √°gua.

Maracuj√° -  fruta de alto valor nutritivo. Rica em vitamina C e vitaminas do complexo B (B2 e B5), cont√©m tamb√©m quantidades razo√°veis de sais minerais como ferro, c√°lcio e f√≥sforo. Funciona como um calmante suave. As suas sementes s√£o poderosos verm√≠fugos. A vitamina C d√° resist√™ncia aos vasos sangu√≠neos, evita a fragilidade dos ossos e m√° forma√ß√£o dos dentes, age contra infec√ß√Ķes e ajuda a cicatrizar os ferimentos. As vitaminas do complexo B t√™m como fun√ß√£o evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso, al√©m de serem essenciais ao crescimento e evitarem a queda dos cabelos. C√°lcio e f√≥sforo s√£o os minerais que participam da forma√ß√£o de ossos e dentes, da constitui√ß√£o muscular e da transmiss√£o normal dos impulsos nervosos. J√° o ferro contribui para a boa forma√ß√£o do sangue.

Melancia -  cont√©m alto teor de √°gua, o que ajuda na hidrata√ß√£o. Apresenta vitaminas do complexo B e sais minerais, como c√°lcio, f√≥sforo e ferro. Tem propriedades diur√©ticas.

Pêra - rica em vitaminas vitamina A, B1, B2 e C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre, magnésio, silício e ferro, niacina, sódio e fibras. Pode ser utilizada para prisão de ventre, inflamação intestinal e na bexiga, além de auxiliar o sistema nervoso e na formação dos ossos e dentes.

Pinha -  tamb√©m conhecida como fruta-do-conde, √© fonte de vitaminas C e do complexo B, importantes no metabolismo de prote√≠nas, carboidratos e gorduras.

Mandioquinha ‚Äď cont√©m niacina, vitamina A e √© tamb√©m uma fonte importante de energia devido ao seu teor de carboidrato (quase 19 g em 100 g de mandioquinha cozida). Al√©m disso, cont√©m f√≥sforo ‚Äď importante para a manuten√ß√£o do metabolismo √≥sseo ‚Äď e mangan√™s que, dentre v√°rias fun√ß√Ķes, atua como antioxidante. Estudos apontam uma poss√≠vel correla√ß√£o entre baixo consumo de mangan√™s e agravo de sintomas da TPM, como dor e mau humor.

Abobrinha ‚Äď possui baixo valor cal√≥rico, √© rica em betacaroteno, vitamina C e sais minerais c√°lcio, f√≥sforo e ferro. Sua casca √© rica em fibras e, por isso, n√£o deve ser descascada para o consumo e nem cozida por mais de 10 minutos. Assegura ao intestino um bom funcionamento e a presen√ßa de betacaroteno oferece prote√ß√£o antioxidante.

Berinjela ‚Äď cont√©m antocianina, presente na casca da berinjela, atuando como antioxidante, associado √† redu√ß√£o do LDL (colesterol ‚Äúruim‚ÄĚ), preven√ß√£o de trombose, c√Ęncer e doen√ßas cr√īnicas n√£o transmiss√≠veis.

Portanto, aproveite as delícias do outono em saladas coloridas e em pratos quentinhos e leves como sopas, caldos e cremes, mantendo uma alimentação saudável independentemente da estação do ano!

 


Fonte: Ceagesp

Frutas pouco maduras s√£o menos nutritivas?

Segundo especialista, diversos fatores influenciam nas concentra√ß√Ķes de nutrientes presentes em um vegetal.

Na feira ou no supermercado, sempre que nos deparamos com uma fruta longe de estar madura fica sempre a d√ļvida: existe muita perda nutricional quando comemos uma fruta que ainda n√£o est√° pronta?

Existe uma mudança significativa no valor nutricional à medida que uma fruta ou vegetal amadurece, mas isso pode não ser o principal fator da nutrição, afirma Jennifer Wilkins, da divisão de ciências nutricionais da Cornell University College of Human Ecology.

A mudança de valor varia com fatores como a variedade e o manuseio após a colheita, explica a especialista. Por exemplo, um estudo de 2004 com amoras, publicado no "The Journal of Agricultural Food Chemistry", descobriu que o nível de pigmentos antocianina, que podem ter benefícios antioxidantes, aumentou mais de quatro vezes quando amoras Marion passaram de pouco maduras a maduras demais (de 74,7mg a 317mg por 100g). Para outra variedade, a Evergreen, eles aumentaram pouco mais de duas vezes (de 69,9mg para 164mg).

Embora atividades antioxidantes também aumentem com o amadurecimento, elas não mostraram uma mudança significativa.
"Para muitas frutas e vegetais no supermercado, o amadurecimento não é um grande fator", diz Wilkins.

Muito embora um tomate possa ser colhido antes do auge de amadurecimento e transportado antes que a vitamina C tenha a chance de se desenvolver integralmente, outros fatores mais importantes podem influenciar nos teores de nutrientes: se ele foi resfriado o suficiente após a colheita; a que umidade e temperatura ele foi exposto no transporte; e o tempo que levou até chegar ao mercado.


Fonte: The New York Times